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Ghormeh Sabzi——波斯香草炖菜
伊朗最受欢迎的菜肴 — 由慢煮羊肉、七种新鲜香草、干酸橙和芸豆制成的浓香炖菜，食用历史已超过 2,000 年。
准备
30 分钟
烹饪
180 分钟
份量
6
难度
困难
4.9
登录后评分#波斯语#伊朗的#古尔梅萨布齐#草药#羊肉#干石灰
伊朗最受欢迎的菜肴 — 由慢煮羊肉、七种新鲜香草、干酸橙和芸豆制成的浓香炖菜，食用历史已超过 2,000 年。
Ghormeh Sabzi（قـه قه قه）是无可争议的波斯美食之王，也是伊朗的国菜。一种深色、味道浓郁的香草炖菜，以胡芦巴、欧芹、香菜、葱和细香葱为基础，油炸至深香，然后与羊肉和招牌配料：干波斯酸橙 (limu omani) 一起慢炖，增加了其他柑橘类水果无法复制的独特酸味和发酵深度。这道菜的食用历史已有2000多年。
服务 6
在大平底锅中用中火加热 2 汤匙油。添加所有切碎的香草。煎 20-25 分钟，经常搅拌，直到它们变深成深绿色并散发出香味。草药的体积必须急剧减少。
将香草煎至深绿色（有些地方几乎是黑色）对于 ghormeh sabzi 浓郁而复杂的味道至关重要。稍微煮熟的新鲜香草会产生完全不同的、令人失望的结果。
在另一个大锅中，用剩余的油将洋葱煎至金黄色，持续 10 分钟。加入羊肉和棕色，撒上姜黄和黑胡椒，5-6 分钟。
将炒香草和干酸橙加入羊肉锅中。添加库存。煮沸，然后转小火慢炖。
加入沥干的芸豆。盖上盖子，小火慢炖 2.5-3 小时。羊肉应该嫩得融化，炖菜应该又黑又浓。
在烹饪过程中必须偶尔压榨干酸橙，以将其酸味释放到炖菜中。
用盐充分调味。炖菜的味道应该有浓郁的香草味，干酸橙的味道略带酸味，味道浓郁。食用前休息 15 分钟——味道会继续发展。
与波斯Chelow Rice（由藏红花和黄油制成，带有酥脆的tahdig外壳）一起食用。将干酸橙放在上面作为装饰。
正确煎炸草药是最重要的步骤——至少 20 分钟，直到呈深绿色。这不可能是捷径。
波斯酸橙干（limu omani）是不可替代的——可以在中东或波斯杂货店找到它们。它们增加了独特的酸发酵深度。
Ghormeh sabzi 一夜之间就得到了巨大的改善——前一天做好以获得最好的味道。
素食 Ghormeh Sabzi：省略羊肉，将芸豆加倍，并添加更多干酸橙。
搭配鸡肉：使用带骨鸡腿 — 将烹饪时间缩短至 1.5 小时。
冷藏长达 5 天——每天都会有真正的改善。冷冻最多3个月。
Ghormeh Sabzi 是世界上最古老的连续烹饪菜肴之一 - 考古证据表明伊朗高原食用香草炖菜已有 2,500 多年的历史。它出现在中世纪的波斯食谱中，并且几千年来一直是波斯新年（诺鲁孜节）庆祝活动的核心。尽管伊朗有着复杂的历史，ghormeh sabzi 仍然是波斯文化延续性的象征，全世界的伊朗家庭每周都会吃它。
阿曼利姆 (Limu omani) 是将整个酸橙晒干至黑色、空心，在中东和波斯商店出售。它们具有酸味、发酵味、微苦味，没有新鲜的酸橙替代品。在烹饪前将它们刺穿，这样味道就会融入到炖菜中。
对于药草基料，强烈推荐新鲜药草——干药草的煎炸方法不同，而且味道也不那么复杂。然而，干胡芦巴（methi）是可以接受的，因为新鲜的胡芦巴很难找到。
每份 (350g) · 6 总份量
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