意式奶冻配烤芝麻和酸橙

关于这个食谱

Panna cotta 在意大利语中的意思是“煮熟的奶油”，是一种皮埃蒙特甜点，采用简单的技术：将奶油和糖轻轻加热，加入适量的明胶以保持其形状，同时在脱模时仍会轻轻颤抖。它的简单性正是使它成为泡茶画布的原因，在这里，直接浸泡在温热奶油中的烤芝麻赋予了一种坚果味，略带咸味的深度，并被新鲜的酸橙皮提亮。 将优质意式奶冻与橡胶状、过度凝固的意式奶冻分开的技术是对明胶的限制——太多，明胶就会变得有弹性、浓密而不是丝滑，所以仔细测量和不要过度烹饪奶油混合物都很重要。浸泡芝麻并在凝固前将其滤出，可以保持质地光滑而不是粗糙。 传统上，这种甜点是脱模后放在盘子上，搭配果酱或焦糖，它依靠酸橙的酸度来削弱奶油的丰富性，这是一种现代风味的甜点，在意大利北部几代人以来基本没有改变。

食材

服务 4

• 2 杯浓奶油
• 0.5 杯全脂牛奶
• 0.33 杯糖
• 3 汤匙白芝麻(烤的)
• 2 茶匙明胶粉
• 3 汤匙冷水
• 1 汤匙酸橙皮
• 1 汤匙酸橙汁
• 1 撮细海盐
• 1 汤匙烤芝麻(额外的，用于装饰)

步骤

1. 1

   让明胶绽放

   将明胶撒在小碗中的冷水上。静置 5-10 分钟，直至其软化并膨胀。

2. 2

   注入奶油

   将浓奶油、牛奶、糖、烤芝麻和盐放入平底锅中混合。中低火加热，搅拌，直到冒蒸汽并且糖溶解，大约需要 5 分钟——不要让它沸腾。

3. 3

   陡峭和应变

   离火，浸泡 15 分钟，让芝麻味融入奶油中。通过细网筛将其滤入碗中，按压芝麻以提取风味，然后丢弃固体。

4. 4

   将明胶溶解

   将滤过的奶油轻轻重新加热直至再次变热，然后加入盛开的明胶搅拌直至完全溶解。

5. 5

   添加石灰

   加入青柠皮碎和青柠汁，搅拌均匀。

6. 6

   放置意式奶冻

   分成 4-6 个模子或小玻璃杯。冷藏至少 4 小时或过夜，直至轻轻晃动完全凝固。

7. 7

   发球

   将小模子短暂浸入温水中并倒置到盘子上即可脱模，或直接放入玻璃杯中食用。用额外的烤芝麻装饰。

变化

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  あらゆることを考えて、すべてを解决し、すべてを味わいましょう。

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存储

冷藏最多 4 天。意式奶冻不能很好地冷冻，因为解冻后质地会变得颗粒状并分离。

常见问题解答