Tam Som（老挝柚沙拉）
老挝风格的青木瓜和柚子沙拉，在研钵中捣碎，加入鱼露、酸橙、虾米和新鲜辣椒，比泰国版本的更明亮、果味更浓郁。
关于这个食谱
Tam som 是老挝版的青木瓜沙拉，它催生了世界上最著名的街头美食之一（泰式 som tum）。在其故乡老挝，这种沙拉是用大石臼制成的，与几乎只用木瓜的泰国版本不同，Lao tam som 经常加入柚子片、发酵鱼 (padaek)、干虾和 padaek 盐水，以获得更时髦、更复杂的味道。捣碎技术 (tam) 不仅仅是为了展示——它会轻轻地捣碎原料，而不是将原料打成泥，在保持质地的同时释放汁液。 Lao tam som 还经常加入少量樱桃番茄、长豆，有时还加入切片香蕉花，制成比泰国表亲更丰盛的沙拉。其结果是一种明亮、时髦、火辣、酸味的爆炸，老挝人每周吃几次，既作为零食，又作为配菜。
食材
服务 4
- 300 克青（未成熟）木瓜，去皮切丝
- 150 克柚子片，去膜
- 100 克长豆，切成3厘米的块
- 10樱桃番茄，减半
- 2 汤匙干虾
- 3鸟眼辣椒（或更多品尝）
- 2 瓣大蒜
- 3 汤匙酸橙汁
- 2 汤匙鱼露
- 1 茶匙padaek（老挝发酵鱼露）或额外的鱼露
- 1 茶匙棕榈糖或红糖
- 2 汤匙烤花生，粗略压碎
步骤
- 1
捣碎芳香剂
将辣椒和大蒜放入大石臼中。捣成粗糙的糊状——不需要完全光滑。
- 2
加入虾米
加入干虾，轻轻捣碎。
- 3
季节
加入酸橙汁、鱼露、帕达克和棕榈糖。用杵混合以混合并溶解糖。
- 4
添加蔬菜
加入长豆和西红柿。轻轻地敲击——刚好足以碰伤豆子并稍微爆裂西红柿。加入木瓜，用杵和勺子搅拌，而不是用力敲打。
老谭som 应该比泰国som tum 保留更多的质感——避免过度敲打。
- 5
添加柚子
用手轻轻折叠柚子片——它们很容易分开，并且应该保持独立的碎片。
- 6
品尝和服务
味道：大概是酸、咸、甜、火的顺序。调整酸橙汁、鱼露或糖。上面撒上烤花生，立即食用。
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专业提示
- →
使用大石臼——沙拉需要空间来搅拌和碰伤，而不是粉碎。
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青木瓜（未成熟的）是必不可少的；成熟的木瓜捣碎后会变成糊状。
- →
Padaek 的时髦深度是 Lao tam som 与泰国版本的区别——即使是少量也会改变味道。
变化
- •
Tam maak huong (芒果): ヤーrin ジュrin ドランミシオルグンラシュママム マンゲ クラヌン。
- •
素食tam som：用额外的酸橙汁和一茶匙味噌代替干虾和帕达克。
存储
Tam som 应该在制作后 30 分钟内食用——酸会使木瓜很快枯萎，变得水汪汪的。不要冷藏。
历史与起源
Tam som（及其亲戚 tum mak hoong、som tum）被认为起源于现在泰国东北部和老挝的老挝语地区，那里全年都能买到未成熟的木瓜、发酵鱼和新鲜酸橙。随着 17 世纪至 19 世纪老挝人的移民，这道菜从老挝传播到泰国的 Isan 地区，并从那里重新命名为 som tum，成为世界上最受国际认可的泰国菜之一，在某种程度上掩盖了它的老挝起源。
常见问题解答
チェ・コサ・エウ・ケロ・ヴェデーre・sukri・イソラ・デッラヴァナ？
理想情况下是的——大型花岗岩研钵可以进行敲击动作，不会造成瘀伤。在紧要关头，可以使用碗和擀面杖的末端。食品加工机会将木瓜过度切碎。
オーsutoraria、nyujirando - 中部国际空港セントrea
就质地和酸味而言，切丝的大头菜或青芒果是最接近的替代品。切碎的青卷心菜也可以，但没有木瓜的轻微苦味。
オティモの探求？
按照大多数标准来说非常辣。老挝人通常每份使用 3-5 个鸟眼辣椒。从 2 开始，逐渐增加至耐受范围——酸橙汁的酸味可以显着缓和热量。
营养成分
每份 (200g) · 4 总份量
时间总结
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