Souvlaki 皮塔饼是典型的希腊街头小吃，用香草腌制的嫩猪肉块在木串上烤至烧焦多汁，然后与奶油酸奶黄瓜酱、熟番茄、洋葱和少量干牛至一起捆绑成柔软、温暖的皮塔饼面包。它快速、喜庆且完全无法抗拒。
服务 4
将橄榄油、柠檬汁、大蒜、牛至、辣椒粉、盐和胡椒粉放入碗中。加入猪肉块，搅拌均匀。在室温下腌制至少 30 分钟，或在冰箱中腌制过夜。
将猪肉块串到金属串或预先浸泡过的木串上。用中高火（烧烤架或平底锅）烤 10-12 分钟，每 2-3 分钟翻动一次，直到外部完全烧焦并煮熟。休息3分钟。
将皮塔面包直接在煤气火焰上或在干锅中每面加热 30 秒，直至变软并出现小点烧焦。
在每个皮塔饼上撒上一大勺酸奶黄瓜酱。将猪肉从串上滑到皮塔饼上。加入番茄片和红洋葱。撒上额外的牛至。折叠并立即食用。
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猪肩肉比里脊肉含有更多的脂肪，并且在烤架上保持更多汁——值得额外的大理石花纹。
不要忘记将烤串离火休息几分钟；果汁重新均匀分布。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
使用鸡大腿代替猪肉，以获得同样受欢迎的版本。
在皮塔饼中加入切片炸土豆条，打造出雅典街头美食的风味。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
腌制好的生猪肉可冷藏最多2天。熟串最多可保存3天；在热锅中重新加热。
Souvlaki Pita 正在庆祝希腊的餐桌文化，包括橄榄油、香草和悠闲的地中海美食。地区差异是普遍现象，而不是例外——邻近的村庄、家庭甚至个别厨师都会根据食品储藏室里的食物和时令来调整这道菜，这就是为什么没有两个版本味道完全相同的原因，也是为什么这个食谱能流传这么久的原因。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
两个最常见的问题是调味不足和过热。边吃边品尝，分层调味，并在继续之前给芳香剂和蛋白质足够的时间来发展颜色和深度。
每份 (380g) · 4 总份量
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