浓郁、深色的波斯炖菜，由核桃、石榴糖蜜和鸡肉组成，是伊朗最著名的菜肴之一。
Fesenjan 是波斯美食皇冠上的明珠之一，也是世界上最复杂的炖菜之一。碎核桃和石榴糖蜜的结合创造了一种酱汁，既浓郁又酸，甜又苦，深如午夜，芳香浓郁。人们认为它的历史可以追溯到古波斯，历史上是与鸭肉一起食用的。鸡肉是现在更常见的版本。这道菜是婚宴、诺鲁孜节（波斯新年）庆祝活动和特殊家庭聚会的主食。一份合适的 Fesenjan 需要耐心：核桃必须磨细并烘烤，石榴糖蜜必须在酸甜之间仔细平衡，酱汁要煮足够长的时间，让核桃油浮到表面——这表明它已经准备好了。
服务 4
用姜黄和胡椒给鸡肉调味。放入油中煎至两面金黄。取出并放在一边。
在同一个锅中，将洋葱煎至金黄变软，大约 10 分钟。添加碎核桃。用中火搅拌 3-5 分钟，直至轻微烘烤并散发出香味 - 油将开始释放。
逐渐倒入高汤，搅拌混合。加入石榴糖蜜、肉桂和藏红花水。将鸡肉放回锅中。轻轻煮沸，然后将火调至尽可能低的温度。
不盖盖子煮 60-75 分钟，偶尔搅拌，直到酱汁变黑、变稠并且核桃油浮到表面。
核桃油上升到表面是 fesenjan 准备就绪的传统标志。
味道和平衡：如果太酸就加糖，如果不够酸就加更多石榴糖蜜。加盐调味。与藏红花米饭一起食用，饰以石榴籽。
煮的时间越长，味道就越复杂——不要着急
核桃油上升到表面是 Fesenjan 准备就绪的传统标志
酸和甜之间的平衡是个人的；最后品尝并调整
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
使用鸭腿代替鸡肉，以获得更原始、更丰富的版本。
用大羊肉丸代替鸡肉，打造节日肉丸 Fesenjan 演示。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
冷藏最多 4 天——第二天效果会更好。冷冻最多3个月。
最古老的波斯菜肴之一，有记录可追溯到古波斯。它仍然是伊朗庆祝活动的核心，并被认为是波斯烹饪艺术的顶峰之一。
一次加一茶匙糖，每次添加后短暂煮至平衡。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
每份 · 4 总份量
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