阿根廷阿尔邦迪加斯配新鲜薄荷奇米丘里酱

关于这个食谱

Albondigas 是阿根廷各地常见的家常菜，反映了该国强烈的西班牙和意大利移民影响——牛肉丸在番茄酱中慢火煮至变软，通常搭配米饭、土豆泥或意大利面食用。与西班牙或墨西哥版本相比，阿根廷版本往往更简单，香料也更少，让牛肉和优质番茄酱承载了大部分味道。 最后淋上额外的新鲜薄荷和通常的欧芹一起制成的奇米丘里并不是经典的搭配，但薄荷出现在一些阿根廷地方酱料中，并增加了凉爽的亮度，很好地削弱了肉丸和酱料的丰富性——这一小改动让菜肴感觉新鲜而不是沉重。 肉丸得益于panade（面包浸在牛奶中，混入肉中），这使肉丸保持柔软而不是致密，并且在进入酱汁煮之前应将其短暂煎成棕色，从而形成纯水煮肉丸所没有的风味基础层。

食材

服务 4

• 600 克碎牛肉
• 2 片白面包(去除结皮)
• 0.33 杯牛奶
• 1鸡蛋
• 1 瓣大蒜(切碎的)
• 1.5 茶匙盐(分裂的)
• 3 汤匙橄榄油(分裂的)
• 1洋葱(切丁)
• 3 杯压碎的西红柿
• 1 茶匙干牛至
• 0.5 杯新鲜欧芹
• 0.25 杯新鲜薄荷
• 2 瓣大蒜(奇米丘里酱)
• 2 汤匙红酒醋

步骤

1. 1

   将面包浸泡

   将面包片在牛奶中浸泡5分钟，然后捣成糊状。

2. 2

   将肉丸搅拌均匀

   将碎牛肉、泡好的面包、鸡蛋、蒜末和 1 茶匙盐混合。轻轻混合并塑造成 16 个球。

3. 3

   把肉丸煎成棕色

   在锅中用中高火加热 2 汤匙橄榄油。将肉丸各面煎至棕色，大约 5 分钟，然后取出并放在一边。

4. 4

   制作酱汁

   在同一个锅中，煮洋葱 5 分钟直至变软。加入碎番茄、牛至和剩余的盐，小火煮。

5. 5

   将肉丸煮沸

   将肉丸放回酱汁中，盖上锅盖，小火煮 25 分钟，直至熟透且酱汁稍微变稠。

6. 6

   制作薄荷奇米丘里酱

   将欧芹、薄荷和大蒜切碎，制成墨西哥辣椒酱。与剩余的橄榄油和红酒醋一起搅拌。

7. 7

   发球

   将肉丸和酱汁放在米饭或土豆泥上，淋上薄荷辣椒酱。

变化

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  ダーハ・ゼンギン、ダーハ・ゲrenkeル・ビル・rezetto・イシン・キイマ・エ・ドムズ・エティ・カルシュム・kuran。

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  ネル・regogano・ウnito、サデース・メイダノズ、チミチュri、ナネイ・atoran。

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  パデラのポrenタのグラド・ディ・サービビヴィ・エッセーreのクエsuto・カソを见つけてください。

存储

将肉丸和酱汁冷藏最多 4 天；一夜之间味道加深。冷冻期长达 3 个月。每次都让chimichurri新鲜而不是冷冻。

常见问题解答