菲律宾 Pescado Frito（大蒜炸整条鱼）

关于这个食谱

Pescado frito——菲律宾大蒜炸鱼——是一道简单但依赖技术的菜肴，几乎在每个菲律宾家庭的餐桌上都能找到：整条鱼，用盐、胡椒和柑橘简单调味，煎至鱼皮变脆，然后撒上单独煎至深金黄色和芳香的大蒜，以及美味的油。 这项技术完全是关于两件事：在煎之前将鱼适当干燥（拍干，有时不盖盖子放在冰箱里一个小时），这样鱼皮就会酥脆而不是蒸，然后在较低的温度下单独煎大蒜，这样它就会变成深金黄色而不烧焦，因为烧焦的大蒜很快就会变苦。将热蒜油直接倒在刚刚炸好的鱼上，菜肴就会发出芳香的嘶嘶声。 配上米饭和简单的醋酱油（通常添加辣椒和大蒜），这是菲律宾人的日常烹饪——简单，但依赖于厨师对煎炸温度和时间的注意。

食材

服务 3

• 1 整个白鱼（约600克）(例如罗非鱼，去鳞并清洗)
• 1 茶匙盐
• 0.5 茶匙黑胡椒
• 1柑橘或酸橙(榨汁的)
• 0.5 杯油(用于煎炸)
• 8 瓣大蒜(切成薄片)
• 2 汤匙酱油
• 2 汤匙醋
• 1红辣椒(切片，用于蘸酱)

步骤

1. 1

   将鱼调味并晾干

   在鱼的每一面划3-4次，用盐、胡椒和酸柑汁擦。彻底拍干，然后不盖盖子静置 15-20 分钟。

2. 2

   把大蒜炒一下

   在小平底锅中用中低火加热 3 汤匙油。将大蒜片煎3-4分钟，不断搅拌，直至金黄酥脆。取出大蒜，将大蒜和油分别保留。

3. 3

   将煎炸油加热

   将剩余的油加入宽锅中，中高火加热直至闪烁。

4. 4

   把鱼煎一下

   将鱼每面煎 5-6 分钟，直至鱼皮呈深金黄色且酥脆，鱼肉煮熟。

5. 5

   做蘸酱

   将酱油、醋和辣椒片放入小碗中混合。

6. 6

   完成并上菜

   将鱼放入盘中，将炸好的大蒜和油舀到上面，然后立即与蘸酱和米饭一起食用。

变化

• •

  3-4 迪亚斯。

• •

  ノン・セ・エンテ・チェ・トゥ・ポssa・feia。

• •

  ダハ・ァズラ・ディリムrenミshu・ビバー・エkureeierek・ダハ・バハラトル・ビバー・shirukeshi・ソsuiラ・サービsu・ヤピin。

存储

最好趁皮脆的时候立即吃掉。剩菜冷藏一天，但会失去脆度；在干锅或烤箱中而不是微波炉中重新加热。

常见问题解答