Khao Kha Gai（老挝焖鸡饭）

关于这个食谱

Khao kha gai 是老挝版的泛亚洲休闲食品系列，从海南鸡饭到泰式 khao kha moo（用五种香料的黑豆汤慢炖肉，配上蒸米饭，将炖液浓缩成酱汁）。老挝版本将鸡大腿或腿与肉桂、八角、大蒜、生姜和中国老抽一起炖，直到皮肤变亮，肉变软。它搭配蒸茉莉香米、半个煮鸡蛋（与鸡肉一起炖以吸收酱汁）、腌芥菜（pak dong）和一小盘辣椒蒜酱。 Khao kha gai 出现在万象和琅勃拉邦各地的午餐餐厅，供应商用大锅经济实惠地供应同样的肉汤，他们将相同的肉汤熬煮多年——“主汤”越老，味道越深、越复杂。

食材

服务 4

• 8鸡大腿，带骨带皮
• 4煮熟的鸡蛋，去皮
• 600 毫升鸡汤
• 200 毫升水
• 3 汤匙酱油
• 2 汤匙黑酱油
• 1 汤匙蚝油
• 2 汤匙棕榈糖或红糖
• 5 瓣大蒜，压碎
• 3 厘米新鲜生姜，切片
• 2八角茴香
• 1肉桂棒
• 3丁香
• steamed jasmine rice用于服务
• pickled mustard greenspak dong，用于服务
• fresh chili and garlic sauce用于服务
• fresh cilantro装饰用

步骤

1. 1

   把鸡肉煎成棕色

   在大锅中用中高火加热少许油。将鸡大腿带皮的一面朝下煎 5 分钟，直至呈金黄色。不要翻转——让皮肤呈现褐色。从锅中取出。

2. 2

   建立炖液

   在同一锅中加入大蒜和生姜，炒 1 分钟。加入高汤、水、酱油、老抽、蚝油和糖。搅拌使糖溶解。添加八角茴香、肉桂和丁香。煮沸。

3. 3

   炖鸡

   将鸡肉放回锅中，带皮的一面朝上。加入去皮的煮鸡蛋。液体应该流到鸡肉的一半——如果需要的话加水。调至小火，盖上锅盖，煮 45 分钟。

   低火和慢火至关重要——高温会使鸡肉变硬，并使炖液变得浑浊。

4. 4

   减少酱汁

   取出鸡肉和鸡蛋。将炖液煮沸并减半，直至呈酱汁状，大约需要 10 分钟。

5. 5

   上釉并上桌

   将红烧鸡蛋减半。将鸡腿放在蒸米饭上。用勺子将酱汁大量浇在鸡肉上。加入半个鸡蛋和腌芥菜。用香菜装饰。

变化

• •

  位于家乡 (カオ カムー) 的土地：La Heimat des Landes

• •

  kuesutoha、デナロデル toゥオ fioriオにふさわしいものです。

存储

将鸡肉和酱汁分开冷藏最多 3 天。用小火将酱汁中的鸡肉重新加热。炖液本身会随着时间的推移而改善——将“主料”作为持续的食品储藏室资产。

常见问题解答