如何种植大蒜：从种植到收获（完整指南）

大蒜分为两种主要类型，选择适合您气候的大蒜非常重要。

**硬颈大蒜**（Allium sativum var. ophioscorodon）：在初夏产生花茎（“花茎”），应将其除去以将能量引导至球茎。因其复杂、浓郁的风味和大且易于剥皮的丁香而受到美食厨师的青睐。更适合寒冷气候（美国农业部 3-6 区；英国大部分地区）。品种：Rocambole（味道最佳，不易储存）、Purple Stripe、Porcelain（储存性极佳，丁香较大）。

**软颈大蒜**（Allium sativum var. sativum）：无花梗。每头生产更多丁香（通常 10-20 个，但较小）。保质期更长（固化后长达 12 个月）。更适合温暖的气候（5-9 区）。超市最常见的类型。品种：银皮（储存时间最长）、朝鲜蓟（味道温和，适应性广泛）。

**建议：** 如果您生活在寒冷的气候中，种植硬颈品种以获得更好的风味 - 当您新鲜采收时，较短的保质期并不重要。在温暖的气候下，软颈品种会长得更好。

**时间：** 在英国和美国北部，在十月至十一月第一次霜冻之后、地面结冰之前种植硬颈大蒜。在气候温暖的情况下，可在 11 月至 12 月种植。大蒜需要在 10°C 以下至少 4-6 周的寒冷期（春化）才能形成独特的丁香 - 如果没有这个，您将得到单个圆形球茎（“圆形”）而不是分裂的头。

**地点：** 充足的阳光（至少 6 小时）。排水良好、肥沃的土壤，pH 值为中性 (6.0–7.0)。大蒜在淹水的条件下会腐烂——如果你的土壤是重粘土，请加高苗床或添加沙砾。

**种植：** 在种植前一天将头分成单独的丁香（这有助于预防真菌病）。将丁香尖头向上种植，深 5 厘米，间距 15 厘米，行距 30 厘米。在容器中，一个 20 升的罐子可容纳 6-8 颗丁香。

**整地：** 在种植前 2-3 周掺入腐烂的堆肥或粪肥。避免使用新鲜粪便——它会促进叶子的生长而不是球茎的发育，并可能导致疾病。

大蒜一旦建立就基本上可以自给自足。主要护理任务：

**浇水：** 大蒜在活跃生长期间（三月至五月）需要持续的水分。在干燥的天气里每周浇一次水，在温暖的春季条件下增加到每周两次。六月，随着叶子开始变黄，显着减少浇水——这有助于球茎的固化。

**施肥：**早春生长恢复时施用均衡的颗粒肥料。四月份的第二次​​少量高氮肥料（例如鸡颗粒）可以促进叶子生长，从而促进鳞茎的发育。

**去除花葶（硬颈品种）：** 六月，硬颈大蒜会长出卷曲的花梗。当它完全卷曲时，将其剪掉或折断——除去它会将植物的能量引导到球茎上，而不是产生种子。花茎非常美味——可以像炒菜、香蒜酱和煎蛋卷中使用淡蒜一样使用它们。

**除草：** 大蒜与杂草的竞争能力很差。保持床铺干净，尤其是在春天。种植后覆盖秸秆有助于抑制杂草并在冬季保持土壤湿度。

**何时收获：** 时机至关重要。在英国：硬颈族的六月中旬至七月中旬；七月底为软颈。在美国：六月至七月，具体取决于纬度。信号：大约 50% 的叶子变黄并枯萎，只剩下 5-6 片绿叶。不要等到所有叶子都枯死了——丁香包装纸会裂开，保质期也会急剧缩短。

通过挖出一个测试灯泡来确认准备情况。丁香应该饱满且形状良好，其间有纸质的外皮。

**收获：** 使用叉子而不是拉茎（这会损坏颈部并缩短储存寿命）。首先松开球茎周围的土壤，然后轻轻提起。

**腌制：** 这就是将新鲜收获的大蒜转化为我们所知的可储存产品的过程。将球茎单层放置或悬挂在温暖（25–30°C）、干燥、通风良好的空间（棚屋、温室或干燥谷仓）中。固化 3-4 周，直到外皮呈纸状且颈部完全干燥。

**储存：** 固化后，将其存放在网袋或编织绳中，存放在阴凉（10–15°C）、黑暗、干燥的地方。正确腌制的软颈大蒜可保存 6-12 个月。硬颈：3-6 个月。