Banh Xeo（越南铁板薄饼）配番茄

关于这个食谱

Banh xeo 的意思是“滋滋作响的蛋糕”，意思是面糊敲击热锅时发出的声音，是越南南部一种深受人们喜爱的街头食品——一种由米粉和姜黄制成的薄薄的脆饼，里面填满猪肉、虾和豆芽，然后像煎蛋卷一样对折。姜黄赋予面糊标志性的金色和微妙的泥土味，而不是浓烈的香料。 面糊必须静置，这样米粉才能充分水合，平底锅需要非常热，并涂上一层薄薄的油，这样薄饼才会煎而不是蒸，形成脆的、几乎是花边的边缘，这就是美味的banh xeo。面糊中加入少许椰奶，这在越南南部的版本中很常见，可以增加绉纱的浓郁度，并使绉纱更加酥脆。 它总是用手吃：撕成碎片，包裹在生菜和薄荷、紫苏等新鲜香草中，然后浸入 nuoc cham，这是一种随处可见的越南蘸酱，由鱼露、酸橙、糖和智利制成。

食材

服务 4

• 1 杯米粉
• 0.25 杯玉米淀粉
• 1 茶匙姜黄粉
• 1 杯椰奶
• 0.75 杯水
• 2葱(切片，加上更多的面糊)
• 200 克五花肉(切成薄片)
• 200 克虾(去皮去筋)
• 2 杯豆芽
• 0.25 茶匙细海盐
• 4 汤匙植物油(用于烹饪)
• 1头生菜(叶子分开)
• 1 杯混合新鲜香草(薄荷、紫苏、香菜)
• 0.5 杯诺克占酱(用于服务)

步骤

1. 1

   做面糊

   将米粉、玉米淀粉、姜黄、椰奶、水、葱片和盐搅拌至光滑。室温静置30分钟。

2. 2

   将猪肉和虾煮熟

   在不粘锅中用中高温加热 1 汤匙油。将五花肉煮3-4分钟直至开始变脆，然后加入虾煮2分钟直至呈粉红色。取出并放在一边。

3. 3

   将锅烧热

   擦净锅并加入1-2汤匙油，用中高火加热至微光。

4. 4

   倒入并旋转绉纱

   将约 1/2 杯面糊舀入锅中，立即旋转，使其薄薄地铺展在表面上。

5. 5

   添加馅料

   将一部分煮熟的猪肉、虾和豆芽撒在一半的薄饼上。盖上锅盖，煮 2-3 分钟，直至边缘变脆并变成金黄色。

6. 6

   折叠且酥脆

   揭开盖子，将绉纱对折到馅料上，然后轻轻按压。再煮 1-2 分钟，不盖盖子，直到底部变脆。

7. 7

   发球

   滑到盘子上，对剩余的面糊和馅料重复上述步骤。与生菜叶、新鲜香草和 nuoc cham 一起食用，用于包裹和浸渍。

变化

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  追加のサービは、大根やサービを提供するために必要的机能です。

存储

最好趁热吃，因为薄饼很快就会失去酥脆感。剩余的面糊可冷藏最多 2 天，使用前搅拌均匀。

常见问题解答