Kofta kabab bil salsa (كفтé ك巴巴 巴刹)——番茄酱五香肉丸——是沙特阿拉伯和更广泛的阿拉伯世界最广泛食用的家常菜之一。与烤串形式的烤肉串不同，这种做法将加香料的绞肉混合物直接放入充满活力的番茄、洋葱和甜椒酱中慢火煮，直到肉丸吸收酱汁并变得嫩滑多汁且味道浓郁。沙特版本使用海湾香料——香菜、小茴香、肉桂、五香粉，有时还有一小撮干石灰粉——番茄酱通常加入番茄酱，最后加入少量酥油以增加浓郁度。这道菜是工作日晚上最实用的烹饪方法：肉丸只需几分钟即可形成，酱汁只需简单炒一下，整道菜不到一个小时就可以上桌。它配在米饭上或与 khubz（圆形大饼）一起舀食，是海湾家庭每周吃几次的营养丰富、芳香四溢、令人满足的食物。
服务 4
将碎牛肉、磨碎的洋葱（榨汁）、欧芹、孜然、香菜、五香粉、肉桂、1 茶匙盐和胡椒混合。搅拌均匀，搓成直径约3厘米的球。冷藏 15 分钟使其凝固。
在宽炒锅中用中高温加热油。将肉丸分批煎至金黄色，每批大约 4 分钟。取出并放在一边。
这个阶段不要把肉丸煮透——只是把外面变成棕色即可。他们将在酱汁中完成烹饪。
在同一个锅中，将切碎的洋葱煎 5 分钟，直至呈金黄色。加入甜椒和大蒜，炒 3 分钟。加入番茄酱并搅拌2分钟。加入碎番茄、1/2 杯水、剩余的盐和糖。煮5分钟。
将肉丸放回酱汁中。用勺子把酱汁浇在上面。盖上锅盖，小火煮20分钟，直至肉丸煮熟并吸收酱汁的味道。
如果使用酥油，请搅拌并品尝调味料。与米饭或 khubz 扁面包一起食用。用新鲜欧芹装饰。
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放入冰箱可保存3天；实际上，随着肉丸吸收更多酱汁，一夜之间就会有所改善。在有盖的平底锅中轻轻重新加热。冷冻效果长达 2 个月。
番茄酱肉末在阿拉伯世界、土耳其和更广阔的地中海地区随处可见，这反映了 16 世纪奥斯曼帝国将新世界番茄引入黎凡特和安纳托利亚烹饪的情况。海湾版本具有小茴香、香菜、五香粉和肉桂的温暖香料风味，是黎凡特-奥斯曼科夫塔传统的直系后代，适应了海湾地区在几个世纪的印度洋香料贸易中形成的独特芳香偏好。
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