Khoresh Fesenjan（波斯核桃石榴炖菜）

关于这个食谱

Fesenjan 是波斯美食皇冠上的明珠之一，也是世界上最复杂的炖菜之一。碎核桃和石榴糖蜜的结合创造了一种酱汁，既浓郁又酸，甜又苦，深如午夜，芳香浓郁。人们认为它的历史可以追溯到古波斯，历史上是与鸭肉一起食用的。鸡肉是现在更常见的版本。这道菜是婚宴、诺鲁孜节（波斯新年）庆祝活动和特殊家庭聚会的主食。一份合适的 Fesenjan 需要耐心：核桃必须磨细并烘烤，石榴糖蜜必须在酸甜之间仔细平衡，酱汁要煮足够长的时间，让核桃油浮到表面——这表明它已经准备好了。

食材

服务 4

• 800 克鸡大腿(带骨、去皮)
• 300 克核桃(在食品加工机中精细研磨)
• 5 汤匙石榴糖蜜
• 1 大洋葱(切细丁)
• 300 毫升鸡汤
• 1–2 汤匙糖(平衡，调整口味)
• ½ 茶匙肉桂
• ½ 茶匙姜黄
• 1 generous pinch藏红花(溶解在2汤匙热水中)
• 3 汤匙植物油
• 3 汤匙石榴籽(装饰)

步骤

1. 1

   棕色鸡

   用姜黄和胡椒给鸡肉调味。放入油中煎至两面金黄。取出并放在一边。

2. 2

   吐司核桃

   在同一个锅中，将洋葱煎至金黄变软，大约 10 分钟。添加碎核桃。用中火搅拌 3-5 分钟，直至轻微烘烤并散发出香味 - 油将开始释放。

3. 3

   炖菜

   逐渐倒入高汤，搅拌混合。加入石榴糖蜜、肉桂和藏红花水。将鸡肉放回锅中。轻轻煮沸，然后将火调至尽可能低的温度。

4. 4

   慢火慢炖

   不盖盖子煮 60-75 分钟，偶尔搅拌，直到酱汁变黑、变稠并且核桃油浮到表面。

   核桃油上升到表面是 fesenjan 准备就绪的传统标志。

5. 5

   平衡和发球

   味道和平衡：如果太酸就加糖，如果不够酸就加更多石榴糖蜜。加盐调味。与藏红花米饭一起食用，饰以石榴籽。

变化

• •

  使用鸭腿代替鸡肉，以获得更原始、更丰富的版本。

• •

  用大羊肉丸代替鸡肉，打造节日肉丸 Fesenjan 演示。

• •

  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

• •

  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

冷藏最多 4 天——第二天效果会更好。冷冻最多3个月。

常见问题解答