希腊柠檬烤鸡配土豆（Kotopoulo Riganato）
将整只烤鸡用柠檬、大蒜和牛至腌制，然后放在土豆上烤，直到两者都深度烧焦并变软。
关于这个食谱
Kotopoulo riganato（柠檬牛至烤鸡）是希腊最具标志性的周日菜肴之一，它采用与希腊烹饪相同的柠檬大蒜橄榄油腌料制成。鸡肉直接在切片土豆上烤，所以在烹饪时，提炼出来的脂肪和柠檬汁会涂在土豆上，给它们带来单独烤时永远不会有的味道和焦味。 重要的技术是将鸡肉腌制几个小时，最好是过夜，这样柠檬汁和大蒜就会渗透到皮肤上，然后在高温下开始烘烤，使皮肤变脆，然后降低热量，使所有东西均匀地煮熟。中途涂上锅汁可以防止土豆变干，并加深鸡皮上的焦度。 直接从烤盘上端上来，再加上额外的柠檬片，这道菜定义了希腊周日的餐桌——简单的原料、长长的腌料和热烤箱完成了大部分工作，让厨房充满了大蒜、牛至和烧焦的柠檬的味道。
食材
服务 4
- 1整只鸡(约1.8公斤)
- 0.5 杯橄榄油
- 0.5 杯柠檬汁(约3个柠檬)
- 1柠檬(热情的)
- 6 瓣大蒜(切碎的)
- 2 汤匙干牛至
- 2 茶匙盐
- 1 茶匙黑胡椒
- 1.2 千克土豆(去皮并切成楔形)
- 1 杯鸡汤
- 1柠檬(切成楔形，供食用)
步骤
- 1
做腌料
将橄榄油、柠檬汁、柠檬皮碎、大蒜、牛至、盐和胡椒搅拌在一起。
- 2
把鸡肉腌制一下
将腌料涂抹在鸡肉上，从里到外。盖上盖子并冷藏至少 4 小时，最好过夜。
- 3
把土豆摆好
将烤箱预热至 220C/425F。将土豆块放入锅中剩余的腌料中，并单层排列。倒入鸡汤。
- 4
高温烘烤
将鸡肉放在土豆上。在 220C/425F 下烘烤 25 分钟，使外皮酥脆。
- 5
降低并继续烘烤
将热量降至 180C/350F，再烤 50-60 分钟，每 20 分钟涂上锅汁，直到鸡肉内部温度达到 74C/165F，土豆变软并烧焦。
- 6
休息和服务
切肉前让鸡肉休息 10 分钟。与土豆和柠檬角一起食用，用勺子将锅汁浇在所有东西上。
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专业提示
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如果可以，腌制过夜——柠檬汁需要足够的时间渗入鸡肉，才有招牌的里加纳托（riganato）风味。
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先用高温烤箱把皮烤脆，再降低温度，让鸡肉和土豆均匀熟透而不烧焦。
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每20分钟用锅里的汁水浇淋一次；这样能防止土豆变干，还能烤出焦边。
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存储
冷藏最多 3 天。将鸡肉和土豆一起放入 180C/350F 的烤箱中重新加热，直至热透；土豆在烤箱里比在微波炉里更脆。
历史与起源
柠檬牛至烤鸡是希腊周日烹饪的主食，植根于该国在烘烤前将肉浸泡在橄榄油、柠檬和香草中的悠久传统，这种技术也是烤肉串和其他希腊烧烤菜肴的核心技术。
常见问题解答
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营养成分
每份 (480g) · 4 总份量
时间总结
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