burmesebreakfast✨ New
Mohinga（缅甸鱼面汤）
缅甸的国菜——香浓的鲶鱼汤，用烤鹰嘴豆粉和香蕉茎勾芡，浇在细米粉上，上面撒上脆皮油条、鸡蛋和酸橙。
准备
25 分钟
烹饪
60 分钟
份量
6
难度
中等
4.8
登录后评分#缅甸语#缅甸#鱼#面条#早餐#汤
缅甸的国菜——香浓的鲶鱼汤，用烤鹰嘴豆粉和香蕉茎勾芡，浇在细米粉上，上面撒上脆皮油条、鸡蛋和酸橙。
Mohinga 是缅甸人的早餐。在仰光和曼德勒，摊贩们在黎明前推着木车，木炭火盆上盛着热气腾腾的鱼汤，随着城市的苏醒，他们为工人、学生和上班族舀起碗。该汤以整条淡水鲶鱼或鲤鱼为原料，慢火煮至鱼肉剥落，骨头将明胶释放到汤中。然后用柠檬草、生姜、大蒜、青葱、姜黄和虾酱调味，用烤鹰嘴豆粉增稠，最后用嫩香蕉茎薄片完成，以获得明显的植物甜味。细米粉单独煮，放入深碗中；热汤被舀上来，食者负责装饰——酥脆的豌豆油条、四分之一的煮鸡蛋、生葱片、新鲜香菜、干辣椒片、鱼露和大量的酸橙汁。味道层次分明，有点时髦，吃的时候会产生柔和的热量。在摊位上，它的价格不到一美元；在家做，只需在炉子上工作一个小时，就可以为一小支军队提供足够的早餐。
服务 6
将整条鱼（或鱼片）、1 根捣碎的柠檬草和一半生姜放入装有水的大锅中。用文火慢火煮 25 分钟，直至鱼完全煮熟。用漏勺把鱼捞出来，让肉汤小火慢炖。
当冷却到可以处理时，从骨头上剔除所有的肉，丢弃皮肤和骨头。切成一口大小的碎片并放在一边。过滤肉汤并保留。
在干净的大锅中，用中火加热油，然后将青葱、大蒜、剩余的生姜和第二根柠檬草煎 5 分钟，直至变软并呈金黄色。加入姜黄和虾酱，再炒一分钟，直到非常香。
将鱼片加入香料中，搅拌均匀，用勺背轻轻捣碎，将其打碎成糊状。煮 3 分钟——这样可以浓缩味道并将所有东西都染成深黄色。
将烤鹰嘴豆粉与 250 毫升滤过的肉汤一起搅拌直至光滑（无结块）。连同剩下的汤一起倒入锅中。小火煮约 10 分钟，不断搅拌，直到汤变稠，呈淡奶油状。
一定要先烤鹰嘴豆粉——生贝桑尝起来有白垩味。
添加鱼露和香蕉茎（如果使用）。再煮10分钟。品尝并调整——它应该是咸味的，虾酱略带辛辣味，餐桌装饰带有温和的热量。如果变得太稠就加水。
按照包装说明将米粉煮沸（通常 3-4 分钟），沥干并用冷水冲洗。分成 6 个深碗。用勺子盛满热莫辛加。
在每个碗上放上半个煮鸡蛋、压碎的油条或几片饼干、撒上香菜和生葱、一小撮辣椒片和一大块酸橙。趁面条还热的时候立即上桌。
鲶鱼是传统的；任何坚硬的淡水鱼或温和的海洋鱼都可以。避免像鲭鱼这样的油性鱼类——太油腻了。
烤鹰嘴豆粉是肉汤质地的灵魂。在干锅中用小火烘烤 5-7 分钟，同时搅拌，直至闻到坚果味。
缅甸虾酱 (ngapi) 比泰国卡皮更时髦，但更难找到——两者都有效。在紧要关头，凤尾鱼酱也覆盖了类似的领域。
莫辛加一夜之间就进步了。提前一天，用水轻轻地重新加热。
素食莫辛加——使用蘑菇高汤，省略鱼，将烤鹰嘴豆粉加倍，并添加烤平菇代替鱼片。
更辣的曼德勒风格——将一汤匙烤干辣椒片直接添加到肉汤中。
用鸭蛋——用减半的煮鸭蛋代替鸡蛋，以获得更丰富的蛋黄（在三角洲地区很受欢迎）。
椰子莫辛加 — 加入 200 毫升椰奶搅拌，以获得更浓郁、更甜的若开风味。
汤冷藏3天，冷冻2个月。始终单独存放面条。在炉子上加点水重新加热肉汤——微波可以打破鹰嘴豆粉的稠化状态。
莫兴加鱼的历史早于殖民时期的缅甸，可能起源于伊洛瓦底江三角洲的缅族和孟族，那里盛产淡水鲶鱼。 19 世纪末，它被女小贩推广为仰光的招牌早餐，并在 20 世纪 60 年代被宣布为缅甸的非官方国菜。
罐装金枪鱼或鲭鱼可以在紧要关头发挥作用——沥干、剥片并跳过高汤步骤（用鸡肉或蔬菜高汤代替）。味道不会那么复杂，但可以接受。
亚洲市场出售盐水罐头（越南标签“bap chuoi”）。没有它，莫辛加仍然很美味——香蕉茎是质地和微妙的甜味，而不是主要味道。
底汤味道温和，味道鲜美芳香。餐桌上通过辣椒片加热，这样每个食客都可以调节。
是的——将黄豌豆浸泡过夜，沥干，与大蒜和姜黄混合成粗糊，将一勺放入 180°C 的油中，煎至金黄色。或者干脆将印度薄饼捣碎作为快速替代品。
每份 (540g) · 6 总份量
加入对话
登录发表评论并保存您最喜欢的食谱
有反馈或需要帮助？
我们会阅读每封邮件，并在 1–2 个工作日内回复。
© 2026 MyCookingCalendar. 保留所有权利。