Panna cotta 在意大利语中的意思是“煮熟的奶油”，是一种皮埃蒙特甜点，采用简单的技术：将奶油和糖轻轻加热，加入适量的明胶以保持其形状，同时在脱模时仍会轻轻颤抖。它的简单性正是使它成为泡茶画布的原因，在这里，直接浸泡在温热奶油中的烤芝麻赋予了一种坚果味，略带咸味的深度，并被新鲜的酸橙皮提亮。 将优质意式奶冻与橡胶状、过度凝固的意式奶冻分开的技术是对明胶的限制——太多，明胶就会变得有弹性、浓密而不是丝滑，所以仔细测量和不要过度烹饪奶油混合物都很重要。浸泡芝麻并在凝固前将其滤出，可以保持质地光滑而不是粗糙。 传统上，这种甜点是脱模后放在盘子上，搭配果酱或焦糖，它依靠酸橙的酸度来削弱奶油的丰富性，这是一种现代风味的甜点，在意大利北部几代人以来基本没有改变。
服务 4
将明胶撒在小碗中的冷水上。静置 5-10 分钟，直至其软化并膨胀。
将浓奶油、牛奶、糖、烤芝麻和盐放入平底锅中混合。中低火加热，搅拌，直到冒蒸汽并且糖溶解，大约需要 5 分钟——不要让它沸腾。
离火，浸泡 15 分钟，让芝麻味融入奶油中。通过细网筛将其滤入碗中，按压芝麻以提取风味，然后丢弃固体。
将滤过的奶油轻轻重新加热直至再次变热，然后加入盛开的明胶搅拌直至完全溶解。
加入青柠皮碎和青柠汁，搅拌均匀。
分成 4-6 个模子或小玻璃杯。冷藏至少 4 小时或过夜，直至轻轻晃动完全凝固。
将小模子短暂浸入温水中并倒置到盘子上即可脱模，或直接放入玻璃杯中食用。用额外的烤芝麻装饰。
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冷藏最多 4 天。意式奶冻不能很好地冷冻，因为解冻后质地会变得颗粒状并分离。
意式奶冻起源于意大利北部的皮埃蒙特，一些说法可以追溯到 20 世纪初，尽管用明胶凝固甜奶油的技术在意大利和更广泛的欧洲甜点制作中有着更古老的根源。
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