Khoresh Bademjan 是波斯最受欢迎的炖菜之一，将嫩羊肉或牛肉与炸茄子、西红柿和藏红花一起慢煮，制成一道味道鲜美、柔滑的炖菜。茄子融入酱汁，营造出奢华的口感。这道菜搭配波斯藏红花米饭，代表了波斯 khoresh 美食的精致和深度。
服务 4
咸茄子洗净，拍干，分批煎至金黄。用纸巾沥干水分。
Salting for 30 minutes beforehand draws out bitterness and collapses the cell structure so the eggplant drinks less oil.
在锅中，将洋葱在油中焦糖化至金黄色。添加羊肉、姜黄和肉桂。各面呈棕色。
加入西红柿、番茄酱、藏红花水、柠檬汁和足够的水覆盖。加盖焖煮1小时。
Frying the tomato paste before adding liquid removes its raw, tinny edge and deepens the color of the khoresh.
将煎好的茄子轻轻放入锅中。不盖盖子再煮20分钟。调味后与印度香米一起食用。
A khoresh is done when the oil rises to the surface — Iranians call this 'ja oftadan', the stew settling into itself.
首先将茄子加盐和油炸，以防止其变湿。
藏红花是不容妥协的——它赋予了特有的金色和花香。
用牛肉代替羊肉。
用蘑菇和核桃做素食。
冷藏最多 4 天。一夜之间味道改善。
Khoresh Bademjan 几个世纪以来一直在波斯皇室和家庭中食用，这道菜展示了伊朗对将水果、香草和香料与肉类结合在一起的热爱。
是的，在 220°C 下用油烘烤 25 分钟——油少但仍然很棒。
每份 (400g) · 4 总份量
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