泰国 Isaan Sai Oua（Isaan 香肠）
芳香猪肉香肠，配以柠檬草、高良姜和卡菲尔柠檬——泰国东北部的特色菜。
关于这个食谱
Sai oua 是一种深受人们喜爱的北方和伊桑泰式香肠，里面充满了香茅猪肉混合物，并加入了柠檬草、高良姜和卡菲尔酸橙。它在木炭上或在平底锅中烤，直到外壳起泡并充满果汁。它与糯米一起食用，是一种深受喜爱的街头食品和餐厅主食。泰国 Isaan Sai Oua（Isaan 香肠）植根于泰国 Isaan 厨房的日常烹饪，平衡了技术和传统：绞碎的猪肉经过精心处理，借鉴了当地人历代改进的历史悠久的比例。这道菜具有明显的感官特征——烹饪时充满厨房的香气，一口一口地展现出的层次感，以及来自耐心调味而不是捷径的深度风味。无论是作为周末晚餐还是作为庆祝餐桌的中心装饰品，它都反映了当地食品储藏室的特色，当地农产品、调味习惯和烹饪容器决定了最终的结果。制作这道菜的家庭厨师经常会注意到，一旦理解了核心方法，就会有多么宽容，以及一些小选择——猪肉末的新鲜度、添加的顺序、最后的休息时间——如何将好的版本与令人难忘的版本区分开来。这个食谱会详细介绍这些选择，因此这道菜带着它在家乡的特色。
食材
服务 4
- 500 克碎猪肉
- 3 根柠檬草，切碎
- 2 汤匙高良姜，切碎
- 2 汤匙卡菲尔酸橙叶，切碎
- 3 瓣大蒜，切碎
- 1 汤匙鱼露
- 1 茶匙盐
- 1泰国辣椒，切碎
- as needed香肠肠衣
步骤
- 1
混合灌装
将猪肉、柠檬草、高良姜、柠檬、大蒜、鱼露、盐和辣椒放入碗中。搅拌均匀。
- 2
填充肠衣
使用香肠填充机，将猪肉混合物填充到肠衣中。用针刺破，以免爆裂。
- 3
烧烤
用中火或煎锅烤约 12-15 分钟，直至肠衣起泡且香肠煮熟，并经常翻转。
- 4
休息和服务
休息5分钟。与糯米和 nam prik 酱一起食用。
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专业提示
- →
向屠夫索取肠衣，或在线订购。
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不要刺破太多，否则汁液会漏出。
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用中火烧烤——高温会在内部煮熟之前将外壳烧焦。
- →
采购你能找到的最新鲜的猪肉末——它是这道菜的风味支柱。
- →
边吃边分层调味；每个阶段的品尝可以防止最终结果平淡或过咸。
变化
- •
添加虾末制成海陆香肠
- •
不带肠衣做成肉饼
- •
将烤好的花生加入馅料中
- •
素食：用蘑菇、芝士、豆腐或丰盛的豆类代替主要蛋白质，以获得无肉版本。
- •
更辣：添加新鲜辣椒、辣椒酱或少许辣椒粉和香料，以获得更温暖的口感。
存储
生的可冷藏 1 天或冷冻最多 2 个月。烤香肠可以重新加热。
历史与起源
Sai oua 深深植根于泰国北部和东北部的美食，特别是清迈和伊桑地区。这是泰国节日和夜市的招牌菜。
常见问题解答
哪里可以买到香肠肠衣？
询问您的屠夫（通常是免费的）或从专业供应商那里在线订购。
我可以不用肠衣做这个吗？
是的，做成肉饼并煎而不是烧烤。
我可以提前制作泰式 Isaan Sai Oua（Isaan 香肠）吗？
是的——大多数组件在冰箱中可以保存一两天。用一点液体轻轻地重新加热，使其恢复活力。
我可以用什么代替碎猪肉？
如果很难找到碎猪肉，最接近的替代品也具有相同的质地和水分含量。稍微调整调味料，因为替代品通常没有自己的特色。
营养成分
每份 · 4 总份量
时间总结
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