Lao Tam Maak Thoung（葫芦沙拉）

关于这个食谱

Tam maak thung 是 som tam（青木瓜）的一种清淡替代品，用葫芦代替。淡色、温和的葫芦与干虾、酸橙、鱼露和辣椒一起捣碎，制成清爽的沙拉，通常与浓郁、辛辣的咖喱或烤肉一起食用。它在温暖的月份特别受欢迎。 Lao Tam Maak Thoung（葫芦沙拉）植根于老挝厨房的日常烹饪，平衡了技术和传统：切丝的葫芦经过精心处理，借鉴了当地人几代人不断完善的历史悠久的比例。这道菜具有明显的感官特征——烹饪时充满厨房的香气，一口一口地展现出的层次感，以及来自耐心调味而不是捷径的深度风味。无论是作为工作日晚上的沙拉还是作为庆祝餐桌的中心装饰品，它都反映了当地的食品储藏室，当地的农产品、调味习惯和烹饪容器决定了最终的结果。做这道菜的家庭厨师经常会注意到，一旦理解了核心方法，它是多么宽容，以及一些小选择——葫芦的新鲜度、丝、添加顺序、最后的休息时间——如何区分一个好的版本和一个令人难忘的版本。这个食谱会详细介绍这些选择，因此这道菜带着它在家乡的特色。

食材

服务 2

• 1 中葫芦，切丝
• 2 汤匙干虾，捣碎
• 3 汤匙酸橙汁
• 1 汤匙鱼露
• 2泰国辣椒，捣碎
• 1 汤匙棕榈糖
• 2 汤匙烤花生，压碎

步骤

1. 1

   磅芳烃

   在研钵中，捣碎辣椒和大蒜，直至散发出香味。

2. 2

   添加虾

   加入虾米，轻轻捣碎。

3. 3

   添加葫芦

   加入丝瓜，轻轻捣碎。

4. 4

   完成

   加入酸橙汁、鱼露和棕榈糖。折腾得好。上面撒上花生，立即食用。

变化

• •

  如果没有葫芦，就用西葫芦

• •

  添加烤虾而不是干虾

• •

  与长豆混合

• •

  素食：用蘑菇、芝士、豆腐或丰盛的豆类代替主要蛋白质，以获得无肉版本。

• •

  更辣：添加新鲜辣椒、辣椒酱或少许辣椒粉和香料，以获得更温暖的口感。

存储

最好立即食用。可冷藏1小时。在密封容器中冷藏最多 3-4 天。在炉子上用小火轻轻重新加热，溅上水或高汤使其松散，或用 60% 功率的微波炉盖上盖子，使其变暖而不会干燥。在分份容器中可冷冻保存长达 2 个月；在重新加热之前在冰箱中解冻过夜。以乳制品或油炸食品制成的菜肴在冷冻后质地可能会发生变化——用脆的装饰来刷新。

常见问题解答