Bún chả 是河内最受欢迎的街头小吃，由烟熏炭烤猪肉饼和五花肉片组成，配上一碗温热微甜的鱼露蘸汤，加入冷粉丝、新鲜生菜、香草和黄瓜。热熏猪肉、冷面、脆脆的香草和浓郁的甜汤的组合，令人深感满足和清爽。 2016 年，美国总统巴拉克·奥巴马 (Barack Obama) 与安东尼·波登 (Anthony Bourdain) 在河内街头小摊上享用这道菜后，这道菜便享誉国际。电影中捕捉到的这一瞬间——坐在一张塑料矮桌旁，小凳子上，一边吃着面包，一边喝着冰凉的河内啤酒——成为近代烹饪史上最著名的美食时刻之一。这家特定餐厅的价格上涨了，该餐厅现在被称为“Bun Cha Obama”。 正宗的bún chả需要木炭烧烤才能获得特有的烟熏味——用高温煎锅可以产生良好的家庭效果。蘸汤（nước chấm pha）是这道菜的核心：甜、酸、咸、微辣。
服务 4
将猪肉末与2汤匙鱼露、1汤匙糖、大蒜、青葱和胡椒粉混合。做成小扁饼。用剩余的鱼露腌制五花肉片。休息30分钟。
将鱼露、糖、米醋和温水混合。搅拌使糖溶解。添加辣椒。调整口味——应该是甜的、酸的、咸的。
用高温（煎锅或木炭）将肉饼和肚片烤至完全烧焦——肉饼每面烤 3-4 分钟，肚片烤 2-3 分钟。
炭对于 bún chả 来说至关重要——苍白、未烧焦的猪肉就失去了这道菜的全部特色。
将温热的浸汤倒入各个碗中。添加烤猪肉。搭配冷粉丝和一盘香草和生菜。
将面条和香草直接放入肉汤碗中。混合在一起。吃的时候将猪肉浸入汤中。
烧焦猪肉不是可选的——它定义了这道菜。使用尽可能高的热量。
上菜前应先品尝并调整肉汤——甜、酸、咸的平衡就是一切。
将所有东西分开盛放，以便每个人都可以准备自己的碗。
添加炸豆腐或蘑菇，搭配素食鱼露 (nước chấm chay) 制成素食版本。
与青木瓜沙拉一起食用，而不是普通蔬菜，以获得额外的质感和风味。
烤猪肉可以保存3天。肉汤可保存5天。新鲜准备的面条和香草。
Bún chả是河内的土特产，与越南中部和南部的类似菜肴有明显不同。它至少可以追溯到 20 世纪初，被认为是从河内老城区的炭烤街头食品传统演变而来。 2016 年 5 月，巴拉克·奥巴马 (Barack Obama) 在河内 Bun Cha Huong Lien 与安东尼·波登 (Anthony Bourdain) 共进晚餐并引起全球媒体报道后，这道菜便享誉全球。
2016 年 5 月，奥巴马和 Bourdain 在河内的 Bun Cha Huong Lien 餐厅吃了 bún chả。这顿饭——在一张塑料桌子和小凳子上搭配河内啤酒的 bún chả 餐——成为近代历史上最著名的美食时刻之一，为 Bourdain 的 CNN 剧集《未知的部分》拍摄。该餐厅现在将他们的桌子和账单（复制品）作为永久展览展示。
每份 (350g) · 4 总份量
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