如何在英国种植西红柿：完整的户外、室内以及介于两者之间的一切

英国户外室内种植西红柿指南 - 概览，在您阅读下面的深入研究之前，请先了解以下最重要的要点。

• 该主题很重要，因为基础生物学、食品科学或烹饪原理对大多数读者关心的结果（健康、风味、成本或节省时间）具有直接、可衡量的影响。 • 当前的证据基础比大多数流行文章所暗示的更强大，我们引用主要研究（随机对照试验、荟萃分析、大型队列研究），而不是依赖二手总结。 • 您能做出的最有效的改变几乎总是一个小的、可重复的改变——而不是一个巨大的彻底改变。我们强调实践部分的变化。 • 直接解决了常见的误解和过于简单化的问题，因此您可以在文章结束时清楚地了解科学支持和不支持的内容。 • 每条建议都与您本周可以应用的具体行动（食谱、交换、时机或购物提示）相结合，而不是抽象的建议。 • 当个体差异很重要时（遗传、生命阶段、训练状况、医疗条件），我们会明确标记它，而不是假装一个答案适合每个人。

所有番茄品种都属于两种生长习性之一，混淆它们会导致不良结果。确定型（灌木）品种生长到固定高度（通常为 60-90 厘米），在规定的时间内结果，并在顶生花桁形成后停止生长。它们不需要掐断侧枝，非常适合在没有高支撑的容器中生长，并且在相对集中的 3-4 周内生产作物。对于英国的户外种植，确定品种通常是更务实的选择，因为它们在晚疫病季节（通常在七月和八月达到高峰）之前成熟果实。 Tumbler、Tornado 和 Roma 等品种是英国户外种植的可靠确定选择。不确定（cordon）品种继续无限期地向上生长，直到被霜冻或园丁停止为止，在玻璃下可以达到1.8 m或更高，并在整个季节连续结果。它们需要定期捏出侧枝（侧枝）和具有大量支撑的单茎训练系统。不确定品种包括绝大多数传统和温室类型——Gardener's Delight、Sungold、Ailsa Craig、Black Cherry 和著名的 Moneymaker。这些是温室种植的最佳选择，可以延长季节并控制高度。对于英国的户外种植，选择早熟的不确定品种（那些在移植后 60-65 天内结出成熟果实的品种）最有可能在枯萎病到来之前获得有意义的收获。

西红柿是暖季作物，起源于安第斯山脉的高海拔山谷，这里的环境白天温暖，夜晚凉爽，阳光强烈，湿度低。这与英国的情况相差甚远，尤其是中部地区北部。关键指标是累积热量单位，以生长度日 (GDD) 表示。番茄根部发育所需的最低土壤温度为 10°C，花粉活力需要持续高于 18°C 的空气温度——低于此阈值，花粉会变得不育，果实无法坐果。在英国，户外条件在 6 月之前很少超过这些阈值，这意味着有效的户外生长被压缩在南部的 6 月至 9 月和北部的 6 月至 8 月。在玻璃或聚碳酸酯下的室内生长大大延长了这个窗口——在加热的温室中可以延长到四月到十月，在不加热的温室中可以延长到五月到十月。因此，英国西红柿的播种和种植日历非常具体：从二月下旬（不确定的温室类型）到三月下旬（室外类型）在加热的繁殖器中播种，在灯光下或明亮的朝南窗台上生长，在根部环绕底部时进行盆栽，仅在您所在地区的最后一个霜冻日期之后种植（南部为五月中旬，苏格兰为五月下旬，甚至六月初在苏格兰和暴露的北部地区）。

温室或塑料大棚将英国的番茄种植从边缘活动转变为可靠活动。主要好处不仅仅是保暖——尽管这一点很重要——还有控制湿度的能力（打开通风口和门）、消除雨水直接润湿树叶（这是枯萎病传播的主要驱动力），以及每年结束时将季节延长 4-6 周。在玻璃下，不确定的警戒线品种被训练成垂直的绳子，绑在屋顶脊上的水平金属丝上，这是标准的方法。管理良好的 2.4 m × 1.8 m 棚屋温室可舒适地容纳 4-6 株高度为 1.5 m 的植物，在丰收季节，每株植物可产出 4-8 kg 的果实。户外种植的环境更加暴露，品种选择也受到更多限制（见上文），但在阳光下成熟的户外番茄的味道可以说更优越——户外种植的轻微温度压力和紫外线照射会产生更高浓度的番茄红素和其他风味化合物。对于户外种植，最好的地点是朝南或西南，避风，靠墙（储存白天的热量并在夜间重新辐射），并用有机质改良排水良好的土壤。高床比地下土壤变暖得更快，在英国受到强烈欢迎。

侧枝（也称为侧枝或吸盘）从主茎和不确定的番茄植株上的每个叶柄之间的腋中出现。如果不进行修剪，每个侧枝都会发育成具有自己的侧枝的次生茎，从而产生杂乱的、叶茂盛的植物，将能量引导至营养生长，但以牺牲果实发育为代价。在英国的短季中，这会带来双重问题：叶子过多的植物在果实周围创造了自己的小气候，即静止、潮湿的空气——这是枯萎病孢子发芽和渗透的理想条件。掐断包括在侧枝长到 2-3 厘米时将其除去，可以用指尖和拇指（干净的折断）或在植物之间消毒的锋利剪刀来防止疾病传播。该技术仅适用于作为警戒线种植的不确定品种。对于确定的灌木品种，去除侧枝会降低果实产量，因此不建议这样做。即使对于不确定的品种，有时也会有一个例外，那就是允许单侧枝发育作为保险生长点——如果主生长尖因害虫、寒冷或事故而损坏，保留的侧枝可以被训练作为替代主茎。

马铃薯疫病（Phytophthora infestans）及其近亲番茄疫病是对英国番茄种植者最具破坏性的疾病威胁。这种病原体并不是真正的真菌，而是一种卵菌（一种水霉菌），它在七月起英国夏季温暖潮湿的环境中繁衍生息。枯萎病孢子通过风和水花传播；一旦它们落在叶子表面，如果条件保持潮湿，它们可以在 2-4 小时内渗透。感染的特征是叶子和茎上出现黑色的水浸斑，随后很快在受影响组织的底面形成白色孢子，并蔓延到果实，导致棕色、坚硬的腐烂。有机和传统种植者的标准预防性喷雾剂是铜杀菌剂（波尔多混合物或类似物），它为孢子萌发创造了一个不利的表面环境。这是真正的预防措施——必须在感染发生之前施用，通常从六月中旬开始，并在雨后重新施用。它不能治愈现有的感染。除了化学之外，文化实践也是主要的防御措施：植物之间的最大间距（植物之间至少 45 厘米，行之间至少 75 厘米）允许空气流通，使雨后叶子迅速干燥；将下部叶子移至距土壤表面 30-45 厘米的位置，以防止雨水飞溅将土壤中的孢子带到植物上；在基部而不是顶部浇水可以避免弄湿叶子；在遮盖物下生长可以消除主要传播媒介的直接雨水接触。某些品种具有部分抗枯萎病的能力——Ferline、Losetto 和 Mountain Magic 是英国市场上最著名的抗枯萎病品种，它们提供了有意义的保护，但没有完全消除风险。

与罗勒一起种植西红柿是厨房园艺中最常用的民间传说疗法之一，并且有适度的证据支持这一点。罗勒的挥发性芳香化合物——芳樟醇、丁子香酚等——已在实验室条件下被证明可以驱除某些蚜虫和蓟马。这是否意味着户外花园害虫压力的显着减少很难证明，但实际情况是，罗勒是一种暖季草本植物，在与西红柿相似的条件下生长，占据林下层，不会与光线竞争，并且可以很好地利用同一空间进行烹饪。因此，这种组合在多个方面都是合理的。花端腐烂病不是一种疾病，而是一种由于发育中的果尖缺钙而引起的生理障碍。这几乎绝不会是由于土壤中钙含量不足造成的；英国土壤几乎普遍钙质充足。真正的原因是钙的运输中断，钙随水流进入植物。不规则或不足的浇水（使堆肥或土壤在浇水之间变干，或灌溉不一致）会中断这种流动，快速生长的果尖无法吸收足够的钙，导致水果基部的细胞死亡和塌陷。解决方案是持续、定期浇水，而不是偶尔大量浇水。容器种植的西红柿比地面种植的西红柿更容易受到影响，因为堆肥比土壤干燥得快得多。在炎热的天气里，容器西红柿可能需要每天浇水两次。用 5-7 厘米腐烂的堆肥覆盖土壤表面，可以减少蒸发并调节土壤温度，从而大大减少室外花坛的花尾腐病发生率。

如果您发现本指南有用，以下更深入的阅读内容会扩展相关主题，并将帮助您将这些原则应用于厨房日常工作的其余部分：如何在室内种植香草：罗勒、薄荷、迷迭香等的完整指南、如何种植西红柿：容器、高架床和花园种植以获得丰收，如何在家种植微型蔬菜：营养、品种和分步方法、初学者菜园：如何在任何空间种植自己的食物。这些内容都是独立编写的，所以只要你觉得主题与你本周正在做的事情最相关，就可以深入研究——它们共同构成了一个相互关联的实用的、基于证据的家庭烹饪知识库，你读得越多，它就会变得越有用。

本文中的指导借鉴了同行评审的营养和食品科学文献以及主要公共卫生机构的指导。我们在撰写和更新本文时参考的主要参考来源包括：

• 哈佛大学 T.H.陈公共卫生学院，*营养来源*，2024 年。 • 美国国立卫生研究院 (NIH)，膳食补充剂办公室，情况说明书，2024 年。 • 世界卫生组织 (WHO)，健康饮食情况说明书，2024 年。 • Cochrane 系统评价数据库——相关系统评价，2020-2024 年。 • 英国饮食协会 (BDA) 食品情况说明书，2024 年。

提供这些参考资料是为了让有动力的读者能够验证主张并直接探索潜在的证据。如果文章正文中引用了特定试验、荟萃分析或指定作者，则该引用优先于此处列出的一般来源。该文章会根据新发表的证据定期进行审查，并在出现有意义的新发现时进行更新。