希腊美食是欧洲有记载的最古老的美食之一——阿切斯特拉图斯在公元前 4 世纪写了一首美食诗——其基础几乎没有改变：橄榄油、葡萄酒、小麦和蜂蜜，这古老的地中海三合会及其甜味剂。奥斯曼帝国统治下的几个世纪里，穆萨卡、多玛德和果仁蜜饼等糖浆酥皮糕点的层次更加丰富，而东正教的禁食日历则塑造了一系列蔬菜和豆类菜肴，即用橄榄油炖的蔬菜。

地区差异影响着景观。克里特岛是世界上橄榄油消费量最高的地区，出产 dakos（大麦面包干配番茄和 mizithra 奶酪）和蜗牛菜肴；岛屿以海鲜、刺山柑和晒干的西红柿为主。多山的大陆则偏爱慢煮羊肉、用手卷菲罗包裹的斯帕纳科皮塔馅饼和硬奶酪。受欧盟法律保护的羊奶必须由绵羊奶或山羊奶制成。

希腊家庭烹饪是季节性的且从容不迫。中午的餐桌以一锅菜肴为主——gemista（酿蔬菜）、fasolada（白豆汤，非官方国菜）和youvetsi（用米粒烤的肉）。柠檬是主力酸，出现在汤和多玛德的avgolemono（鸡蛋柠檬酱）中。干牛至而非新鲜牛至以及用量惊人的优质橄榄油定义了风味特征。

橄榄油

希腊的人均橄榄油消费量比任何其他国家都多；它是几乎所有美味菜肴的主要烹饪脂肪和最后成分。

羊乳酪和咸奶酪

受 PDO 保护的羊乳酪，加上 graviera、kefalotyri 和 mizithra，出现在沙拉、馅饼和 saganaki（炸至金黄色的奶酪）中。

千层派

斯帕纳科皮塔 (Spanakopita)、蒂罗皮塔 (tiropita) 和当地的皮饼 (pites) 将蔬菜、奶酪或肉类包裹在薄如纸的糕点中，这是一种源于奥斯曼帝国的工艺传统。

拉德拉菜肴

用橄榄油和番茄慢慢炖的青豆、秋葵和茄子等蔬菜构成了日常和禁食日膳食的主食。

柠檬和avgolemono

用柠檬汁搅拌的鸡蛋可以使汤和酱汁变稠，无需奶油，定义了从鸡汤到酿葡萄叶的菜肴。

烤肉和烤肉串

复活节的烤肉串、陀螺仪和烤全羊代表了木炭烧烤的传统，仅用牛至、柠檬和盐调味。

希腊烹饪常见问题解答

希腊美食以什么闻名？▾

希腊美食以穆萨卡、烤肉串、斯帕纳科皮塔、希腊羊乳酪沙拉和果仁蜜饼而闻名，所有这些都以优质橄榄油、柠檬和干牛至为主。它是世界上最古老的美食之一，也是地中海饮食的基石，以其蔬菜一锅菜、千层馅饼、羊奶奶酪和炭烤肉而闻名。

希腊食物健康吗？▾

希腊烹饪是许多地中海饮食研究的基础，尤其是 20 世纪 60 年代克里特岛的研究。日常菜肴强调蔬菜、豆类、鱼类、全谷物和橄榄油作为主要脂肪，而肉类传统上只在周日和宴会上保留。也就是说，炸奶酪、陀螺仪和糖浆糕点等餐厅主食都是人们的放纵。健康的声誉依赖于法索拉达和拉德拉蔬菜等家常菜肴。

希腊菜和土耳其菜有什么区别？▾

他们都继承了奥斯曼帝国的传统，因此菜肴有很大的重叠——dolma/dolmades、baklava、kofta/keftedes 和咖啡的制作方法都是一样的。希腊烹饪的特色是橄榄油作为主要脂肪，大量使用柠檬、avgolemono 酱、羊乳酪和猪肉（土耳其烹饪中没有）。土耳其美食在烹饪中使用更多的黄油和酸奶，烤肉串的种类更丰富，东南部地区的香料更浓。

初学者应该先做哪些希腊菜？▾

希腊沙拉和酸奶黄瓜不需要烹饪，只需要好的原料即可。 Fasolada——白豆、番茄、胡萝卜、橄榄油——是一种宽容的一锅汤。鸡肉烤肉串在柠檬、牛至和油中腌制几分钟。 Briam（烤混合蔬菜）几乎毫不费力。在尝试穆萨卡的三种成分之前，下一步合理的做法是用商店购买的 phyllo 搭配 Spanakopita。

希腊食品储藏室的基本成分是什么？▾

最重要的是优质特级初榨橄榄油，再加上干牛至（rigani）、柠檬、大蒜、羊乳酪、希腊酸奶、干白豆和扁豆、罐装西红柿、蜂蜜和冰箱里的酥皮糕点。卡拉马塔橄榄、刺山柑和肉桂（用于制作美味的番茄菜肴，如意大利面）使这一形象更加完美。有了这些，大部分日常曲目都触手可及。