阿根廷玉米饼配新鲜香草

关于这个食谱

19 世纪末和 20 世纪初，通过大量西班牙移民传入阿根廷，这是一种厚厚的土豆和鸡蛋菜肴，与薄薄的墨西哥玉米饼不同，更接近西班牙玉米饼，但阿根廷家庭厨师经常用新鲜香草和比经典西班牙版本少一点的油来调味。将土豆在油中慢慢煮至变软，几乎像油封一样，而不是油炸，然后与打散的鸡蛋混合并放入锅中。 区分优质玉米饼和普通玉米饼的技术是用大量油轻轻地煮土豆，直到它们完全变软，而不是变成棕色或变脆——用勺子按压时它们应该几乎融化。最棘手的步骤是翻转：将半熟的玉米饼滑到盘子上，然后将其翻转回锅中以完成另一面，这需要一点勇气，但通过练习会变得更容易。 鸡蛋混合物中加入大量的新鲜欧芹和细香葱，使这个版本比原味的西班牙原味更明亮、更草本，而且它既适合晚餐时加热，也适合在室温下切成楔形午餐。

食材

服务 4

• 4土豆(去皮并切成薄片)
• 1洋葱(切成薄片)
• 0.75 杯橄榄油
• 1.5 茶匙盐(分裂的)
• 8鸡蛋
• 0.25 杯欧芹(切碎的)
• 2 汤匙韭菜(切碎的)
• 0.25 茶匙黑胡椒

步骤

1. 1

   煮土豆和洋葱

   在大煎锅中用中低火加热橄榄油。加入土豆、洋葱和一茶匙盐。轻轻煮 20 分钟，偶尔搅拌，直至土豆完全变软但未变成褐色。

2. 2

   排水

   将土豆和洋葱放入碗上的漏勺中沥干，保留油。稍微冷却一下。

3. 3

   与鸡蛋混合

   用欧芹、香葱、剩余的盐和黑胡椒打鸡蛋。轻轻拌入沥干的土豆和洋葱。

4. 4

   煮玉米饼

   在不粘锅中用中火加热 2 汤匙保留的油。倒入鸡蛋液，均匀铺开。煮 6 至 8 分钟，直至边缘凝固且底部呈金黄色。

5. 5

   翻转

   将玉米饼滑到一个大盘子上，盖上平底锅，然后将两者翻转在一起。返回火源，将另一面煮 4 到 5 分钟，直至完全凝固。

6. 6

   休息和服务

   休息 5 分钟，然后切成楔形。趁热或在室温下食用。

变化

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  添加煮熟的香肠或火腿，以获得更丰盛、更肉的版本。

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存储

冷藏最多4天；玉米饼传统上在室温下食用，因此冷食或轻轻加热都非常美味。紧紧包裹以防止干燥。

常见问题解答