泰式 Isaan Som Tam（青木瓜沙拉）

关于这个食谱

Som tam 是泰国伊桑地区的标志性沙拉。将未成熟的青木瓜与酸橙汁、鱼露、虾米和碎花生捣碎，制成辣、酸、咸、甜完美平衡的沙拉。它可以作为开胃菜，也可以与糯米和烤肉一起食用。泰国 Isaan Som Tam（青木瓜沙拉）植根于泰国 Isaan 厨房的日常烹饪，平衡了技术和传统：切碎的青木瓜经过精心处理，借鉴了当地人历代改进的历史悠久的比例。这道菜具有明显的感官特征——烹饪时充满厨房的香气，一口一口地展现出的层次感，以及来自耐心调味而不是捷径的深度风味。无论是作为工作日晚上的沙拉还是作为庆祝餐桌的中心装饰品，它都反映了当地的食品储藏室，当地的农产品、调味习惯和烹饪容器决定了最终的结果。制作这道菜的家庭厨师经常会注意到，一旦理解了核心方法，就会有多么宽容，以及一些小的选择——青木瓜的新鲜度、切丝、添加的顺序、最后的休息时间——如何将好的版本与令人难忘的版本区分开来。这个食谱会详细介绍这些选择，因此这道菜带着它在家乡的特色。

食材

服务 2

• 1 中青木瓜，切丝
• 2 汤匙干虾，捣碎
• 2 汤匙烤花生，压碎
• 3 汤匙酸橙汁
• 1 汤匙鱼露
• 2泰国辣椒，捣碎(调整口味)
• 1 汤匙棕榈糖

步骤

1. 1

   磅芳烃

   在大研钵中，捣碎大蒜和辣椒，直至散发出香味。

2. 2

   添加虾

   加入虾米，轻轻捣碎。

3. 3

   添加木瓜

   加入切碎的木瓜，轻轻捣碎，而不是粉碎。如果使用，请添加长豆。

4. 4

   添加调料

   倒入酸橙汁、鱼露和棕榈糖。折腾得好。品尝并调整。上面撒上花生。

变化

• •

  添加长豆或蛇豆

• •

  用木瓜和胡萝卜做

• •

  添加烤虾而不是干虾

• •

  素食：用蘑菇、芝士、豆腐或丰盛的豆类代替主要蛋白质，以获得无肉版本。

• •

  更辣：添加新鲜辣椒、辣椒酱或少许辣椒粉和香料，以获得更温暖的口感。

存储

最好立即食用。可冷藏2小时。在密封容器中冷藏最多 3-4 天。在炉子上用小火轻轻重新加热，溅上水或高汤使其松散，或用 60% 功率的微波炉盖上盖子，使其变暖而不会干燥。在分份容器中可冷冻保存长达 2 个月；在重新加热之前在冰箱中解冻过夜。以乳制品或油炸食品制成的菜肴在冷冻后质地可能会发生变化——用脆的装饰来刷新。

常见问题解答