萨利格

关于这个食谱

Saleeg 是沙特阿拉伯汉志地区的灵魂食物，尤其受到麦加和麦地那的喜爱，人们世代相传。与其他海湾米饭菜肴不同，Saleeg 完全用牛奶和鸡汤烹制，从而制成象牙色、类似烩饭的米饭，具有非凡的奶油味。米饭慢慢吸收所有液体，变得柔软而丰富，无需任何油基煎炸步骤。 Saleeg 配以烤鸡或烤鸡，并配以骨汤，是令人舒适、营养丰富的烹饪的缩影。它的白色和简单是具有欺骗性的——味道深沉而复杂。

食材

服务 4

• 1 整个鸡
• 2 杯短粒米或埃及米
• 2 杯全脂牛奶
• 4 杯鸡汤（煮鸡肉所得）
• 2 sticks肉桂
• 6 整个小豆蔻荚
• 4 整个丁香
• 1 茶匙黑胡椒
• 2 茶匙盐
• 1 大洋葱，切半
• 2 汤匙酥油

步骤

1. 1

   将鸡肉煮沸

   将鸡肉放入锅中，加入洋葱、肉桂、豆蔻、丁香、花椒和盐。盖上水，煮50分钟直至熟透。取出鸡肉；过滤并保留肉汤。

2. 2

   用肉汤和牛奶煮米饭

   在一个厚锅中，将淘洗过的米、4 杯滤过的肉汤和 2 杯牛奶混合在一起。轻轻煮沸，偶尔搅拌。将火调至非常小，盖上锅盖，煮 25-30 分钟，每 5 分钟搅拌一次以防止粘连。

3. 3

   最后用酥油完成

   当米饭完全煮熟并呈奶油状时，加入酥油搅拌。如果需要的话，加盐调味。其稠度应该比普通大米松散——几乎可以倒出，就像浓稠的意大利调味饭一样。

4. 4

   准备并烤鸡肉

   用盐、胡椒粉和少许油给煮好的鸡肉调味。在 220°C 下烧烤或烘烤 15-20 分钟，直至表皮呈金黄色并轻微烧焦。

5. 5

   发球

   将乳白色的 Saleeg 放在盘子上，上面放上烤鸡。旁边备有热汤，供食客随心所欲地倒。

变化

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  羊肉萨利格：使用羊骨汤代替鸡肉，以获得更丰富的风味。

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  藏红花 Saleeg：添加一小撮浸泡在牛奶中的藏红花，呈现微妙的金色色调。

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

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  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

冷却后，Saleeg 会变稠并变硬。冷藏最多2天；添加牛奶或肉汤，轻轻重新加热，不断搅拌。

常见问题解答