Laap 是老挝的国菜，也是世界上最美味的沙拉之一。碎肉（猪肉、牛肉或鸡肉）与鲜亮的酸橙酱、芬芳的薄荷和香菜、烤米粉、有时还有肝脏混合在一起。它在室温下与糯米一起食用，可以与脆皮生菜杯或糯米团一起食用。 Lao Laap（老挝碎肉沙拉）植根于老挝厨房的日常烹饪，平衡了技术和传统：猪肉末经过精心处理，借鉴了当地人历代改进的历史悠久的比例。这道菜具有明显的感官特征——烹饪时充满厨房的香气，一口一口地展现出的层次感，以及来自耐心调味而不是捷径的深度风味。无论是作为周末晚餐还是作为庆祝餐桌的中心装饰品，它都反映了当地食品储藏室的特色，当地农产品、调味习惯和烹饪容器决定了最终的结果。制作这道菜的家庭厨师经常会注意到，一旦理解了核心方法，就会有多么宽容，以及一些小选择——猪肉末的新鲜度、添加的顺序、最后的休息时间——如何将好的版本与令人难忘的版本区分开来。这个食谱会详细介绍这些选择，因此这道菜带着它在家乡的特色。
服务 4
将未煮熟的米饭放入干锅中烘烤至金黄色。冷却并磨成粉末。
在锅里加热油。将大蒜炒香。加入肉，炒至熟透。
从火上移开。加入酸橙汁、鱼露、米粉和一半香草。搅拌均匀。
转移到盘子上。上面放上剩余的香草、葱和辣椒。与糯米一起食用。
肉应该刚刚煮熟——不要煮过头，否则会变硬。
炒米粉对于正宗风味至关重要。
在室温下享用以获得最佳口感。
采购你能找到的最新鲜的猪肉末——它是这道菜的风味支柱。
边吃边分层调味；每个阶段的品尝可以防止最终结果平淡或过咸。
用牛肉代替猪肉
添加猪肝以达到传统的浓郁口感
用蘑菇做素食
素食：用蘑菇、芝士、豆腐或丰盛的豆类代替主要蛋白质，以获得无肉版本。
更辣：添加新鲜辣椒、辣椒酱或少许辣椒粉和香料，以获得更温暖的口感。
立即或2小时内食用。可冷藏1天。在密封容器中冷藏最多 3-4 天。在炉子上用小火轻轻重新加热，溅上水或高汤使其松散，或用 60% 功率的微波炉盖上盖子，使其变暖而不会干燥。在分份容器中可冷冻保存长达 2 个月；在重新加热之前在冰箱中解冻过夜。以乳制品或油炸食品制成的菜肴在冷冻后质地可能会发生变化——用脆的装饰来刷新。
Laap 是老挝的招牌菜，深受老挝和泰国北部 (Isaan) 的喜爱。它代表了老挝美食和家庭用餐的核心。
这个名字来自老挝语，意思是“切碎”或“切碎”，反映了准备过程。
传统版本可以使用生肝脏，但将肉煮熟可以确保食品安全。
是的——大多数组件在冰箱中可以保存一两天。用一点液体轻轻地重新加热，使其恢复活力。
如果很难找到碎猪肉，最接近的替代品也具有相同的质地和水分含量。稍微调整调味料，因为替代品通常没有自己的特色。
每份 · 4 总份量
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