乔吉烤肉串
波斯藏红花和柠檬腌制的鸡肉串 — 烤至烧焦，搭配米饭和漆树。
关于这个食谱
Joojeeh kabab（小鸡烤肉串）是伊朗最受欢迎的烧烤菜肴之一 - 将鸡块浸泡在鲜黄色的藏红花和柠檬腌料中，然后在木炭上烤至外部烧焦，内部多汁且芳香。腌料很简单，但在热水中绽放的藏红花赋予鸡肉独特的金黄色和花香，这是其他香料无法复制的。每次波斯野餐、庆祝活动和餐馆都会吃它，总是搭配藏红花黄油米饭和烤西红柿。
食材
服务 4
- 1 千克无骨鸡大腿(切成4厘米的块)
- 1 茶匙藏红花(磨碎并在 3 汤匙热水中开花)
- 2 大洋葱(磨碎的)
- 120 毫升柠檬汁(大约3个柠檬)
- 80 毫升橄榄油
- 1.5 茶匙盐
- 0.5 茶匙黑胡椒
- 0.5 茶匙姜黄
- 4西红柿(减半，并排烧烤)
- 1 茶匙漆树(服务)
- 2 汤匙黄油(融化，涂抹)
步骤
- 1
做腌料
将盛开的藏红花、磨碎的洋葱、柠檬汁、橄榄油、盐、胡椒和姜黄放入碗中。
- 2
腌制鸡肉
添加鸡肉块。翻过来彻底涂抹。盖上盖子并冷藏至少 4 小时，最好过夜。
- 3
串在串上
将鸡肉从腌料中取出。将洋葱片串在金属串上，与腌料中的洋葱片交替放置。
- 4
烧烤
在非常热的木炭或预热的烧烤炉上烧烤，每 2 分钟翻转一次，总共烤 12-15 分钟，直到完全煮熟并出现烧焦的地方。
- 5
涂抹酱并上菜
最后2分钟刷上融化的黄油。与藏红花米饭和烤西红柿一起食用。撒上漆树。
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专业提示
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磨碎的洋葱（未切碎）是关键——洋葱汁起到嫩化剂的作用，是腌料的基础。
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将藏红花在热水中浸泡 10 分钟，这样可以最大限度地提取藏红花的颜色和味道。
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木炭烧烤是人们的首选——烟熏味与藏红花腌料完美搭配。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
使用鸡翅代替大腿作为开胃菜的份量。
- •
在腌料中加入一小撮干玫瑰花瓣，以获得明显的波斯花香。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
腌制好的生鸡肉可以保存24小时。煮熟的烤肉串：冷藏3天。
历史与起源
波斯烤肉串文化源远流长——用火将肉串起来的历史早于波斯文明。 Joojeeh kabab（joojeeh = 小鸡或“小鸡”）成为 20 世纪波斯餐厅和该国野餐文化的主食。藏红花柠檬腌料被认为是典型的波斯风味，与黎凡特、土耳其或中亚的烤肉串传统不同。
常见问题解答
我可以用鸡胸肉代替大腿吗？
可以，但强烈推荐大腿——它们在高温烧烤过程中保持湿润。鸡胸肉很容易在木炭上煮过头并变干。如果使用鸡胸肉，请将烧烤时间减少 3 分钟。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 · 4 总份量
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