初学者堆肥：8 周内将厨房垃圾彻底变成花园黄金

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家庭堆肥的好处适用于各个层面——个人、社区和全球。在家庭层面，成品堆肥是可用于菜园、花坛和容器种植的最佳土壤改良剂，而且实际上是免费的。在园艺中心，一袋 40 升的优质无泥炭堆肥售价为 8 至 15 英镑；管理良好的堆肥箱可以在最初的堆肥箱之外免费转化相同体积的食物和花园废物。在营养方面，成熟的堆肥含有缓释有机形式的均衡的常量和微量营养素，并添加了数十亿种有益微生物，可刺激植物免疫系统并改善养分吸收。堆肥成品中的腐殖质（稳定有机物）还可以显着改善土壤结构——聚集粘土颗粒以改善排水，同时在沙质土壤中充当海绵材料以保留水分和养分。

根据 WRAP（英国废物和资源行动计划）的数据，在环境方面，将家庭的可堆肥食物垃圾制成堆肥而不是将其送往垃圾填埋场，预计每年每个家庭可以减少 100-150 公斤二氧化碳当量的排放。这是影响最大的个人环境行动之一。

所需的最低设备是一个堆肥箱，可以是购买的塑料或木制垃圾箱（家庭容量至少为 300 升），也可以是用铁丝网、木托盘或回收木材自制的外壳。滚筒堆肥机比静态垃圾箱（3-6 个月）更快地生产成品堆肥（4-8 周），因为定期翻滚会引入氧气并混合材料，但滚筒堆肥的体积有限。对于公寓或小空间堆肥，蠕虫箱（蚯蚓堆肥系统）无需室外空间即可处理厨房垃圾，并生产出极高品质的堆肥和液体肥料。

将堆肥箱放置在裸露的土壤上，这样可以让蚯蚓和其他土壤生物从下面迁移到堆肥中，并改善排水。部分遮荫是理想的；充足的阳光将堆晒干；深阴影减缓分解。最重要的堆肥概念是碳氮比（C:N 比）。微生物需要碳（作为能源）和氮（用于蛋白质合成）来分解有机物。快速热堆肥的理想碳氮比约为 25–30:1。 “绿色”材料（富含氮）：新鲜草屑、蔬菜皮、水果残渣、咖啡渣、新鲜树叶。 “棕色”材料（富含碳）：纸板、干树叶、稻草、报纸、纸袋、木片。按体积计算，大约 2 份棕色和 1 份绿色在实践中效果很好。

可堆肥的厨房材料：蔬菜和水果皮、茶袋（如果是塑料网状的，请去掉袋子）、咖啡渣和滤纸、蛋壳（添加钙）、少量的面包和面食、谷物、大米、适量的煮熟的植物物质。花园材料：草屑、一年生杂草（避免播种杂草）、用过的花坛植物、修剪的修剪物、树叶（最好切碎或单独堆肥在叶霉箱中）。纸板和纸张：纸板箱（撕掉胶带）、鸡蛋盒、报纸、纸袋——所有这些都是极好的碳源，可以抵消富含氮的厨房垃圾。

避免：煮熟的肉、鱼和骨头（吸引害虫）、乳制品（如上所述）、患病的植物材料、具有持久根系的多年生杂草（旋花、茅草——它们可以在堆肥中存活并传播）、宠物粪便、一次性尿布、光面印刷纸、煤灰。狗和猫的排泄物含有可能在堆肥过程中存活下来的病原体；鸡、兔粪效果极佳，可以随意添加。

蛋壳通常被列为可堆肥，但分解缓慢——在添加前将其精细粉碎，或冲洗并干燥，直接用作钙质土壤改良剂或脆弱幼苗周围的蛞蝓威慑剂。

运行良好的堆肥堆摸起来会感觉温暖（主动分解会产生热量，堆肥核心的温度达到 55-70°C，从而杀死杂草种子和病原体）。它的气味应该是泥土味和宜人的——而不是腐烂或氨气的味道。腐烂的气味表明由于水分过多和氧气过少而发生厌氧分解（解决方案：添加富碳棕色，翻转堆）。氨气味表明氮气过量（解决方法：添加更多的碳材料）。根本无法分解的一堆通常是太干（添加水和绿色材料）或太富碳（添加更多富氮绿色材料）。

翻转堆——将材料从外部分叉到中心——会引入氧气并显着加速分解。每周一次以获得最快的结果，每月一次以获得更被动的方法。水分应该感觉像拧干的海绵——潮湿但不滴水。在干旱时期，给堆浇水；大雨时用纸板或宽松的盖子盖住，以防止积水。

黏糊糊、有臭味的堆肥表明存在厌氧条件——氧气不足和/或水分过多。用叉子叉入干燥的棕色材料（纸板、稻草、干树叶）并彻底转动以引入空气。松散地覆盖以防止进一步的雨水饱和。添加熟食、肉、鱼或奶制品最常引起害虫的吸引。如果存在害虫问题，请改用带有可上锁盖子的密封垃圾箱，取出所有煮熟的食物，并将新鲜的食物垃圾埋在堆的中央，而不是留在顶部。在新鲜添加物上覆盖一层土壤或成品堆肥可以阻止苍蝇并掩盖气味。

缓慢堆肥木质材料可能会令人沮丧——木片和修剪枝条在标准冷堆中需要 1-3 年才能分解。为了更快地获得效果，可以将木质材料与添加的富氮绿色材料一起堆肥在单独的专用堆中，或者直接将其用作道路覆盖物，在其中缓慢分解。苍蝇和蚊虫是户外堆肥生态系统的正常组成部分，但可以通过掩埋新鲜添加物并在顶部保持棕色层来控制。

成品堆肥呈深棕色到黑色，质地易碎，有泥土味（不是腐烂味），并且没有显示出可识别的原始材料（尽管蛋壳和木片等一些较坚韧的材料可能会持续存在）。在静态垃圾箱中，完成的堆肥积聚在底部——通过舱口或提起垃圾箱即可进入。在玻璃杯中，整批产品一起成熟。

大量使用成品堆肥：作为与珍珠岩（50:50）混合的种子堆肥，用于播种和盆栽幼苗；作为蔬菜床、容器和边框的种植堆肥；作为春季在已建立的植物周围 5-10 厘米深的覆盖物（它同时抑制杂草、保持水分并在植物分解时为植物提供养料）；作为土壤改良剂，在种植前挖入或叉入苗床。对于免挖掘种植（由查尔斯·道丁（Charles Dowding）首创的方法），每年将堆肥用作厚表面覆盖物，而不会扰动土壤 - 蠕虫将其自然地融入土壤结构，避免耕作造成的土壤破坏。

蠕虫堆肥箱（vermicomposting）非常适合仅用于厨房但没有花园空间的堆肥。红蠕虫（Eisenia fetida，可从蠕虫供应商处获得）将厨房残渣加工成非常高质量的蠕虫铸件（现有营养最丰富的土壤改良剂之一）和液体“蠕虫茶”肥料，用水按 10:1 稀释并作为液体饲料施用。蠕虫箱处理食物的速度比热堆肥慢，但可以在室温下全年在室内工作。避免添加大量柑橘皮（对蠕虫来说太酸）、大量洋葱以及任何煮熟或加工过的东西。

Bokashi 发酵是一种不同的系统，使用密封箱和 Bokashi 麸皮（接种有益微生物）来发酵厨房垃圾，包括熟食、肉类和乳制品，这些材料无法放入标准堆肥箱。然后将发酵后的材料埋在花园中或添加到堆肥中，在那里它会迅速分解。博卡西不直接生产堆肥成品，而是对原本需要工业处理的废物进行预处理。这两个系统具有高度互补性：用于花园垃圾和非肉类厨房残渣的标准堆肥，用于其他一切的博卡西。

如果您发现本指南有用，以下更深入的阅读内容将扩展相关主题，并将帮助您将这些原则应用于厨房日常工作的其余部分：了解交叉污染：保持安全的厨房、厨房里的适应原：南非醉茄、玛卡和红景天 — 证据和食谱，关于食物和烹饪：厨房的科学和知识。这些内容都是独立编写的，所以只要你觉得主题与你本周正在做的事情最相关，就可以深入研究——它们共同构成了一个相互关联的实用的、基于证据的家庭烹饪知识库，你读得越多，它就会变得越有用。

本文中的指导借鉴了同行评审的营养和食品科学文献以及主要公共卫生机构的指导。我们在撰写和更新本文时参考的主要参考来源包括：

• 哈佛大学 T.H.陈公共卫生学院，*营养来源*，2024 年。 • 美国国立卫生研究院 (NIH)，膳食补充剂办公室，情况说明书，2024 年。 • 世界卫生组织 (WHO)，健康饮食情况说明书，2024 年。 • Cochrane 系统评价数据库——相关系统评价，2020-2024 年。 • 英国饮食协会 (BDA) 食品情况说明书，2024 年。

提供这些参考资料是为了让有动力的读者能够验证主张并直接探索潜在的证据。如果文章正文中引用了特定试验、荟萃分析或指定作者，则该引用优先于此处列出的一般来源。该文章会根据新发表的证据定期进行审查，并在出现有意义的新发现时进行更新。