Khoresht Ghormeh Sabzi：香草芸豆炖菜

关于这个食谱

Khoresht Ghormeh Sabzi 是最受欢迎的波斯炖菜之一，以新鲜香草（欧芹、香菜和胡芦巴）为基础，结合芸豆和干酸橙（黑柠檬）的独特风味。这道炖菜以姜黄和少许肉桂调味，是一道味道鲜美、略带辛辣、芳香浓郁的菜肴，体现了波斯家庭烹饪的精髓。 Khoresht Ghormeh Sabzi：香草肾豆炖菜植根于伊朗阿塞拜疆厨房的日常烹饪，平衡了技术和传统：切碎的新鲜平叶欧芹经过精心处理，借鉴了当地人历代改进的历史悠久的比例。这道菜具有明显的感官特征——烹饪时充满厨房的香气，一口一口地展现出的层次感，以及来自耐心调味而不是捷径的深度风味。无论是作为周末晚餐还是作为庆祝餐桌的中心装饰品，它都反映了当地食品储藏室的特色，当地农产品、调味习惯和烹饪容器决定了最终的结果。制作这道菜的家庭厨师经常会注意到，一旦理解了核心方法，就会有多么宽容，以及一些小选择——切碎的新鲜平叶欧芹的新鲜度、添加的顺序、最后的休息时间——如何将好的版本与令人难忘的版本区分开来。这个食谱会详细介绍这些选择，因此这道菜带着它在家乡的特色。

食材

服务 4

• 2 杯新鲜平叶欧芹，切碎
• 1 杯新鲜香菜，切碎
• 1/2 杯新鲜胡芦巴叶，切碎（如果有的话）
• 2 罐芸豆，沥干（每个 400 克）
• 2干酸橙（loomi），穿孔
• 1 中洋葱，切片

步骤

1. 1

   炒香料

   在大锅中加热 3 汤匙油。加入切好的洋葱，炒至变软，大约需要 5 分钟。添加 1 茶匙姜黄和 1/4 茶匙肉桂。

2. 2

   添加草药

   加入所有新鲜香草，煮 2 分钟直至散发香味。草药会急剧枯萎。

3. 3

   添加豆类和酸橙

   加入芸豆和刺穿的干酸橙。倒入1.5杯水并煮沸。

4. 4

   煨

   将火调小，盖上锅盖，小火煮 35-40 分钟。炖菜应该浓稠并且草药完全融合。

5. 5

   调整并服务

   品尝并调整盐。与米饭一起食用，将软化的干酸橙压碎放入炖菜中以获得浓郁的味道。

变化

• •

  添加羊肉以获得肉类版本

• •

  加入伏牛花以增加酸味

• •

  添加鹰嘴豆以获取额外的蛋白质

• •

  素食：用蘑菇、芝士、豆腐或丰盛的豆类代替主要蛋白质，以获得无肉版本。

• •

  更辣：添加新鲜辣椒、辣椒酱或少许辣椒粉和香料，以获得更温暖的口感。

存储

冷藏最多 5 天。冷冻效果良好，可保存3个月。在密封容器中冷藏最多 3-4 天。在炉子上用小火轻轻重新加热，溅上水或高汤使其松散，或用 60% 功率的微波炉盖上盖子，使其变暖而不会干燥。在分份容器中可冷冻保存长达 2 个月；在重新加热之前在冰箱中解冻过夜。以乳制品或油炸食品制成的菜肴在冷冻后质地可能会发生变化——用脆的装饰来刷新。

常见问题解答