马德鲁巴
卡塔尔奶油稀饭，配以鸡肉和温热香料，是一种滋补的海湾舒适食品。
关于这个食谱
Madrouba 在阿拉伯语中的意思是“敲打”，指的是将米饭和鸡肉剧烈搅拌成柔滑浓稠的粥。它用巴哈拉特和姜黄调味，富含酥油，上面撒上酥脆的炸洋葱，是卡塔尔最令人心旷神怡和最受欢迎的传统菜肴之一。
食材
服务 4
- 1 杯短粒米，洗净
- 500 克鸡胸肉或大腿
- 1.5 汤匙巴哈拉特
- 1 茶匙姜黄
- 3 汤匙酥油
- 1 大洋葱，切成薄片
步骤
- 1
煮鸡
将鸡肉放入锅中，加入 5 杯水、baharat、姜黄和盐。大火烧开，撇去浮沫，盖上锅盖，小火煮30分钟至熟。取出鸡肉并切丝。
- 2
添加米饭
将肉汤重新煮沸。加入米饭并搅拌均匀。不盖盖子，用中低火煮 30-40 分钟，并经常搅拌，直到非常软，混合物变得浓稠呈奶油状。
- 3
打匀并加入鸡肉
用木勺剧烈搅拌（“敲打”），使米饭完全分解。拌入鸡肉丝。调整调味料。
- 4
炒洋葱即可食用
将切好的洋葱放入酥油中煎至金黄酥脆。将马德鲁巴放入碗中，上面撒上炸洋葱和少许酥油。
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专业提示
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搅拌得越多，最终的质地就越细腻——不要跳过剧烈的搅拌步骤。
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对于这道菜来说，短粒米比印度香米更容易分解。
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在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
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就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
变化
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用羊肉代替鸡肉，味道更浓郁。
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在上面加一个煎鸡蛋，会更加丰富。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
冷藏最多 3 天。用少量水重新加热，搅拌至变稠。
历史与起源
Madrouba 是卡塔尔最古老的舒适菜肴之一，其开发目的是充分利用简单的原料（大米、鸡肉和香料），将它们变成远远大于各个部分之和的东西。
常见问题解答
madrouba 和 hare 一样吗？
它们相关但又不同：harees 使用小麦，而 madrouba 使用大米，通常更辣。
我可以把它弄厚一点吗？
只需煮更长时间并更用力地搅拌即可 - 它会变稠至您喜欢的稠度。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 (340g) · 4 总份量
时间总结
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