Saganaki（希腊煎火焰奶酪）

关于这个食谱

Saganaki (σαγανάκι) 得名于传统烹饪用的两柄煎锅 (sagani)，这是一种继承自奥斯曼炊具的小而浅的容器。这道菜非常简单：将一块厚厚的半硬希腊奶酪轻轻撒上面粉，然后在同一个平底锅中用橄榄油煎炸，直到外部形成酥脆的金黄色外皮，而内部则软化为熔化的、有弹性的稠度。在戏剧性的希腊-美国版本中，白兰地或茴香酒被倒在热奶酪上并点燃，在服务员大喊“Opa！”时在桌边产生短暂但戏剧性的火焰。 奶酪是唯一重要的元素。传统的选择包括 kasseri（温和、黄油味，来自羊奶）、kefalograviera（紧实、复杂、陈年）、graviera（坚果味，类似于格鲁耶尔干酪）或哈罗米干酪，以获得更紧实的效果。合适的奶酪必须在煎炸过程中保持其形状，而不会融化成水坑——新鲜马苏里拉奶酪或羊乳酪等富含水分的奶酪则不起作用。好的佐贺纳基奶酪应该具有足够高的脂肪含量，以便煎炸时不会粘连，并且盐分含量可以自行调味。 除了餐馆的表演之外，家庭萨加纳基只是用平底锅煎的柠檬奶酪——不需要白兰地，而且可以说更忠实于这道菜在希腊小酒馆烹饪中的起源。佐贺纳基 (saganaki) 立即上桌（奶酪冷却后很快就会变硬），佐以硬皮面包趁热食用。

食材

服务 2

• 200 克kasseri、kefalograviera 或 graviera 奶酪(切成1厘米厚的片)
• 2 汤匙通用面粉(用于疏浚)
• 2 汤匙橄榄油
• 2 汤匙白兰地或茴香酒(可选，用于燃烧)
• 1柠檬(切成楔形备用)
• 硬皮面包(服务)
• 新鲜牛至或百里香叶(可选装饰)

步骤

1. 1

   准备奶酪

   如果奶酪有外皮，请将其去除。切成约1厘米厚、8-10厘米宽的厚片。轻轻地撒上面粉，抖掉多余的面粉。面粉涂层应该很薄——刚好足以形成外壳。

2. 2

   将锅加热

   将一个小而重的煎锅（最好是传统的 saganaki 平底锅、铸铁或小不锈钢平底锅）放在中高火上。加入橄榄油并加热直至闪烁但不冒烟。

   在放入奶酪之前，锅必须是热的——冷油意味着奶酪会吸收油而不是在其中煎炸。

3. 3

   炒奶酪

   将撒有面粉的奶酪块放入热锅中。静置煎 2-3 分钟，直至底部呈金黄色并形成可见的外皮。用薄抹刀小心地翻转，将另一面煎 1-2 分钟，直至同样呈金黄色。

4. 4

   火焰（可选）

   如果着火：将锅暂时从火上移开。在奶酪周围添加白兰地或茴香烈酒（而不是直接添加在奶酪上）。重新加热或使用长火柴点燃酒精。让火焰燃烧 10-15 秒，直至自然熄灭。如果需要的话，倾斜平底锅以助长火焰。退一步，从这一步中享受预期的戏剧乐趣。

   仅当厨房通风良好且炉灶上方没有易燃材料时才点火。火焰很有趣，但完全是可选的。

5. 5

   立即上菜

   立即转移到温热的盘子上。充分挤入柠檬汁——酸度对于消除浓郁感至关重要。如果使用，请用新鲜香草装饰。与硬皮面包一起食用。 2 分钟内吃完——佐贺烧冷却后会迅速变硬。

变化

• •

  蜂蜜和芝麻saganaki：淋上一勺百里香蜂蜜和撒上芝麻而不是柠檬，以获得甜味可口的余味。

• •

  サーゲンハfuテ・ドミテsu: サーゲハfuテ・ドミテsu: サーゲハfuテ・ドミテsu: サーゲハfuテ・ドミテsu: サーゲハfuテ・ドミテsu: サーゲハfuテ・ドミテsu: サーゲハfuテ・ドミテsu: サーゲンハfuテ・ドミテsu: サーゲハfuテ・ドミテsu: サーゲハfuテ・ドミテsu: サーゲハfuテ・ドミテsu: ❗️❗️❗️❗️❗️❗️

• •

  Kefalograviera saganaki：使用陈年的 kefalograviera 可以得到更咸、更复杂的结果——它比 kasseri 更紧实，略带坚果味。

存储

佐贺纳基奶酪无法成功储存和重新加热——奶酪在冷时会变成橡胶状的厚片。现点现做；所需时间不到 10 分钟。如果您有剩余的未煮熟的奶酪，请将其包裹在冰箱中最多可保存 1 周。

常见问题解答