酥油饭 (??? 巴沙姆尼) 是海湾美食的基础米饭，它是 kabsa、machboos 和礼仪肉类菜肴的基础，是芳香的金色基础，是一种令人愉悦的独立准备，展示了海湾烹饪的芳香精致。与东亚的普通蒸米或欧洲的黄油米不同，海湾酥油米具有层次丰富的风味：首先将印度香米浸泡，然后在酥油中与整个香料（小豆蔻、肉桂、丁香、月桂叶）一起短暂烘烤，然后在藏红花色的肉汤中煮至蓬松且分离。最后的元素——在酥油中炸得又黑又甜的焦糖洋葱，与金黄色的炸腰果和饱满的葡萄干混合——在上桌前搅拌，增加了甜味、丰富性和质地对比，使米饭从淀粉载体变成了一道单独的菜肴。这种米饭在海湾婚礼、开斋节和每场庆祝盛宴上都会与慢煮羊肉、烤鸡或海湾海鲜一起食用。酥油的质量至关重要：来自草饲奶牛的优质澄清黄油，具有浓郁、略带坚果的香气，使这道菜与众不同。
服务 6
在大锅中用中火加热 2 汤匙酥油。加入切片洋葱，煮 20-25 分钟，偶尔搅拌，直至呈深金黄色并焦糖化。取出一半洋葱，放在一边作为装饰。
向锅中剩余的洋葱中加入豆蔻荚、肉桂棒、丁香和月桂叶。炒2分钟至香。
将泡好的米沥干，放入锅中。搅拌均匀，涂上酥油和香料，烘烤 2 分钟。加入姜黄并搅拌均匀。倒入温热的高汤，加入盛开的藏红花水。加盐调味。
在添加液体之前先在酥油中烘烤大米，这种技术可以使每粒米都具有独立、蓬松的品质，而不是粘在一起。
煮沸，搅拌一次，然后盖紧并降低至尽可能低的热量。煮18分钟。从火上移开，盖上盖子，休息 10 分钟。
在小平底锅中，用中火加热 1 汤匙酥油。将腰果煎至金黄色，2 分钟。加入葡萄干，煎 30 秒，直至葡萄干膨化。加入保留的焦糖洋葱并搅拌。
用叉子轻轻地把米饭弄松。转移到盘子上。将腰果、葡萄干、洋葱混合物撒在上面。用新鲜欧芹或香菜装饰。立即与烤肉、鸡肉或海湾炖菜一起食用。
Güney Asya markierte (Amul、Gowardhan) と、Körfez yağından elde edilen Sade tereyağının fındıksı、zengin Aroması mais yemeğin belirleyici lezzet notasıdır。
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酥油米可在冰箱中保存长达 3 天。在有盖的平底锅中加入少许水或高汤重新加热。装饰物在冰箱中会变软，但可以在热锅中重新酥脆。
海湾地区的酥油大米反映了该地区与南亚烹饪传统的深厚联系，这种联系是通过几个世纪的印度洋贸易以及印度、阿曼和海湾国家之间的人民流动而形成的。在酥油煮熟的米饭中添加藏红花、小豆蔻和肉桂的做法出现在海湾地区、南亚印度香饭和波斯马球传统中——古代丝绸之路香料路线的融合在一个碗中。这道菜现在被认为是海湾美食的基石，与印度和波斯的亲戚不同。
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