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伊卡里安长寿炖菜（Soufiko）——黛安·科奇拉斯的启发
慢炖茄子、西葫芦、辣椒和西红柿——来自世界蓝色地带之一的希腊日常蔬菜菜肴。
⭐Inspired by Diane Kochilas · 🇬🇷 GreecePrep
20 min
Cook
50 min
Servings
4
Difficulty
Easy
4.8
登录后评分#希腊语#伊卡里安#素食主义者
慢炖茄子、西葫芦、辣椒和西红柿——来自世界蓝色地带之一的希腊日常蔬菜菜肴。
⭐Inspired by Diane Kochilas · 🇬🇷 Greece此食谱的灵感源自主厨 Diane Kochilas 对伊卡里美食的记录——希腊岛屿的饮食传统，那里的人口通常超过 100 岁。 Soufiko 是伊卡利亚岛的日常炖菜，全岛每周都会食用。研究蓝区现象的希腊营养学家将这种富含时令蔬菜、橄榄油、香草、少量肉类的菜肴与该岛的超长寿命联系起来。这是我们对 Kochilas 几十年来记录的简单而深刻的传统的诠释。
服务 4
将切块的茄子与 1 茶匙盐一起搅拌，然后在漏勺中沥干 20 分钟。冲洗并拍干——这样会吸收苦味并防止油浸。
在一个宽而重的锅里，分层：一半洋葱，一半辣椒，茄子，西葫芦，土豆，剩余的辣椒，剩余的洋葱，西红柿，大蒜。不要搅拌。
撒上牛至、百里香和剩余的盐。将橄榄油均匀地倒在上面。盖上锅盖。
小火煮 45-50 分钟，无需搅拌。蔬菜会释放出汁液并在橄榄油中自涂。抑制住搅拌的冲动——soufiko 是一种分层、多汁的炖菜，而不是均匀的糊状物。
“不搅拌”规则是伊卡里式烹饪的灵魂——让蔬菜不受干扰地释放汁液。
关火，轻轻拌入欧芹和薄荷。品尝并调整盐。
在室温下盛在浅碗中（不要热——伊卡利亚人吃热的或冷的soufiko）。如果使用的话，将羊乳酪弄碎在上面。吃足够的硬皮面包来吸收丰富的橄榄油和番茄汁。
不要跳过茄子的腌制步骤——这样可以防止菜变得油腻。
烹饪过程中不要搅拌——分层很重要。
吃温热的或室温的食物，而不是滚烫的——希腊的传统。
Ikarian 慢炖锅版本：在慢炖锅中构建相同的层，低火煮 5 小时。
素食盛宴版本：跳过羊乳酪，添加鹰嘴豆作为蛋白质。
一夜之间改善。冷藏可保存4天。在室温下食用。
伊卡里亚岛是爱琴海东部的一个希腊小岛，是世界上五个蓝色区域之一，这些区域的人们的寿命明显长于平均水平。黛安·科奇拉斯 (Diane Kochilas) 的大部分职业生涯都在伊卡里亚岛度过，她通过 PBS 剧集《我的希腊餐桌》和广受好评的烹饪书《伊卡里亚岛》记录了岛上的日常食物。
蓝色区域是由人口学家 Dan Buettner 确定的五个地区，人们通常居住在 100 岁以上：伊卡里亚（希腊）、撒丁岛（意大利）、冲绳（日本）、尼科亚（哥斯达黎加）和洛马琳达（加利福尼亚）。所有人都有一定的饮食模式——丰富的蔬菜、橄榄油或其他健康脂肪、适量的肉类消费、公共膳食。
伊卡利亚人确实如此——一年中的大部分时间里，这种炖菜的变种每周都会出现在伊卡利亚人的餐桌上。与面包、橄榄油和少量羊乳酪或鸡蛋相结合，形成均衡的地中海餐。
人口统计学家 Dan Buettner 确定了人们经常居住在 100 岁以上的五个地区：伊卡利亚岛（希腊）、撒丁岛（意大利）、冲绳岛（日本）、尼科亚（哥斯达黎加）和洛马琳达（加利福尼亚州）。所有人都有共同的饮食模式——丰富的蔬菜、健康的脂肪、适量的肉类、公共膳食。
Soufiko 的分层结构（蔬菜将汁液释放到锅中）对于这道菜的特色至关重要。搅拌过早地破坏了各层，结果变成均匀的糊状物。 “禁止搅拌”规则是代代相传的真正的伊卡利亚技术。
伊卡利亚人确实如此——一年中大部分时间，这种炖菜的变种都会出现在伊卡利亚人的餐桌上。它与面包、橄榄油和少量的羊乳酪或鸡蛋相结合，形成了均衡的地中海膳食，研究蓝色区域的营养学家将其与人们的超长寿命联系在一起。
每份 (480g) · 4 总份量
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