Pollo al forno 是一种简单的意大利家常烤鸡，通常用迷迭香、大蒜和柠檬调味，然后烤至鸡皮变成深金黄色。这个版本将复合香草黄油（与迷迭香、鼠尾草、大蒜和柠檬皮混合的软化黄油）在烘烤前直接推入皮下，这种技术可以在烹饪时从内部涂上肉，与单独外部涂抹相比，鸡肉明显更美味、更湿润。 最重要的技术是用手指小心地松开皮肤，从腔端开始，不要撕裂它，这样黄油就可以均匀地涂在胸部和大腿上。在较高的初始温度下烘烤，然后继续在中等温度下烘烤，可以使皮肤酥脆，而不会导致肉变干。 与在同一个平底锅中煮熟的烤土豆一起食用，吸收提炼的鸡油和香草黄油，这是一种简单的、令人深感满意的周日晚餐烹饪，其根源在于无数意大利家庭厨房所使用的相同技术。
服务 4
将软化的黄油与大蒜、迷迭香、鼠尾草、柠檬皮、盐和胡椒混合，直至充分混合。
小心地松开胸部和大腿上的鸡皮。将大部分香草黄油推到下面，用手指均匀涂抹。
将剩余的黄油擦在鸡肉的外面。用半个柠檬填满空腔。
将烤箱预热至 220C/425F。将土豆与橄榄油和盐一起搅拌，然后将鸡肉放在烤盘中。
高火烤20分钟，然后降至190C/375F，继续烤45-50分钟，直到大腿温度计读数为74C/165F，翻动土豆一次。
切肉前让鸡肉休息 10-15 分钟。与烤土豆和锅汁一起食用。
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将切好的鸡肉和土豆冷藏最多 3 天。在低烤箱中用有盖的盘子轻轻地重新加热，以避免鸡肉变干。
简单地用香草、大蒜和柠檬调味的烤鸡是意大利地区家庭烹饪的基础菜肴，反映了更广泛的地中海方法，即让优质原料和简单的技术而不是精心制作的酱汁来搭配这道菜。
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