菲律宾 Arroz Caldo（鸡肉姜米粥）

关于这个食谱

Arroz caldo 是菲律宾人喜爱的米粥，它的名字借用了西班牙语，但它的味道毫无疑问是菲律宾风味——以大量的新鲜生姜为基础，并用红木 (achuete) 染成温暖的金黄色，红木代表藏红花，为这道菜赋予了标志性的色调。这是典型的病假和雨天食物，浓稠、温暖、味道鲜美。 真正的arroz caldo的技术始于在油中炒大量生姜，直至散发出香味并略微焦糖化——这不是背景说明，而是一种定义风味，因此，多于感觉合理的生姜是正确的。将米饭与鸡肉和高汤一起直接加入锅中，然后小火慢炖，偶尔搅拌，直到米饭变成浓稠的粥状，通常需要 30-40 分钟。 配料是不可协商的：脆皮炸大蒜、大葱、挤柠檬或酸橙，通常还有一个煮鸡蛋。顺滑温热的粥与上面脆脆的大蒜形成鲜明对比，这使得arroz caldo比普通的米汤更令人满意。

食材

服务 2

• 1 杯茉莉花或糯米(冲洗过的)
• 500 克鸡大腿(带骨，切成块)
• 3 汤匙鲜姜(切丝，适量)
• 1洋葱(切丁)
• 3 瓣大蒜(切碎，再加一些用于煎炸)
• 1 汤匙胭脂树油 (achuete) 或 1 茶匙 胭脂树粉
• 6 杯鸡汤
• 2 汤匙鱼露
• 2葱(切片的)
• 2煮鸡蛋(减半)
• 2柑橘或酸橙(用于服务)
• 3 汤匙油

步骤

1. 1

   将大蒜炒脆

   用小火将多余的蒜末炒至金黄酥脆。取出并放在一边装饰。

2. 2

   炒芳香剂

   在同一锅中，炒洋葱、大蒜和大量生姜，直至香味四溢，生姜略微焦糖化，持续 4-5 分钟。

3. 3

   把鸡肉煎成棕色

   加入鸡块，煮 5 分钟，直至外部呈浅棕色。

4. 4

   加入米饭和颜色

   加入大米和胭脂树油，搅拌至均匀且有光泽。

5. 5

   小火慢炖

   加入鸡汤和鱼露。煮沸，然后转小火煮 30-40 分钟，偶尔搅拌，直至浓稠呈粥状。

6. 6

   发球

   用勺子盛入碗中，上面放上脆皮大蒜、葱和半个煮鸡蛋，旁边放上酸柑。

变化

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  コンピューターを使用したり、さまざまなプログラムを実行したりすることができます。

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  可能であれば、运租ごとにを作成することができます。

存储

粥冷却后会明显变稠；最多可存放 3 天，然后用额外的高汤或水重新加热以使其松散。将底座冷冻最多 1 个月。

常见问题解答