Spanakopita（希腊菠菜派）

关于这个食谱

Spanakopita 是希腊最具标志性的菜肴之一，这是一种美味的馅饼，由薄而脆的酥皮糕点制成，分层填充菠菜、羊奶酪、洋葱、鸡蛋和香草。这道菜在希腊各地都有供应——在家里、在庆祝活动、在餐馆里，以及作为街头食品（切成单独的三角形）。其吸引力在于质地的相互作用：脆脆、薄如纸的菲洛外皮，咬一口就会碎裂，里面是奶油般的咸味馅料，还有菠菜的泥土味。 Spanakopitakia 通常制成大矩形，然后切成正方形或三角形，但单独的三角形 Spanakopitakia（较小版本）也很常见，并且更适合在聚会上使用。这道菜在温热或室温下食用，最重要的是，每一层之间必须刷上黄油（或较淡版本的橄榄油），以达到酥脆的效果。制作斯帕纳科皮塔并不困难，但需要对精致的菲罗片有耐心。

食材

服务 6

• 800 克新鲜菠菜（或400克冷冻菠菜，解冻并挤干）
• 1 中洋葱，切丁
• 300 克羊奶酪，碎的
• 2 大鸡蛋，打散
• 100 克乳清干酪或希腊酸奶（可选，用于奶油味）
• 1 小束新鲜莳萝，切碎
• 2 汤匙新鲜欧芹，切碎
• 1 撮新鲜磨碎的肉豆蔻
• 1 撮海盐
• 1 撮现磨黑胡椒
• 10-12 张酥皮糕点（如果冷冻则解冻）
• 150 克黄油，融化（或特级初榨橄榄油）

步骤

1. 1

   准备菠菜

   如果使用新鲜菠菜，请在大锅中用中火煮，偶尔搅拌，直至完全枯萎（约 3 分钟）。转移到细网过滤器或粗棉布中，尽可能多地挤出液体——菠菜越干，馅料就越好。如果使用冷冻菠菜，请解冻并挤干。将菠菜大致切碎并放入一个大碗中。

2. 2

   煮洋葱

   在平底锅中用中火加热少许黄油或橄榄油。加入洋葱丁，煮至软化半透明（约 5 分钟）。不要变成棕色。添加到菠菜。

3. 3

   做馅料

   在装有菠菜和洋葱的碗中，加入碎羊乳酪、打散的鸡蛋、乳清干酪或酸奶（如果使用）、新鲜莳萝、欧芹、肉豆蔻、盐和胡椒。充分混合直至充分混合。品尝并调整调味料——味道应该浓郁可口（菲洛会稍微稀释味道）。

4. 4

   准备菲洛

   将烤箱预热至 180°C (350°F)。从包装中取出 phyllo，并将其平放在干净的工作表面上。用湿厨房毛巾覆盖菲洛床单以防止干燥 - 菲洛很快就会干燥并变脆。

5. 5

   组装馅饼

   在 9x13 英寸（23x33 厘米）烤盘上刷上融化的黄油。将一张菲洛平放，覆盖底部并让边缘悬在外面。充分刷上融化的黄油。再重复 4-5 张纸，在每张纸上刷上黄油，然后将它们交错排列，以便底部完全覆盖，侧面可以折叠起来。

6. 6

   添加馅料

   将菠菜馅料均匀地铺在分层的千层面上，在边缘留出 2 厘米的边框。不要装得太满——太多的馅会使馅饼湿透并且难以折叠。

7. 7

   顶部有 phyllo

   将悬垂的叶状边缘折叠在馅料上。在上面再铺上 4-5 片 phyllo，每片都刷上融化的黄油。将边缘塞入盘子的两侧，形成一个整齐的包裹。

8. 8

   评分并烘烤

   用一把锋利的刀，将顶部的菲洛切成菱形或方形（这样烘烤后更容易切割，并有助于蒸汽逸出）。在顶部刷上大量黄油。烘烤 35-40 分钟，直至菲洛呈深金黄色且酥脆。

9. 9

   休息和服务

   从烤箱中取出并冷却 5-10 分钟，然后再切割。这样可以使填充物稍微凝固，并使碎片更容易取出。趁热或在室温下食用。

变化

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  韭菜和羊乳酪的变种——用炒韭菜代替一些菠菜，以获得更温和的味道。

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  配蘑菇——在馅料中加入炒蘑菇，以增加泥土味和口感。

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  较小的三角形 Spanakopitakia — 将馅料分成 12 个三角形，然后单独烘烤，以获得更优雅的菜肴。

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  用野生蔬菜——用蒲公英、甜菜或其他野生蔬菜代替一些菠菜，以获得更浓郁的味道。

存储

Spanakopita 保存得很好——它可以提前一天制作，并在室温下盖上盖子保存，然后在 160°C (320°F) 的烤箱中重新加热 10 分钟，使酥皮焕然一新。也可以烘烤、完全冷却、冷冻保存长达3个月；冷冻后在 160°C 下重新加热 15-20 分钟。

常见问题解答