酥油饭（沙特阿拉伯藏红花黄油饭配炸洋葱）

关于这个食谱

酥油饭 (??? 巴沙姆尼) 是海湾美食的基础米饭，它是 kabsa、machboos 和礼仪肉类菜肴的基础，是芳香的金色基础，是一种令人愉悦的独立准备，展示了海湾烹饪的芳香精致。与东亚的普通蒸米或欧洲的黄油米不同，海湾酥油米具有层次丰富的风味：首先将印度香米浸泡，然后在酥油中与整个香料（小豆蔻、肉桂、丁香、月桂叶）一起短暂烘烤，然后在藏红花色的肉汤中煮至蓬松且分离。最后的元素——在酥油中炸得又黑又甜的焦糖洋葱，与金黄色的炸腰果和饱满的葡萄干混合——在上桌前搅拌，增加了甜味、丰富性和质地对比，使米饭从淀粉载体变成了一道单独的菜肴。这种米饭在海湾婚礼、开斋节和每场庆祝宴会上与慢煮羊肉、烤鸡或海湾海鲜一起食用。酥油的质量至关重要：来自草饲奶牛的优质澄清黄油，具有浓郁、略带坚果的香气，使这道菜与众不同。

食材

服务 6

• 2 杯印度香米(洗净，浸泡30分钟)
• 3 汤匙酥油（澄清黄油）(再加上更多的煎炸装饰)
• 1 大洋葱(切成薄片)
• 4 整个小豆蔻荚(轻轻压碎)
• 2 整个肉桂棒
• 4 整个丁香
• 2 整个月桂叶
• 1/4 茶匙藏红花线(用3汤匙温水盛开)
• 1/2 茶匙姜黄
• 1 茶匙盐
• 3.5 杯鸡肉或蔬菜高汤(温暖)
• 50 克腰果
• 50 克金葡萄干
• 2 汤匙新鲜欧芹或香菜(切碎，装饰)

步骤

1. 1

   将洋葱焦糖化

   在大锅中用中火加热 2 汤匙酥油。加入切片洋葱，煮 20-25 分钟，偶尔搅拌，直至呈深金黄色并焦糖化。取出一半洋葱，放在一边作为装饰。

2. 2

   烤香料

   向锅中剩余的洋葱中加入豆蔻荚、肉桂棒、丁香和月桂叶。炒2分钟至香。

3. 3

   加入米饭和藏红花

   将泡好的米沥干，放入锅中。搅拌均匀，涂上酥油和香料，烘烤 2 分钟。加入姜黄并搅拌均匀。倒入温热的高汤，加入盛开的藏红花水。加盐调味。

   在添加液体之前先在酥油中烘烤大米，这种技术可以使每粒米都具有独立、蓬松的品质，而不是粘在一起。

4. 4

   厨师覆盖

   煮沸，搅拌一次，然后盖紧并降低至尽可能低的热量。煮18分钟。从火上移开，盖上盖子，休息 10 分钟。

5. 5

   将配菜煎一下

   在小平底锅中，用中火加热 1 汤匙酥油。将腰果煎至金黄色，2 分钟。加入葡萄干，煎 30 秒，直至葡萄干膨化。加入保留的焦糖洋葱并搅拌。

6. 6

   上菜和装饰

   用叉子轻轻地把米饭弄松。转移到盘子上。将腰果、葡萄干、洋葱混合物撒在上面。用新鲜欧芹或香菜装饰。立即与烤肉、鸡肉或海湾炖菜一起食用。

变化

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  重要提示：阿拉巴语のサウディットと BAEは、マラバルとその外の世界のすべての地域を访问します。

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  酥油粉丝饭：在酥油中烤一把碎粉丝，然后加入米饭，以获得黎巴嫩-叙利亚风味。

存储

酥油米可在冰箱中保存长达 3 天。在有盖的平底锅中加入少许水或高汤重新加热。装饰物在冰箱中会变软，但可以在热锅中重新酥脆。

常见问题解答