Seco de Cordero（秘鲁香菜酱焖羊肉）

关于这个食谱

Seco 在西班牙语中的意思是“干”，对于这种炖菜来说，这是一个讽刺的名字，因为肉周围有丰富、美味的酱汁，它的颜色来自于炖液中混合的大量香菜。 羊肩肉与香菜泥、阿吉阿马里洛酱和少许 chicha de jora（一种传统的秘鲁玉米啤酒）或普通啤酒一起慢慢炖，随着肉变得细嫩，形成一种深香的草药酱。 Seco de cordero 传统上搭配白米和金丝雀豆 (frijoles canarios)，展示了香菜在秘鲁咸味烹饪中的核心地位，其亮绿色是该国许多炖菜的标志。

食材

服务 4

• 1 千克羊肩(切成大块)
• 2 汤匙植物油
• 1洋葱(切丁)
• 4 瓣大蒜(切碎的)
• 2 汤匙阿吉阿马里洛酱
• 2 杯新鲜香菜
• 1 杯啤酒或吉恰德霍拉(用于混合)
• 2 杯牛肉或羊肉高汤
• 1.5 茶匙盐
• 1 杯冷冻豌豆
• 2胡萝卜(切片的)
• 4 杯煮熟的白米饭(用于服务)

步骤

1. 1

   将香菜搅拌均匀

   将香菜与啤酒或吉恰酒混合直至光滑。

2. 2

   把羊肉变成棕色

   在大锅中加热油，将羊肉块各面煎至棕色，大约10分钟；消除。

3. 3

   煮芳香剂

   在同一锅中煮洋葱直至变软，加入大蒜和阿吉阿马里洛酱，煮 2 分钟。

4. 4

   结合并焖煮

   加入混合好的香菜混合物，将羊肉放回锅中，加入高汤和盐；用文火煮，盖上锅盖，小火煮 80-90 分钟，直到羊肉变软。

   全程小火慢炖——羊肩肉需要耐心才能变得细嫩。

5. 5

   添加蔬菜

   在烹饪的最后 20 分钟加入胡萝卜，最后 5 分钟加入豌豆。

6. 6

   调整

   品尝并调整盐，如果酱汁需要变稠，则不盖盖子再煮几分钟。

7. 7

   发球

   趁热浇在白米饭上。

变化

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  タヴkuru ビル（セコデポロ）ヤkurashuku ヤル shurede ピsshaa。

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  有些地区会添加少许 Chicha Morada（紫玉米饮料）来代替啤酒，以获得不同的风味。

存储

在密封容器中冷藏最多 4 天；第二天味道会更浓，而且冷冻效果也可以长达3个月。

常见问题解答