Thai Isaan Nam Prik Ong（番茄辣椒酱）
芳香微辣的番茄和辣椒酱，搭配新鲜蔬菜和糯米。
关于这个食谱
Nam prik ong 是一种深受喜爱的 Isaan 调味品——一种由烤西红柿、辣椒、大蒜和虾酱制成的质朴厚重的蘸酱。它是用餐时的公共菜肴，配以新鲜蔬菜和糯米。烘焙原料赋予其浓郁、复杂的风味。泰国 Isaan Nam Prik Ong（番茄辣椒酱）植根于泰国 Isaan 厨房的日常烹饪，平衡了技术和传统：将番茄切成两半，精心处理，借鉴了当地人几代人不断完善的历史悠久的比例。这道菜具有明显的感官特征——烹饪时充满厨房的香气，一口一口地展现出的层次感，以及来自耐心调味而不是捷径的深度风味。无论是作为工作日晚上的开胃菜还是作为庆祝餐桌的中心装饰品，它都反映了当地的食品储藏室，当地的农产品、调味习惯和烹饪容器决定了最终的结果。制作这道菜的家庭厨师经常会注意到，一旦理解了核心方法，就会有多么宽容，以及一些小选择——西红柿的新鲜度、减半、添加的顺序、最后的休息时间——如何将好的版本与令人难忘的版本区分开来。这个食谱会详细介绍这些选择，因此这道菜带着它在家乡的特色。
食材
服务 4
- 400 克西红柿，减半
- 3泰国红辣椒
- 4 瓣大蒜
- 1 汤匙虾酱
- 2 汤匙鱼露
- 1 茶匙糖
- 2 汤匙油(用于服务)
步骤
- 1
烤
直接在火焰上或烤炉下将西红柿、辣椒和大蒜烧焦，直至起泡并变软，持续 10-12 分钟。
- 2
英镑
转移到研钵中。加入虾酱并捣碎直至呈粗块状。
- 3
季节
加入鱼露和糖。品尝并调整调味料。
- 4
发球
转移到一个碗中。淋上油。搭配新鲜蔬菜、糯米和烤鱼。
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专业提示
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用火焰烘烤可增加正宗的炭味。
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保持质地厚实——不要过度敲击。
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虾酱必不可少；它增加了鲜味深度。
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采购最新鲜的西红柿，切成两半——它是这道菜的风味支柱。
- →
边吃边分层调味；每个阶段的品尝可以防止最终结果平淡或过咸。
变化
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加入烤花生
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仅用西红柿和辣椒制作素食版本
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添加猪肉末，让酱汁更加丰盛
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素食：用蘑菇、芝士、豆腐或丰盛的豆类代替主要蛋白质，以获得无肉版本。
- •
更辣：添加新鲜辣椒、辣椒酱或少许辣椒粉和香料，以获得更温暖的口感。
存储
冷藏最多 4 天。冷冻状态良好，可保存1个月。在密封容器中冷藏最多 3-4 天。在炉子上用小火轻轻重新加热，溅上水或高汤使其松散，或用 60% 功率的微波炉盖上盖子，使其变暖而不会干燥。在分份容器中可冷冻保存长达 2 个月；在重新加热之前在冰箱中解冻过夜。以乳制品或油炸食品制成的菜肴在冷冻后质地可能会发生变化——用脆的装饰来刷新。
历史与起源
Nam prik ong 是一种传统的伊桑调味品，通常在家中准备并在家庭聚餐时食用。这是伊桑餐饮文化的主食。
常见问题解答
我用它来做什么？
新鲜蔬菜（茄子、长豆、卷心菜）、烤鱼、糯米、溏心蛋。
需要虾酱吗？
是的，它提供了独特的鲜味。没有好的替代品。
我可以提前做泰式Isaan Nam Prik Ong（番茄辣椒酱）吗？
是的——大多数组件在冰箱中可以保存一两天。用一点液体轻轻地重新加热，使其恢复活力。
我可以用什么代替西红柿，减半？
如果很难找到减半的西红柿，最接近的替代品也具有相同的质地和水分含量。稍微调整调味料，因为替代品通常没有自己的特色。
营养成分
每份 · 4 总份量
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