多尔马德斯

关于这个食谱

Dolmades 是用嫩葡萄叶包裹着芳香的米饭，配以新鲜莳萝、薄荷、欧芹和洋葱，在橄榄油和柠檬中慢煮。它们可以热食或冷食，作为开胃菜、开胃菜或与主菜一起食用。每一口都散发出明亮、草本、柑橘的味道——这是希腊和更广泛的地中海美食的标志。

食材

服务 8

• 1 jar葡萄叶（约60片），沥干并冲洗干净
• 1.5 杯长粒米
• 2 大洋葱，切细丁
• 1/2 杯橄榄油，还有更多
• 1/2 杯新鲜莳萝，切碎
• 1/2 杯新鲜薄荷，切碎
• 1/2 杯新鲜欧芹，切碎
• 3柠檬，榨汁
• 2 茶匙盐
• 1 茶匙黑胡椒
• 3 杯热水或蔬菜汤
• 2 汤匙松子（可选）

步骤

1. 1

   炒洋葱

   加热 1/4 杯橄榄油。将洋葱煮 8 分钟直至变软。

2. 2

   做馅料

   将洋葱与米饭、莳萝、薄荷、欧芹、1 个柠檬汁、盐、胡椒和松子混合。搅拌均匀。

3. 3

   多尔玛德卷

   将葡萄叶叶脉面朝上放置。在茎附近添加 1 汤匙馅料。将两边折进去，卷紧。对所有叶子重复此操作。

   用力卷，但不要太紧——米饭在煮的时候会再次膨胀一半，太紧的卷会在锅里裂开。

4. 4

   分层放入锅中

   用撕裂的或多余的叶子在花盆底部划线。将 dolmades 接缝面朝下，分层紧密包装。

   也可以将撕碎的叶子塞进各层之间——它们可以增加风味和缓冲效果。

5. 5

   添加液体

   将剩余的橄榄油、2 个柠檬汁和热水/高汤倒在多玛德上。在上面放一个耐热板，使它们浸没在水中。

6. 6

   煨

   文火慢炖。盖上盖子煮 45 分钟，直至米饭变软。

   保持真正的文火慢炖——剧烈的冒泡将面包卷推松并撕裂叶子。

7. 7

   休息和服务

   食用前冷却 20 分钟。热食或冷食，搭配柠檬片和酸奶。

变化

• •

  将磨碎的羊肉添加到肉类版本的馅料中（giouvarlakia）。

• •

  如果没有罐子，请使用罐子里的葡萄叶。

• •

  使用短粒米来制作更奶油、更粘的馅料，这是许多岛上厨师喜欢的。

• •

  将一些欧芹换成茴香叶，以获得春季版本中常见的微妙茴香味。

存储

冷藏最多 5 天。通常第二天会更好。

常见问题解答