Lao Or Lam（森林咖喱）

关于这个食谱

Or lam 是老挝最具特色的菜肴之一——一种浓稠芳香的咖喱，更多的是香草、香料和质地，而不是肉汤。猪肉或牛肉与柠檬草、高良姜、泰国柠檬一起烹制，有时还加入蘑菇和竹笋，打造出一道味道浓郁、令人深感满足的菜肴。配上糯米。 Lao Or Lam（森林咖喱）植根于老挝厨房的日常烹饪，平衡了技术和传统：猪肉或牛肉切成方块，经过精心处理，借鉴了当地人几代人不断完善的历史悠久的比例。这道菜具有明显的感官特征——烹饪时充满厨房的香气，一口一口地展现出的层次感，以及来自耐心调味而不是捷径的深度风味。无论是作为周末晚餐还是作为庆祝餐桌的中心装饰品，它都反映了当地食品储藏室的特色，当地农产品、调味习惯和烹饪容器决定了最终的结果。制作这道菜的家庭厨师经常会注意到，一旦理解了核心方法，就会有多么宽容，以及一些小选择——猪肉或牛肉的新鲜度、切块、添加顺序、最后的休息时间——如何将好的版本与令人难忘的版本区分开来。这个食谱会详细介绍这些选择，因此这道菜带着它在家乡的特色。

食材

服务 4

• 400 克猪肉或牛肉，切成方块
• 3 根柠檬草，切碎
• 2 汤匙高良姜，切碎
• 3 片卡菲尔柠檬叶，撕碎
• 200 克蘑菇，切片
• 150 克竹笋
• 2 汤匙鱼露
• 2 汤匙油
• 3 瓣大蒜，切碎

步骤

1. 1

   油炸芳香剂

   热油，炒香大蒜、柠檬草和高良姜。

2. 2

   煮肉

   加入肉，炒至焦黄。

3. 3

   添加蔬菜

   加入蘑菇和竹笋。煮5分钟。

4. 4

   季节和完成

   加入柠檬叶和鱼露。煮约15分钟，直至肉变软。与糯米一起食用。

变化

• •

  添加鸭肉代替猪肉

• •

  使用不同的蘑菇

• •

  添加竹笋或荸荠

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  素食：用蘑菇、芝士、豆腐或丰盛的豆类代替主要蛋白质，以获得无肉版本。

• •

  更辣：添加新鲜辣椒、辣椒酱或少许辣椒粉和香料，以获得更温暖的口感。

存储

冷藏最多 3 天。重新加热得很好。在密封容器中冷藏最多 3-4 天。在炉子上用小火轻轻重新加热，溅上水或高汤使其松散，或用 60% 功率的微波炉盖上盖子，使其变暖而不会干燥。在分份容器中可冷冻保存长达 2 个月；在重新加热之前在冰箱中解冻过夜。以乳制品或油炸食品制成的菜肴在冷冻后质地可能会发生变化——用脆的装饰来刷新。

常见问题解答