Dolmades 是用嫩葡萄叶包裹着芳香的米饭，配以新鲜莳萝、薄荷、欧芹和洋葱，在橄榄油和柠檬中慢煮。它们可以热食或冷食，作为开胃菜、开胃菜或与主菜一起食用。每一口都散发出明亮、草本、柑橘的味道——这是希腊和更广泛的地中海美食的标志。
服务 8
加热 1/4 杯橄榄油。将洋葱煮 8 分钟直至变软。
将洋葱与米饭、莳萝、薄荷、欧芹、1 个柠檬汁、盐、胡椒和松子混合。搅拌均匀。
将葡萄叶叶脉面朝上放置。在茎附近添加 1 汤匙馅料。将两边折进去，卷紧。对所有叶子重复此操作。
用力卷，但不要太紧——米饭在煮的时候会再次膨胀一半，太紧的卷会在锅里裂开。
用撕裂的或多余的叶子在花盆底部划线。将 dolmades 接缝面朝下，分层紧密包装。
也可以将撕碎的叶子塞进各层之间——它们可以增加风味和缓冲效果。
将剩余的橄榄油、2 个柠檬汁和热水/高汤倒在多玛德上。在上面放一个耐热板，使它们浸没在水中。
文火慢炖。盖上盖子煮 45 分钟，直至米饭变软。
保持真正的文火慢炖——剧烈的冒泡将面包卷推松并撕裂叶子。
食用前冷却 20 分钟。热食或冷食，搭配柠檬片和酸奶。
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不要装得太满——米饭在煮的过程中会膨胀。
顶部的盘子可防止多尔马德在煮过程中展开。
将罐装的叶子冲洗干净，然后将非常咸的叶子在热水中焯一分钟以缓和盐水。
使用小到中等的叶子来制作开胃大小的卷；保留巨大的或撕裂的叶子作为花盆的衬里。
当柠檬和香草渗透到米饭中时，多尔玛德一夜之间就真正改善了——让它们为聚会提前一天。
将磨碎的羊肉添加到肉类版本的馅料中（giouvarlakia）。
如果没有罐子，请使用罐子里的葡萄叶。
使用短粒米来制作更奶油、更粘的馅料，这是许多岛上厨师喜欢的。
将一些欧芹换成茴香叶，以获得春季版本中常见的微妙茴香味。
冷藏最多 5 天。通常第二天会更好。
自古以来希腊就有人吃多尔玛德。每种地中海文化都有自己的版本。
是的——它们是标准的。冲洗干净以除去盐水。
绝对如此，许多希腊人认为他们更优秀。春末从未喷洒农药的藤蔓上采摘棕榈大小的嫩叶——夏季老叶会变得坚韧且坚韧。将新鲜叶子在沸腾的盐水中焯 1-2 分钟，直至颜色变深并变软，然后冷却，然后卷起来。它们比盐水叶子有更明亮、更绿色的味道。
三个常见原因：锅中的米卷装得太松（它们需要彼此紧密支撑），顶部没有加重板来压住它们，或者装得太满，因为米饭在烹饪时会膨胀并爆裂紧实的米卷。将它们肩并肩地包起来，接缝面朝下，称重，并保持文火慢煮，而不是沸腾。
这些以橄榄油为基础的素食多尔玛德 (gialantzi) 传统上在室温下或冷藏后食用，作为搭配酸奶、柠檬和面包的开胃菜的一部分 - 一旦冷却，味道实际上会更清晰。肉馅多玛德则相反：总是热腾腾的，通常涂上 avgolemono 酱作为主菜。无论哪种方式，挤一点新鲜柠檬都是必不可少的。
每份 (200g) · 8 总份量
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