泰式 Isaan Larb Gai（辣鸡肉沙拉）

关于这个食谱

Larb（也拼写为 laab）是泰国最具标志性的菜肴之一，尤其受到伊桑人的喜爱。碎鸡肉与浓郁的酸橙酱、薄荷和香菜等香草以及烤米粉混合，带来浓郁的坚果味。它在室温下与糯米一起食用，并用生菜叶包裹起来。泰国 Isaan Larb Gai（辣鸡肉沙拉）植根于泰国 Isaan 厨房的日常烹饪，平衡了技术和传统：鸡肉经过精心处理，借鉴了当地人历代改进的历史悠久的比例。这道菜具有明显的感官特征——烹饪时充满厨房的香气，一口一口地展现出的层次感，以及来自耐心调味而不是捷径的深度风味。无论是作为周末晚餐还是作为庆祝餐桌的中心装饰品，它都反映了当地食品储藏室的特色，当地农产品、调味习惯和烹饪容器决定了最终的结果。制作这道菜的家庭厨师经常会注意到，一旦理解了核心方法，就会有多么宽容，以及一些小选择——鸡肉碎的新鲜度、添加的顺序、最后的休息时间——如何将好的版本与令人难忘的版本区分开来。这个食谱会详细介绍这些选择，因此这道菜带着它在家乡的特色。

食材

服务 4

• 400 克碎鸡肉
• 1/4 杯酸橙汁
• 2 汤匙鱼露
• 2 汤匙炒米粉
• 3 根葱，切碎
• 1/2 杯新鲜薄荷叶
• 1/2 杯新鲜香菜，切碎
• 2泰国红辣椒，切片
• 1 汤匙鱼露(用于烹饪)
• 2 瓣大蒜，切碎

步骤

1. 1

   吐司米粉

   将未煮熟的米饭放入干锅中，用中火将其烤至金黄色，并不断搅拌。在香料研磨机中研磨。

2. 2

   煮鸡

   在炒锅或煎锅中加热油。将大蒜炒香。加入碎鸡肉，炒至完全煮熟，将其打碎。

3. 3

   添加调料

   从火上移开。加入酸橙汁、鱼露、米粉和一半香草。折腾得好。

4. 4

   完成并上菜

   转移到盘子上。上面放上剩余的香草、葱和辣椒。在室温下与糯米一起食用。

变化

• •

  用碎猪肉或牛肉制作

• •

  添加额外的辣椒以获得更多热量

• •

  加入烤花生米拌匀

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  素食：用蘑菇、芝士、豆腐或丰盛的豆类代替主要蛋白质，以获得无肉版本。

• •

  更辣：添加新鲜辣椒、辣椒酱或少许辣椒粉和香料，以获得更温暖的口感。

存储

立即或2小时内食用。最多可冷藏 1 天。在密封容器中冷藏最多 3-4 天。在炉子上用小火轻轻重新加热，溅上水或高汤使其松散，或用 60% 功率的微波炉盖上盖子，使其变暖而不会干燥。在分份容器中可冷冻保存长达 2 个月；在重新加热之前在冰箱中解冻过夜。以乳制品或油炸食品制成的菜肴在冷冻后质地可能会发生变化——用脆的装饰来刷新。

常见问题解答