Kofta Kabab（沙特番茄酱五香牛肉丸）

关于这个食谱

酱烤肉丸（Kofta kabab bil salsa，كفتة كباب بالصلصة）——番茄酱炖香料肉丸——是沙特阿拉伯乃至整个阿拉伯世界最常见的家常菜之一。与烤串形式的烤肉串（kabab）不同，这个做法是把调过味的肉馅直接放入鲜艳的番茄、洋葱和甜椒酱汁中炖煮，直到肉丸吸足酱汁，变得软嫩多汁、味道浓郁。沙特版本采用海湾地区的香料组合——芫荽、孜然、肉桂、多香果，有时还加一小撮干酸橙粉——番茄酱汁通常加入番茄酱增浓，最后再加少许酥油（ghee）增添醇厚感。这是工作日家常烹饪的最佳典范：肉丸几分钟就能捏好，酱汁只需简单翻炒，整道菜不到一小时就能上桌。配蒸米饭，或用圆形薄饼（khubz）蘸着吃，这是海湾地区家庭每周要吃好几次的那种营养丰富、香气扑鼻、令人满足的食物。

食材

服务 4

• 600 克碎牛肉(80/20脂肪比例)
• 1 中洋葱(一半磨成肉丸，一半切碎做酱汁)
• 1/4 杯新鲜欧芹(切碎的)
• 1 茶匙小茴香
• 1 茶匙香菜末
• 1/2 茶匙多香果
• 1/4 茶匙肉桂
• 1.5 茶匙盐(分裂的)
• 1/2 茶匙黑胡椒
• 3 汤匙植物油
• 1 整个青椒(切丁)
• 3 瓣大蒜(切碎的)
• 2 汤匙番茄酱
• 1 罐压碎的西红柿(400克)
• 1/2 茶匙糖
• 1 汤匙酥油(可选，用于整理)

步骤

1. 1

   做肉丸

   将碎牛肉、磨碎的洋葱（榨汁）、欧芹、孜然、香菜、五香粉、肉桂、1 茶匙盐和胡椒混合。搅拌均匀，搓成直径约3厘米的球。冷藏 15 分钟使其凝固。

2. 2

   把肉丸煎成棕色

   在宽炒锅中用中高温加热油。将肉丸分批煎至金黄色，每批大约 4 分钟。取出并放在一边。

   这个阶段不要把肉丸煮透——只是把外面变成棕色即可。他们将在酱汁中完成烹饪。

3. 3

   做酱汁

   在同一个锅中，将切碎的洋葱煎 5 分钟，直至呈金黄色。加入甜椒和大蒜，炒 3 分钟。加入番茄酱并搅拌2分钟。加入碎番茄、1/2 杯水、剩余的盐和糖。煮5分钟。

4. 4

   将肉丸放入酱汁中煮沸

   将肉丸放回酱汁中。用勺子把酱汁浇在上面。盖上锅盖，小火煮20分钟，直至肉丸煮熟并吸收酱汁的味道。

5. 5

   完成并上菜

   如果使用酥油，请搅拌并品尝调味料。与米饭或 khubz 扁面包一起食用。用新鲜欧芹装饰。

变化

• •

  鸡蛋科夫塔：在烹饪的最后 5 分钟将 4 个鸡蛋打入酱汁中，盖上盖子直至鸡蛋刚刚凝固——这是一种流行的沙特早餐版本。

• •

  羊肉科夫塔：用羊肉末代替，味道更浓郁。

存储

放入冰箱可保存3天；实际上，随着肉丸吸收更多酱汁，一夜之间就会有所改善。在有盖的平底锅中轻轻重新加热。冷冻效果长达 2 个月。

常见问题解答