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Saganaki（希腊煎火焰奶酪）
经典的希腊开胃菜，将厚切奶酪在橄榄油中煎至金黄酥脆，然后用白兰地灼烧，最后淋上新鲜柠檬汁。
准备
5 分钟
烹饪
8 分钟
份量
2
难度
简单
4.7
登录后评分#ユイ#ああ#库扎鲁米舒·佩尼尔#ああ#ああ#コライ
经典的希腊开胃菜，将厚切奶酪在橄榄油中煎至金黄酥脆，然后用白兰地灼烧，最后淋上新鲜柠檬汁。
Saganaki (σαγανάκι) 得名于传统烹饪用的两柄煎锅 (sagani)，这是一种继承自奥斯曼炊具的小而浅的容器。这道菜非常简单：将一块厚厚的半硬希腊奶酪轻轻撒上面粉，然后在同一个平底锅中用橄榄油煎炸，直到外部形成酥脆的金黄色外皮，而内部则软化为熔化的、有弹性的稠度。在戏剧性的希腊-美国版本中，白兰地或茴香酒被倒在热奶酪上并点燃，在服务员大喊“Opa！”时在桌边产生短暂但戏剧性的火焰。 奶酪是唯一重要的元素。传统的选择包括 kasseri（温和、黄油味，来自羊奶）、kefalograviera（紧实、复杂、陈年）、graviera（坚果味，类似于格鲁耶尔干酪）或哈罗米干酪，以获得更紧实的效果。合适的奶酪必须在煎炸过程中保持其形状，而不会融化成水坑——新鲜马苏里拉奶酪或羊乳酪等富含水分的奶酪则不起作用。好的佐贺纳基奶酪应该具有足够高的脂肪含量，以便煎炸时不会粘连，并且盐分含量可以自行调味。 除了餐馆的表演之外，家庭萨加纳基只是用平底锅煎的柠檬奶酪——不需要白兰地，而且可以说更忠实于这道菜在希腊小酒馆烹饪中的起源。佐贺纳基 (saganaki) 立即上桌（奶酪冷却后很快就会变硬），佐以硬皮面包趁热食用。
服务 2
如果奶酪有外皮，请将其去除。切成约1厘米厚、8-10厘米宽的厚片。轻轻地撒上面粉，抖掉多余的面粉。面粉涂层应该很薄——刚好足以形成外壳。
将一个小而重的煎锅（最好是传统的 saganaki 平底锅、铸铁或小不锈钢平底锅）放在中高火上。加入橄榄油并加热直至闪烁但不冒烟。
在放入奶酪之前，锅必须是热的——冷油意味着奶酪会吸收油而不是在其中煎炸。
将撒有面粉的奶酪块放入热锅中。静置煎 2-3 分钟，直至底部呈金黄色并形成可见的外皮。用薄抹刀小心地翻转，将另一面煎 1-2 分钟，直至同样呈金黄色。
如果着火：将锅暂时从火上移开。在奶酪周围添加白兰地或茴香烈酒（而不是直接添加在奶酪上）。重新加热或使用长火柴点燃酒精。让火焰燃烧 10-15 秒，直至自然熄灭。如果需要的话，倾斜平底锅以助长火焰。退一步，从这一步中享受预期的戏剧乐趣。
仅当厨房通风良好且炉灶上方没有易燃材料时才点火。火焰很有趣，但完全是可选的。
立即转移到温热的盘子上。充分挤入柠檬汁——酸度对于消除浓郁感至关重要。如果使用，请用新鲜香草装饰。与硬皮面包一起食用。 2 分钟内吃完——佐贺烧冷却后会迅速变硬。
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奶酪必须是半硬质到硬质的希腊羊奶品种——卡塞里奶酪是希腊以外最常见的奶酪。超市的“saganaki 奶酪”通常是不同标签下的 kasseri。
趁热快速食用佐贺烧——出锅后 2 分钟内即可享用。与刚出锅的奶酪相比，餐桌温度下的奶酪具有令人不愉快的橡胶质感。
柠檬不是装饰——它是不可或缺的。酸会穿透油炸的脂肪并提升整个菜肴。
蜂蜜和芝麻saganaki：淋上一勺百里香蜂蜜和撒上芝麻而不是柠檬，以获得甜味可口的余味。
サーゲンハfuテ・ドミテsu: サーゲハfuテ・ドミテsu: サーゲハfuテ・ドミテsu: サーゲハfuテ・ドミテsu: サーゲハfuテ・ドミテsu: サーゲハfuテ・ドミテsu: サーゲハfuテ・ドミテsu: サーゲンハfuテ・ドミテsu: サーゲハfuテ・ドミテsu: サーゲハfuテ・ドミテsu: サーゲハfuテ・ドミテsu: ❗️❗️❗️❗️❗️❗️
Kefalograviera saganaki：使用陈年的 kefalograviera 可以得到更咸、更复杂的结果——它比 kasseri 更紧实，略带坚果味。
佐贺纳基奶酪无法成功储存和重新加热——奶酪在冷时会变成橡胶状的厚片。现点现做；所需时间不到 10 分钟。如果您有剩余的未煮熟的奶酪，请将其包裹在冰箱中最多可保存 1 周。
saganaki 平底锅及其同名菜肴起源于希腊的传统，即在单独的平底锅中烹制和供应小拼盘菜肴。 “saganaki”这个名字借用自土耳其的“sahan”（一种小铜盘），它本身继承了奥斯曼帝国的共同烹饪遗产。炸奶酪菜肴出现在 20 世纪初的希腊烹饪书和小酒馆记录中。戏剧化的火焰版本（“Opa！”）是 20 世纪 60 年代在芝加哥希腊城附近的帕特农神庙餐厅发明的，或者说至少是流行起来的，成为希腊裔美国餐厅文化的一个决定性元素。
哈罗米干酪是最广泛使用的替代品，效果非常好——它具有适合平底锅煎炸的硬度和咸味。或者，您也可以在希腊或地中海熟食店寻找 kefalograviera。在紧要关头，一块坚硬的波伏洛干酪或一块陈年曼彻戈奶酪的油炸效果还可以接受，尽管味道会与正宗的菜肴有所不同。
当奶酪的水分含量太高（如新鲜的马苏里拉奶酪或年轻的奶酪）或在放入奶酪之前平底锅不够热时，就会发生这种情况。仅使用半硬到硬的陈年奶酪，确保平底锅足够热以立即烤焦，并确保面粉涂层在添加到平底锅之前干燥。
不——火焰是戏剧性的，并添加了白兰地的淡淡焦糖味，但家庭佐贺纳基传统上是不燃烧的。最重要的元素是酥脆的外皮和最后的柠檬汁。
每份 (160g) · 2 总份量
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