越南 Bún Chả – 烤猪肉饼配粉丝和沾汤

关于这个食谱

Bún chả 是河内最受欢迎的街头小吃，由烟熏炭烤猪肉饼和五花肉片组成，配上一碗温热微甜的鱼露蘸汤，加入冷粉丝、新鲜生菜、香草和黄瓜。热熏猪肉、冷面、脆脆的香草和浓郁的甜汤的组合，令人深感满足和清爽。 2016 年，美国总统巴拉克·奥巴马 (Barack Obama) 与安东尼·波登 (Anthony Bourdain) 在河内街头小摊上享用这道菜后，这道菜便享誉国际。电影中捕捉到的这一瞬间——坐在一张塑料矮桌旁，小凳子上，一边吃着面包，一边喝着冰凉的河内啤酒——成为近代烹饪史上最著名的美食时刻之一。这家特定餐厅的价格上涨了，该餐厅现在被称为“Bun Cha Obama”。 正宗的bún chả需要木炭烧烤才能获得特有的烟熏味——用高温煎锅可以产生良好的家庭效果。蘸汤（nước chấm pha）是这道菜的核心：甜、酸、咸、微辣。

食材

服务 4

• 400 克猪肉末(用于肉饼)
• 200 克五花肉(切成薄片)
• 3 汤匙鱼露
• 2 汤匙糖
• 2 瓣大蒜(切碎的)
• 2 shallots青葱(切碎的)
• 1 茶匙黑胡椒
• 200 克米粉(煮熟并冷却)
• 4 汤匙鱼露(用于肉汤)
• 3 汤匙糖(用于肉汤)
• 3 汤匙米醋(用于肉汤)
• 300 毫升温水(用于肉汤)
• 2新鲜辣椒(切片的)
• 新鲜生菜、薄荷、紫苏、黄瓜(服务)

步骤

1. 1

   把猪肉腌一下

   将猪肉末与2汤匙鱼露、1汤匙糖、大蒜、青葱和胡椒粉混合。做成小扁饼。用剩余的鱼露腌制五花肉片。休息30分钟。

2. 2

   做蘸汤

   将鱼露、糖、米醋和温水混合。搅拌使糖溶解。添加辣椒。调整口味——应该是甜的、酸的、咸的。

3. 3

   把猪肉烤一下

   用高温（煎锅或木炭）将肉饼和肚片烤至完全烧焦——肉饼每面烤 3-4 分钟，肚片烤 2-3 分钟。

   炭对于 bún chả 来说至关重要——苍白、未烧焦的猪肉就失去了这道菜的全部特色。

4. 4

   组装

   将温热的浸汤倒入各个碗中。添加烤猪肉。搭配冷粉丝和一盘香草和生菜。

5. 5

   吃

   将面条和香草直接放入肉汤碗中。混合在一起。吃的时候将猪肉浸入汤中。

变化

• •

  添加炸豆腐或蘑菇，搭配素食鱼露 (nước chấm chay) 制成素食版本。

• •

  与青木瓜沙拉一起食用，而不是普通蔬菜，以获得额外的质感和风味。

存储

烤猪肉可以保存3天。肉汤可保存5天。新鲜准备的面条和香草。

常见问题解答