传统希腊穆萨卡

关于这个食谱

穆萨卡 (Moussaka) 是希腊最具标志性的菜肴，由厨师 Nikolaos Tselementes 在 1920 年代编纂成我们今天所知的版本。芬芳的五香羊肉、丝滑的白酱和烤茄子的结合创造了一道极其复杂的菜肴。它会丰厚地回报努力。

食材

服务 6

• 3 大茄子（茄子）(切成1厘米厚的片)
• 600 克碎羊肉
• 1大洋葱(切细丁)
• 4 瓣大蒜
• 400 克切碎的西红柿罐头
• 2 汤匙番茄酱
• 125 毫升红酒
• 1 茶匙肉桂粉
• 1/2 茶匙地面五香粉
• 1/4 茶匙丁香粉
• 60 克无盐黄油
• 60 克普通面粉
• 750 毫升全脂牛奶(温暖)
• 2蛋黄
• 80 克kefalotyri 或帕尔马干酪(磨碎的)
• 1/4 茶匙新鲜磨碎的肉豆蔻

步骤

1. 1

   盐烤茄子

   将茄子片放在纸巾上。两面都撒上盐。留下30分钟。拍干。轻轻刷上橄榄油。在 200°C / 400°F 下烘烤 20 分钟，翻转一次，直至呈金黄色。

   盐腌可以去除水分和苦味，并防止茄子吸收过多的油。

2. 2

   做羊肉酱

   将羊肉分批放入大平底锅中，用高温加热，直至上色。排出多余的脂肪。加入洋葱，煮5分钟。加入大蒜、番茄酱和香料，煮 1 分钟。加酒，减少。加入西红柿，煮20分钟直至浓稠。调味好。

3. 3

   制作贝夏梅尔酱

   用中火融化黄油。加入面粉搅拌，煮 2 分钟。逐渐加入温牛奶，不断搅拌以防止结块。煮 5-8 分钟，直至浓稠。从火上移开，加入蛋黄、一半奶酪、肉豆蔻、盐，搅拌。

4. 4

   组装

   将一半的茄子、所有的羊肉、剩余的茄子放入一个 30x20cm 深的烤盘中，然后将调味酱均匀地倒在上面。撒上剩余的奶酪。

5. 5

   烘烤

   在 180°C / 350°F 下烘烤 45-50 分钟，直至顶部呈深金黄色。切割前休息 20 分钟——这对于各层凝固至关重要。

变化

• •

  素食木莎卡：用扁豆、蘑菇和更多的茄子代替羊肉。

• •

  土豆慕萨卡：在茄子下面加一层薄薄的土豆片。

存储

冷藏最多 4 天。冷冻效果良好，可保存3个月。在 160°C / 325°F 下重新加热。

常见问题解答