Khao Soi（老挝椰子面汤）

关于这个食谱

Khao soi 在东南亚大陆以不同的形式存在，老挝版本（原始版本）与现在全球著名的泰国清迈版本明显不同。在老挝，khao soi 是一种以番茄为基础的面条汤，配以猪肉和干辣椒，不加椰奶，传统上搭配米粉而不是鸡蛋面。这是在琅勃拉邦早市和路边餐馆中发现的版本，代表了一种更古老、更朴实的传统。此菜谱介绍的是 Lao khao soi：一种清澈芬芳的肉汤，里面有慢煮猪肉、发酵大豆 (tua nao) 和干辣椒，上面撒上脆脆的炒米粉，形成质感对比。老挝版本展示了一道菜肴如何能够跨越国界以相同的名字命名，同时代表完全不同的烹饪理念——这是清澈而克制的肉汤，而不是浓郁的汤。

食材

服务 4

• 400 克扁米粉（中宽）
• 400 克猪肩肉或猪排骨，切成块
• 1 升水或猪肉高汤
• 4罗马番茄，切成四等分
• 4青葱，大致切碎
• 4 瓣大蒜，压碎
• 3干红辣椒
• 1 汤匙发酵豆酱 (tua nao) 或味噌酱
• 2 汤匙鱼露
• 1 茶匙棕榈糖
• 100 毫升中性炸面油
• 100 克油炸干米粉（脆皮）
• fresh herbs佐餐用香菜、葱、豆芽
• 2酸橙，减半
• 1 汤匙辣椒片，佐餐用

步骤

1. 1

   建立基地

   直接在火焰上或烤炉下烧焦青葱、大蒜和西红柿，直至起泡。这会增加肉汤的烟熏味。

2. 2

   将肉汤煮沸

   将猪肉和水放入锅中。加入烧焦的青葱、大蒜、西红柿、干辣椒和 tua nao 酱。煮沸，撇去浮沫，然后小火煮40分钟，直至猪肉变软。

   在添加芳香剂之前先将其烧焦，这种技术赋予了 Lao Khao Soi 独特的烟熏深度。

3. 3

   将肉汤调味

   加入鱼露和棕榈糖。如果您喜欢清汤，请过滤肉汤，或者留下柔软的番茄片以获得更丰盛的口感。

4. 4

   把面条炒脆

   将油加热至 180°C。将一小包干米粉煎 15-20 秒，直至酥脆。流走。这些成为松脆的配料。

5. 5

   煮面条

   将每包扁米粉煮至软。沥干并分装在碗中。

6. 6

   组装

   用勺子将热汤和猪肉浇在面条上。上面放上脆皮炒面、香菜、葱和豆芽。与酸橙和辣椒片一起食用。

变化

• •

  泰式清迈 khao soi：椰奶汤配鸡蛋面、咖喱酱和脆面配料——一道相关但又独特的菜肴。

• •

  Chicken khao soi：用带骨鸡腿代替猪肉，汤汁清淡。

存储

汤和面条分开存放。肉汤冷藏3天。脆皮面每次都要炸得新鲜。

常见问题解答