希腊番茄酱红烧青豆（Fasolakia Lathera）
青豆在橄榄油和番茄中慢慢炖至软软，这是一道经典的希腊 Lathera 蔬菜菜肴。
关于这个食谱
Fasolakia lathera 属于希腊 Lathera 菜肴系列——将蔬菜在大量橄榄油中慢慢炖至柔软且味道浓郁，这种烹饪方式将蔬菜作为主菜而不是配菜。青豆与番茄、洋葱和土豆一起慢慢炖，直到它们完全失去嘎吱声并变得丝滑，完全吸收油和番茄酱。 重要的技术是耐心：fasolakia 应该小火慢炖，最后不盖锅盖，持续 35-45 分钟，比大多数西方厨师炖青豆的时间要长得多，直到它们完全变软，而不是煮透。在开始和结束时倒入大量的橄榄油是必不可少的——Lathera菜肴因橄榄油而得名，少加橄榄油会改变菜肴的整体特色。 趁热或在室温下享用，配上硬皮面包和一块羊乳酪，这是希腊日常素食的最佳烹饪方式——证明蔬菜，只要有足够的时间和优质的橄榄油，本身就可以成为一顿完全令人满意的饭菜。
食材
服务 4
- 0.5 杯橄榄油
- 1洋葱(切丁)
- 2 瓣大蒜(切碎的)
- 800 克青豆(修剪过的)
- 2土豆(去皮并切成块)
- 1 罐压碎的西红柿(400克)
- 1 杯水
- 1 茶匙糖
- 1 茶匙盐
- 0.25 杯新鲜欧芹(切碎的)
- 200 克羊乳酪(用于服务)
步骤
- 1
煮洋葱
在宽锅中用中火加热橄榄油。将洋葱煮 6-7 分钟直至变软，然后加入大蒜 30 秒。
- 2
加入豆类和土豆
加入青豆和土豆，搅拌使其沾上油，煮 3-4 分钟。
- 3
加入番茄并煮沸
加入碎番茄、水、糖和盐。煮沸。
- 4
低火慢炖
将火调小，盖上锅盖，煮 30 分钟，偶尔搅拌。
- 5
完成后未覆盖
揭开盖子，再煮 10-15 分钟，直到酱汁变稠，豆子完全变软，而不仅仅是煮熟。
- 6
发球
撒上欧芹，趁热或在室温下与硬皮面包和羊乳酪一起食用。
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炖煮时放入一根肉桂棒，增添一些岛屿食谱里会用到的含蓄温暖感。
存储
冷藏最多4天；一夜之间味道加深。在炉灶上轻轻重新加热或作为剩菜冷食，这是希腊家庭的传统。
历史与起源
Lathera，意思是油基蔬菜菜肴，是希腊日常家庭烹饪的核心支柱之一，与希腊东正教日历中的四旬斋和素食传统密切相关，在希腊东正教日历中，长时间不吃肉。
常见问题解答
ドンドゥルルムシュ・イェシル・ァスエ・クラナビリル・ミイム？
是的，冷冻青豆效果很好，不需要先解冻——只需多煮几分钟，因为它们在烹饪时会释放更多的水。
莫迪·莫迪·阿扎尔·阿扎尔
可能需要更多橄榄油或盐——拉泰拉类菜肴依赖大量的这两样，所以要在接近结束时尝味并调整，而不是只在开始时调味。
O che è il mio vegetale？
巴布亚新几内亚 - 巴布亚新几内亚 巴布亚新几内亚 巴布亚新几内亚comウマ・チャベ・デ・フェンダ。
营养成分
每份 (380g) · 4 总份量
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