Lao Khao Poon（米粉汤）

关于这个食谱

Khao poon 是一道受人喜爱的老挝早餐菜——细米粉配以清澈或略带奶油味的肉汤，加入鱼露、柠檬草和高良姜。它装在一个碗里，旁边还有一堆新鲜的香草、蔬菜和佐料，您可以根据自己的喜好添加。每个碗都是定制的，使其成为个人和公共菜肴。 Lao Khao Poon（米粉汤）植根于老挝厨房的日常烹饪，平衡了技术和传统：新鲜米粉经过精心处理，借鉴了当地人历代改进的历史悠久的比例。这道菜具有明显的感官特征——烹饪时充满厨房的香气，一口一口地展现出的层次感，以及来自耐心调味而不是捷径的深度风味。无论是作为工作日晚上的汤还是作为庆祝餐桌的中心装饰品，它都反映了当地的食品储藏室，当地的农产品、调味习惯和烹饪容器决定了最终的结果。做这道菜的家庭厨师经常会注意到，一旦理解了核心方法，就会有多么宽容，以及一些小选择——新鲜米粉的新鲜度、添加的顺序、最后的休息时间——如何区分一个好的版本和一个令人难忘的版本。这个食谱会详细介绍这些选择，因此这道菜带着它在家乡的特色。

食材

服务 4

• 400 克新鲜米粉
• 6 杯鱼或鸡汤
• 3 根柠檬草，擦伤
• 2 汤匙高良姜，切片
• 3 汤匙鱼露
• 2 汤匙酸橙汁
• 1 汤匙油
• 2 瓣大蒜，切碎

步骤

1. 1

   煮肉汤

   烧热油，炒大蒜。添加柠檬草和高良姜。倒入高汤，煮 15 分钟以浸泡。

2. 2

   调味肉汤

   如果需要的话过滤（或留下芳香剂）。加入鱼露和酸橙汁。品尝并调整。

3. 3

   准备面条

   将米粉放入沸水中焯1-2分钟。分装在碗中。

4. 4

   组装碗

   将热汤倒在面条上。与新鲜蔬菜、香草和调味品一起食用。

变化

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  海鲜版加虾

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  使用椰奶制作奶油味浓汤

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  加入烤鱼饼

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  素食：用蘑菇、芝士、豆腐或丰盛的豆类代替主要蛋白质，以获得无肉版本。

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  更辣：添加新鲜辣椒、辣椒酱或少许辣椒粉和香料，以获得更温暖的口感。

存储

肉汤可以提前1天制作。按订单新鲜组装。在密封容器中冷藏最多 3-4 天。在炉子上用小火轻轻重新加热，溅上水或高汤使其松散，或用 60% 功率的微波炉盖上盖子，使其变暖而不会干燥。在分份容器中可冷冻保存长达 2 个月；在重新加热之前在冰箱中解冻过夜。以乳制品或油炸食品制成的菜肴在冷冻后质地可能会发生变化——用脆的装饰来刷新。

常见问题解答