伊卡里安长寿炖菜（Soufiko）——黛安·科奇拉斯的启发

关于这个食谱

此食谱的灵感源自主厨 Diane Kochilas 对伊卡里美食的记录——希腊岛屿的饮食传统，那里的人口通常超过 100 岁。 Soufiko 是伊卡利亚岛的日常炖菜，全岛每周都会食用。研究蓝区现象的希腊营养学家将这种富含时令蔬菜、橄榄油、香草、少量肉类的菜肴与该岛的超长寿命联系起来。这是我们对 Kochilas 几十年来记录的简单而深刻的传统的诠释。

食材

服务 4

• 2中等茄子(切成3厘米的方块)
• 3西葫芦（西葫芦）(切成3厘米的块)
• 2红甜椒(粗略地切碎)
• 2青椒(粗略地切碎)
• 1 大洋葱(厚片)
• 5 瓣大蒜(砸碎)
• 4成熟的西红柿(大致切碎，或者400克可以切碎的西红柿)
• 2土豆(切成块)
• 120 毫升特级初榨橄榄油(如果可能的话希腊语)
• 2 茶匙干希腊牛至
• 1 茶匙干百里香
• 0.5 束新鲜平叶欧芹(切碎的)
• 0.25 束新鲜薄荷(切碎的)
• 1 茶匙盐
• 200 克希腊羊奶酪(服务，可选)
• 硬皮希腊面包(服务)

步骤

1. 1

   给茄子加盐

   将切块的茄子与 1 茶匙盐一起搅拌，然后在漏勺中沥干 20 分钟。冲洗并拍干——这样会吸收苦味并防止油浸。

2. 2

   构建图层

   在一个宽而重的锅里，分层：一半洋葱，一半辣椒，茄子，西葫芦，土豆，剩余的辣椒，剩余的洋葱，西红柿，大蒜。不要搅拌。

3. 3

   调味并添加油

   撒上牛至、百里香和剩余的盐。将橄榄油均匀地倒在上面。盖上锅盖。

4. 4

   慢炖

   小火煮 45-50 分钟，无需搅拌。蔬菜会释放出汁液并在橄榄油中自涂。抑制住搅拌的冲动——soufiko 是一种分层、多汁的炖菜，而不是均匀的糊状物。

   “不搅拌”规则是伊卡里式烹饪的灵魂——让蔬菜不受干扰地释放汁液。

5. 5

   最后用新鲜香草完成

   关火，轻轻拌入欧芹和薄荷。品尝并调整盐。

6. 6

   服务简单

   在室温下盛在浅碗中（不要热——伊卡利亚人吃热的或冷的soufiko）。如果使用的话，将羊乳酪弄碎在上面。吃足够的硬皮面包来吸收丰富的橄榄油和番茄汁。

变化

• •

  Ikarian 慢炖锅版本：在慢炖锅中构建相同的层，低火煮 5 小时。

• •

  素食盛宴版本：跳过羊乳酪，添加鹰嘴豆作为蛋白质。

存储

一夜之间改善。冷藏可保存4天。在室温下食用。

常见问题解答