Khao poon 是一道受人喜爱的老挝早餐菜——细米粉配以清澈或略带奶油味的肉汤，加入鱼露、柠檬草和高良姜。它装在一个碗里，旁边还有一堆新鲜的香草、蔬菜和佐料，您可以根据自己的喜好添加。每个碗都是定制的，使其成为个人和公共菜肴。 Lao Khao Poon（米粉汤）植根于老挝厨房的日常烹饪，平衡了技术和传统：新鲜米粉经过精心处理，借鉴了当地人历代改进的历史悠久的比例。这道菜具有明显的感官特征——烹饪时充满厨房的香气，一口一口地展现出的层次感，以及来自耐心调味而不是捷径的深度风味。无论是作为工作日晚上的汤还是作为庆祝餐桌的中心装饰品，它都反映了当地的食品储藏室，当地的农产品、调味习惯和烹饪容器决定了最终的结果。做这道菜的家庭厨师经常会注意到，一旦理解了核心方法，就会有多么宽容，以及一些小选择——新鲜米粉的新鲜度、添加的顺序、最后的休息时间——如何区分一个好的版本和一个令人难忘的版本。这个食谱会详细介绍这些选择，因此这道菜带着它在家乡的特色。
服务 4
烧热油，炒大蒜。添加柠檬草和高良姜。倒入高汤，煮 15 分钟以浸泡。
如果需要的话过滤（或留下芳香剂）。加入鱼露和酸橙汁。品尝并调整。
将米粉放入沸水中焯1-2分钟。分装在碗中。
将热汤倒在面条上。与新鲜蔬菜、香草和调味品一起食用。
新鲜的米粉是关键——几秒钟就能煮熟。
肉汤应该很香，但不要太浓。
摆上一盘新鲜香草，让食客自行定制。
采购你能找到的最新鲜的米粉——它是这道菜的风味支柱。
边吃边分层调味；每个阶段的品尝可以防止最终结果平淡或过咸。
海鲜版加虾
使用椰奶制作奶油味浓汤
加入烤鱼饼
素食：用蘑菇、芝士、豆腐或丰盛的豆类代替主要蛋白质，以获得无肉版本。
更辣：添加新鲜辣椒、辣椒酱或少许辣椒粉和香料，以获得更温暖的口感。
肉汤可以提前1天制作。按订单新鲜组装。在密封容器中冷藏最多 3-4 天。在炉子上用小火轻轻重新加热，溅上水或高汤使其松散，或用 60% 功率的微波炉盖上盖子，使其变暖而不会干燥。在分份容器中可冷冻保存长达 2 个月；在重新加热之前在冰箱中解冻过夜。以乳制品或油炸食品制成的菜肴在冷冻后质地可能会发生变化——用脆的装饰来刷新。
Khao poon 是一种传统的老挝早餐，在老挝和老挝侨民社区随处可见。这是一种让家人团聚的舒适食物。
Khao poon 是一道汤面，带有美味的肉汤。泰式炒河粉是炒的。两人都是泰国老挝人。
干的作品但不太嫩。先用温水浸泡，然后焯水。
是的——大多数组件在冰箱中可以保存一两天。用一点液体轻轻地重新加热，使其恢复活力。
如果很难找到新鲜的米粉，最接近的替代品也具有相同的质地和水分含量。稍微调整调味料，因为替代品通常没有自己的特色。
每份 · 4 总份量
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