Lao Laap（老挝肉末沙拉）

关于这个食谱

Laap 是老挝的国菜，也是世界上最美味的沙拉之一。碎肉（猪肉、牛肉或鸡肉）与鲜亮的酸橙酱、芬芳的薄荷和香菜、烤米粉、有时还有肝脏混合在一起。它在室温下与糯米一起食用，可以与脆皮生菜杯或糯米团一起食用。 Lao Laap（老挝碎肉沙拉）植根于老挝厨房的日常烹饪，平衡了技术和传统：猪肉末经过精心处理，借鉴了当地人历代改进的历史悠久的比例。这道菜具有明显的感官特征——烹饪时充满厨房的香气，一口一口地展现出的层次感，以及来自耐心调味而不是捷径的深度风味。无论是作为周末晚餐还是作为庆祝餐桌的中心装饰品，它都反映了当地食品储藏室的特色，当地农产品、调味习惯和烹饪容器决定了最终的结果。制作这道菜的家庭厨师经常会注意到，一旦理解了核心方法，就会有多么宽容，以及一些小选择——猪肉末的新鲜度、添加的顺序、最后的休息时间——如何将好的版本与令人难忘的版本区分开来。这个食谱会详细介绍这些选择，因此这道菜带着它在家乡的特色。

食材

服务 4

• 400 克碎猪肉
• 1/4 杯酸橙汁
• 2 汤匙鱼露
• 3 汤匙炒米粉
• 1/2 杯新鲜薄荷叶
• 1/2 杯新鲜香菜
• 2 根葱，切片
• 3泰国辣椒，切片
• 2 瓣大蒜，切碎

步骤

1. 1

   吐司饭

   将未煮熟的米饭放入干锅中烘烤至金黄色。冷却并磨成粉末。

2. 2

   煮肉

   在锅里加热油。将大蒜炒香。加入肉，炒至熟透。

3. 3

   混合敷料

   从火上移开。加入酸橙汁、鱼露、米粉和一半香草。搅拌均匀。

4. 4

   发球

   转移到盘子上。上面放上剩余的香草、葱和辣椒。与糯米一起食用。

变化

• •

  用牛肉代替猪肉

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  添加猪肝以达到传统的浓郁口感

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  用蘑菇做素食

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  素食：用蘑菇、芝士、豆腐或丰盛的豆类代替主要蛋白质，以获得无肉版本。

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  更辣：添加新鲜辣椒、辣椒酱或少许辣椒粉和香料，以获得更温暖的口感。

存储

立即或2小时内食用。可冷藏1天。在密封容器中冷藏最多 3-4 天。在炉子上用小火轻轻重新加热，溅上水或高汤使其松散，或用 60% 功率的微波炉盖上盖子，使其变暖而不会干燥。在分份容器中可冷冻保存长达 2 个月；在重新加热之前在冰箱中解冻过夜。以乳制品或油炸食品制成的菜肴在冷冻后质地可能会发生变化——用脆的装饰来刷新。

常见问题解答