Fasolakia lathera 属于希腊 Lathera 菜肴系列——将蔬菜在大量橄榄油中慢慢炖至柔软且味道浓郁，这种烹饪方式将蔬菜作为主菜而不是配菜。青豆与番茄、洋葱和土豆一起慢慢炖，直到它们完全失去嘎吱声并变得丝滑，完全吸收油和番茄酱。 重要的技术是耐心：fasolakia 应该小火慢炖，最后不盖锅盖，持续 35-45 分钟，比大多数西方厨师炖青豆的时间要长得多，直到它们完全变软，而不是煮透。在开始和结束时倒入大量的橄榄油是必不可少的——Lathera菜肴因橄榄油而得名，少加橄榄油会改变菜肴的整体特色。 趁热或在室温下享用，配上硬皮面包和一块羊乳酪，这是希腊日常素食的最佳烹饪方式——证明蔬菜，只要有足够的时间和优质的橄榄油，本身就可以成为一顿完全令人满意的饭菜。
服务 4
在宽锅中用中火加热橄榄油。将洋葱煮 6-7 分钟直至变软，然后加入大蒜 30 秒。
加入青豆和土豆，搅拌使其沾上油，煮 3-4 分钟。
加入碎番茄、水、糖和盐。煮沸。
将火调小，盖上锅盖，煮 30 分钟，偶尔搅拌。
揭开盖子，再煮 10-15 分钟，直到酱汁变稠，豆子完全变软，而不仅仅是煮熟。
撒上欧芹，趁热或在室温下与硬皮面包和羊乳酪一起食用。
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冷藏最多4天；一夜之间味道加深。在炉灶上轻轻重新加热或作为剩菜冷食，这是希腊家庭的传统。
Lathera，意思是油基蔬菜菜肴，是希腊日常家庭烹饪的核心支柱之一，与希腊东正教日历中的四旬斋和素食传统密切相关，在希腊东正教日历中，长时间不吃肉。
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