穆萨卡 (Moussaka) 是希腊最具标志性的菜肴，由厨师 Nikolaos Tselementes 在 1920 年代编纂成我们今天所知的版本。芬芳的五香羊肉、丝滑的白酱和烤茄子的结合创造了一道极其复杂的菜肴。它会丰厚地回报努力。
服务 6
将茄子片放在纸巾上。两面都撒上盐。留下30分钟。拍干。轻轻刷上橄榄油。在 200°C / 400°F 下烘烤 20 分钟，翻转一次，直至呈金黄色。
盐腌可以去除水分和苦味，并防止茄子吸收过多的油。
将羊肉分批放入大平底锅中，用高温加热，直至上色。排出多余的脂肪。加入洋葱，煮5分钟。加入大蒜、番茄酱和香料，煮 1 分钟。加酒，减少。加入西红柿，煮20分钟直至浓稠。调味好。
用中火融化黄油。加入面粉搅拌，煮 2 分钟。逐渐加入温牛奶，不断搅拌以防止结块。煮 5-8 分钟，直至浓稠。从火上移开，加入蛋黄、一半奶酪、肉豆蔻、盐，搅拌。
将一半的茄子、所有的羊肉、剩余的茄子放入一个 30x20cm 深的烤盘中，然后将调味酱均匀地倒在上面。撒上剩余的奶酪。
在 180°C / 350°F 下烘烤 45-50 分钟，直至顶部呈深金黄色。切割前休息 20 分钟——这对于各层凝固至关重要。
提前一天做好——第二天，一旦味道融合，穆萨卡的味道会更好。
切割前的休息时间是不容商量的——匆忙会造成混乱。
使用羊肉而不是牛肉来获得正宗的希腊风味——香料与羊肉的作用不同。
素食木莎卡：用扁豆、蘑菇和更多的茄子代替羊肉。
土豆慕萨卡：在茄子下面加一层薄薄的土豆片。
冷藏最多 4 天。冷冻效果良好，可保存3个月。在 160°C / 325°F 下重新加热。
虽然烘焙分层菜肴在中东已经存在了几个世纪，但现代希腊穆萨卡是由厨师 Nikolaos Tselementes（1878-1958 年）编写的，他添加了贝夏梅尔层，将其提升为国家标志。
是的——实际上是推荐的。烘烤前 24 小时内组装并冷藏。或者，完全烘烤，冷藏，然后在 160°C 下重新加热 25 分钟。
每份 (400g) · 6 总份量
此食谱在以下精选指南中有所介绍：
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