Albondigas Peruanas（阿吉酱秘鲁肉丸）

关于这个食谱

Albondigas peruanas 展示了秘鲁家庭烹饪如何用该国的招牌阿吉阿马里洛智利改造常见的肉丸菜肴，打造出美味、微辣且具有明显秘鲁风味的酱汁，而不是普通的番茄肉汁。将碎牛肉丸与米饭和鸡蛋结合在一起，在由炒洋葱、大蒜、阿吉阿马里洛酱和番茄制成的酱汁中轻轻炖煮，这道菜肴既令人舒适又具有真正的秘鲁特色。 重要的技术是正确地构建酱汁底料：将洋葱和大蒜煮至变软，加入阿吉阿马里洛酱并短暂煮一下以充分发挥其风味（小心不要烧焦，否则会变得苦涩），然后加入番茄以使酱汁更加圆润，然后将肉丸直接在其中轻轻炖煮。使用大米代替面包屑作为粘合剂，这是拉丁美洲肉丸食谱中常见的技术，使肉丸的质地略有不同，柔软。 albondigas peruanas 搭配白米饭，是秘鲁各地深受喜爱的家庭晚餐，除了 aji de gallina 或酸橘汁腌鱼等更著名的菜肴外，它还展示了 aji amarillo 的多功能性。

食材

服务 4

• 500 克碎牛肉
• 0.33 杯煮熟的米饭
• 1鸡蛋
• 3 瓣大蒜(切碎的)
• 2 汤匙新鲜欧芹(切碎的)
• 1 茶匙盐
• 0.5 茶匙黑胡椒
• 3 汤匙中性油
• 1洋葱(切丁)
• 2 瓣大蒜(切碎，用于酱汁)
• 3 汤匙阿吉阿马里洛酱
• 400 克压碎的西红柿
• 1.5 杯牛肉高汤
• 2 杯煮熟的白米饭(用于服务)

步骤

1. 1

   将肉丸搅拌均匀

   将碎牛肉、煮熟的米饭、鸡蛋、大蒜、欧芹、盐和胡椒混合。搅拌均匀，做成肉丸子。

2. 2

   把肉丸煎成棕色

   在宽锅中用中火加热油。肉丸各面呈棕色，约8分钟。取出并放在一边。

3. 3

   把底料炒一下

   在同一锅中，将洋葱煮 5 分钟直至变软，加入大蒜，再煮 1 分钟。

4. 4

   绽放阿吉阿马里洛

   加入阿吉阿马里洛酱，煮 1-2 分钟，搅拌，直至散发出香味。

5. 5

   加入番茄和高汤

   加入碎番茄和高汤搅拌。煮沸。

6. 6

   与肉丸一起煮

   将肉丸放回酱汁中，盖上锅盖，小火煮 18-20 分钟，直至熟透且酱汁变稠。

7. 7

   发球

   趁热浇在白米饭上。

变化

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  ダハ・ドユルク、ダハ・ドユルク・ビル・テク・カップ・イェメク・イシン・ソーサ・ドランミシュ・パテツ・エkurein。

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存储

将酱汁放入密封容器中冷藏最多 3 天；一夜之间味道加深。在炉灶上轻轻地重新加热。冷冻期长达 3 个月。

常见问题解答