Khao（即糯米）是老挝美食的基础。这种糯米短粒米在称为 kratip 的传统竹篮中蒸制，赋予其轻微的坚果味和完美的耐嚼质地。人们用手吃它，做成小球，用来舀咖喱和沙拉。没有它，老挝餐就不完整。老挝糯米（Khao 糯米）植根于老挝厨房的日常烹饪，平衡了技术和传统：糯米（糯米）经过精心处理，借鉴了当地人历代改进的历史悠久的比例。这道菜具有明显的感官特征——烹饪时充满厨房的香气，一口一口地展现出的层次感，以及来自耐心调味而不是捷径的深度风味。无论是作为工作日晚上的面包还是作为庆祝餐桌的中心装饰品，它都反映了当地食品储藏室的特色，当地的农产品、调味习惯和烹饪容器决定了最终的结果。做这道菜的家庭厨师经常会注意到，一旦理解了核心方法，就会有多么宽容，以及一些小选择——糯米的新鲜程度、添加的顺序、最后的休息时间——如何将好的版本与令人难忘的版本区分开来。这个食谱会详细介绍这些选择，因此这道菜带着它在家乡的特色。
服务 4
将糯米彻底冲洗干净。在水中浸泡至少4小时或过夜。
沥干米饭。在电饭锅或锅中加入 2.5 杯淡水和盐，煮至变软。
将煮熟的米饭转移到传统的竹篮（kratip）中或用干净的布包裹以保暖。
随餐温热食用。用手撕下一块，形成一个球，然后用来舀咖喱。
浸泡对于获得适当的质地至关重要。
竹篮可以保暖并保持水分。
糯米冷却时会稍微变硬——如果需要的话可以轻轻地重新加热。
采购你能找到的最新鲜的糯米——它是这道菜的风味支柱。
边吃边分层调味；每个阶段的品尝可以防止最终结果平淡或过咸。
用黑糯米制作，味道更浓郁
添加椰奶，让糯米更浓郁
素食：用蘑菇、芝士、豆腐或丰盛的豆类代替主要蛋白质，以获得无肉版本。
更辣：添加新鲜辣椒、辣椒酱或少许辣椒粉和香料，以获得更温暖的口感。
清淡：减少三分之一的脂肪，并用高汤代替——味道保持不变，但菜感觉不那么浓郁。
最好新鲜吃。最多可冷藏2天；通过蒸重新加热。在密封容器中冷藏最多 3-4 天。在炉子上用小火轻轻重新加热，溅上水或高汤使其松散，或用 60% 功率的微波炉盖上盖子，使其变暖而不会干燥。在分份容器中可冷冻保存长达 2 个月；在重新加热之前在冰箱中解冻过夜。以乳制品或油炸食品制成的菜肴在冷冻后质地可能会发生变化——用脆的装饰来刷新。
几个世纪以来，糯米一直是老挝的主要碳水化合物，也是老挝身份和美食的核心。每顿饭都会吃它，它被认为与咖喱或蛋白质一样重要。
非常相似，尽管老挝糯米的甜度略低。
传统的竹篮，用于储存和盛放糯米，以保持温暖和湿润。
是的——大多数组件在冰箱中可以保存一两天。用一点液体轻轻地重新加热，使其恢复活力。
如果很难找到糯米，最接近的替代品会分享其质地和水分含量。稍微调整调味料，因为替代品通常没有自己的特色。
每份 · 4 总份量
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