Tam Som（老挝柚沙拉）

关于这个食谱

Tam som 是老挝版的青木瓜沙拉，它催生了世界上最著名的街头美食之一（泰式 som tum）。在其故乡老挝，这种沙拉是用大石臼制成的，与几乎只用木瓜的泰国版本不同，Lao tam som 经常加入柚子片、发酵鱼 (padaek)、干虾和 padaek 盐水，以获得更时髦、更复杂的味道。捣碎技术 (tam) 不仅仅是为了展示——它会轻轻地捣碎原料，而不是将原料打成泥，在保持质地的同时释放汁液。 Lao tam som 还经常加入少量樱桃番茄、长豆，有时还加入切片香蕉花，制成比泰国表亲更丰盛的沙拉。其结果是一种明亮、时髦、火辣、酸味的爆炸，老挝人每周吃几次，既作为零食，又作为配菜。

食材

服务 4

• 300 克青（未成熟）木瓜，去皮切丝
• 150 克柚子片，去膜
• 100 克长豆，切成3厘米的块
• 10樱桃番茄，减半
• 2 汤匙干虾
• 3鸟眼辣椒（或更多品尝）
• 2 瓣大蒜
• 3 汤匙酸橙汁
• 2 汤匙鱼露
• 1 茶匙padaek（老挝发酵鱼露）或额外的鱼露
• 1 茶匙棕榈糖或红糖
• 2 汤匙烤花生，粗略压碎

步骤

1. 1

   捣碎芳香剂

   将辣椒和大蒜放入大石臼中。捣成粗糙的糊状——不需要完全光滑。

2. 2

   加入虾米

   加入干虾，轻轻捣碎。

3. 3

   季节

   加入酸橙汁、鱼露、帕达克和棕榈糖。用杵混合以混合并溶解糖。

4. 4

   添加蔬菜

   加入长豆和西红柿。轻轻地敲击——刚好足以碰伤豆子并稍微爆裂西红柿。加入木瓜，用杵和勺子搅拌，而不是用力敲打。

   老谭som 应该比泰国som tum 保留更多的质感——避免过度敲打。

5. 5

   添加柚子

   用手轻轻折叠柚子片——它们很容易分开，并且应该保持独立的碎片。

6. 6

   品尝和服务

   味道：大概是酸、咸、甜、火的顺序。调整酸橙汁、鱼露或糖。上面撒上烤花生，立即食用。

变化

• •

  青芒果版（Tam maak huong）：用切成细丝的未熟芒果代替木瓜。

• •

  素食版 tam som：用多加的青柠汁和一茶匙味噌代替虾米和帕岱（padaek）。

存储

Tam som 应该在制作后 30 分钟内食用——酸会使木瓜很快枯萎，变得水汪汪的。不要冷藏。

常见问题解答