Garides saganaki 是一道深受人们喜爱的希腊小酒馆菜肴——用蒜味番茄酱炖虾，最后撒上碎羊乳酪，羊乳酪碎在整个锅中稍微融化成咸味、奶油状的口袋。传统上是搭配硬皮面包舀着吃，而这个版本则用勺子将同样的酱汁和虾浇在米饭上，将共享的开胃菜变成了完整的晚餐。 酱汁取决于番茄的良好、缓慢的减少，用大量大蒜和一小撮智利片煮熟，直到虾进去之前变稠并加深味道——只在最后几分钟添加，因为它们煮得很快，如果放置太久就会变成橡胶状。茴香酒是一种希腊茴香口味的烈酒，是一些版本中的传统添加物，在小火慢煮时会添加微妙的背景香气。 羊乳酪是在最后添加的，只是短暂加热，因此它会保持在明显的碎块状，而不是完全融化到酱汁中，从而保留了其咸味、浓郁的口感，与番茄的甜味相对应。
服务 4
在宽平底锅中用中火加热橄榄油。加入大蒜，煮 30-45 秒，直至散发出香味，但不会变成褐色。
加入碎番茄、红辣椒片、牛至和盐。煮 12-15 分钟，偶尔搅拌，直至酱汁变稠且颜色加深。
拌入茴香酒，小火煮 2 分钟，让酒精煮掉，茴香香气融入酱汁中。
将虾放入酱汁中，煮 3-4 分钟，翻转一次，直至整个虾呈粉红色且不透明。
将碎羊乳酪撒在上面，加热 1 分钟，不要完全融化。
食用前，将大量的勺子浇在煮熟的米饭上，并在上面撒上新鲜的欧芹。
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在密封容器中冷藏最多 2 天。在炉灶上用小火轻轻重新加热；避免在重新加热过程中将虾煮过头，以免虾变硬。
Saganaki 指的是传统上在希腊小酒馆中用来烹饪和盛放这道菜的两柄小平底锅，虾版本是希腊岛屿各地的沿海特产，通常在菜单上列为 garides saganaki。
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