越南番茄扁豆炖碗（Canh Chua 启发）

关于这个食谱

Canh chua 是越南的经典酸汤，以罗望子、番茄和菠萝为底料，传统上与鱼和秋葵一起炖煮。这个碗借用了同样的糖醋番茄底料，并在扁豆周围进行了改造，赋予它更多的口感，并将汤变成更丰盛的炖菜，可以用勺子很好地浇在米饭上。 罗望子酱是这道菜的标志性味道，它的果味酸味与经典越南糖醋时尚中的糖味相平衡。小茴香粉并不是传统的 Canh Chua 做法，而是增添了一种温暖的底色，使番茄的底色更加圆润，这是一种家庭厨房添加物，效果很好，而且不会压倒菜肴的基本酸味。 在上菜前搅拌新鲜的香草和豆芽，使碗保持质感和明亮，与越南汤几乎总是在餐桌上放上一把新鲜的、未煮过的配菜相呼应。

食材

服务 2

• 1.5 杯棕色或绿色扁豆(冲洗过的)
• 4 杯蔬菜汤
• 3西红柿(切碎的)
• 1洋葱(切丁)
• 3 瓣大蒜(切碎的)
• 2 汤匙罗望子酱
• 1 汤匙糖
• 2 汤匙鱼露
• 1 茶匙小茴香粉
• 2 汤匙植物油
• 1 杯豆芽
• 3 杯煮熟的米饭(用于服务)
• 0.5 杯新鲜香菜和泰国罗勒(混合，切碎)
• 1石灰(切成楔形)

步骤

1. 1

   建立基地

   用中火将锅中的油加热。加入洋葱，煮 5-6 分钟直至变软，然后加入大蒜和小茴香，煮 30 秒直至散发出香味。

2. 2

   添加西红柿

   拌入西红柿，煮 5-6 分钟，将其捣碎，直至变成果酱。

3. 3

   加入扁豆和肉汤

   加入扁豆和蔬菜汤搅拌。煮沸，然后调小火，小火煮 25-30 分钟，直至扁豆变软。

4. 4

   用罗望子调味

   加入罗望子酱、糖和鱼露。再煮5分钟，品尝并调整甜酸咸的平衡。

5. 5

   加入豆芽

   最后 1-2 分钟拌入豆芽，这样豆芽就会保持清脆而不是完全枯萎。

6. 6

   发球

   将炖菜舀到碗里的米饭上，上面撒上新鲜香草，旁边放上酸橙角。

变化

• •

  あなたのことを忘れないでください。

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  Questo è quello che ti は、farlo ごとに提供されます。

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  梦中になることはなく、すべてを追求します。

存储

在密封容器中冷藏最多 4 天。在炉灶上轻轻地重新加热；冷冻效果可长达 3 个月，不过在重新加热后添加新鲜香草和豆芽。

常见问题解答