Albóndigas Cubanas（番茄酱古巴肉丸）

关于这个食谱

Albóndigas cubanas 是一种简单的牛肉和猪肉丸子，上面裹着面包屑和鸡蛋，首先将其煎成棕色以增加质感，然后在以经典古巴 sofrito（洋葱、青椒、大蒜、小茴香和牛至）为基础的番茄酱中慢慢地完成。这个版本中的“烧焦的柠檬”来自于将柠檬切成两半，然后将柠檬汁挤入酱汁中，这增加了普通柠檬汁所没有的烟熏甜味。 将肉丸煎至足以保持其形状并变色，然后将其转移到煨的酱汁中，轻轻地完成烹饪——这使肉丸保持柔软而不是干燥，因为它们在最后 15 分钟吸收番茄和柑橘而不是直接加热。上菜前撒上一点干白葡萄酒或雪利酒醋可以使整个锅变得明亮。 这道菜是古巴家庭的标准家常菜，通常配上白米饭和黑豆——这是周末的食物，而不是餐厅的招牌菜，这正是它的吸引力所在。

食材

服务 4

• 450 克碎牛肉
• 225 克碎猪肉
• 0.5 杯面包屑
• 1鸡蛋
• 3 瓣大蒜(2个切碎，1个用于酱汁)
• 1 茶匙小茴香粉
• 1 茶匙干牛至
• 1.25 茶匙细海盐(分裂的)
• 2 汤匙橄榄油
• 1洋葱(切碎的)
• 1青椒(切碎的)
• 1 can (400g)压碎的西红柿
• 0.5 杯牛肉高汤
• 1柠檬(减半)
• 1 汤匙干雪利酒醋或白葡萄酒
• 0.25 杯切碎的香菜

步骤

1. 1

   将肉丸搅拌均匀

   将牛肉、猪肉、面包屑、鸡蛋、蒜末、小茴香、牛至和 3/4 茶匙盐混合。用手轻轻搅拌，搓成 16 个高尔夫球大小的肉丸。

2. 2

   将柠檬烧焦

   将切成两半的柠檬切面朝上烤 4-5 分钟，直至表面呈深棕色并轻微起泡。放置一旁冷却，然后榨汁。

3. 3

   把肉丸煎一下

   在荷兰烤箱中用中高火加热橄榄油。棕色肉丸分批，每面2分钟，只是为了给外面上色。移至盘子上。

4. 4

   建造索菲托

   在同一锅中，用中火将洋葱和青椒煮至变软，大约需要 6 分钟。加入剩余的大蒜，煮 30 秒直至散发出香味。

5. 5

   将酱汁煮开

   加入碎番茄、牛肉高汤、烧焦的柠檬汁和剩余的盐。煮沸。

6. 6

   完成肉丸

   将肉丸放回锅中，盖上部分盖子，小火煮 15-18 分钟，直至熟透且酱汁浓稠到足以覆盖勺子。

   不要过度搅拌——轻轻旋转锅子可以防止肉丸破裂。

7. 7

   提亮并服务

   关火加入雪利酒醋和香菜。尝尝盐的味道，配上白米饭。

变化

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  用火鸡绞肉代替猪绞肉，做成较清淡的版本，并多加一汤匙橄榄油，以弥补流失的脂肪。

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存储

在酱汁中冷藏最多 4 天；一夜之间味道改善。在酱汁中冷冻最多 3 个月。在炉灶上轻轻地重新加热，溅上水或高汤。

常见问题解答