Khao Poon（老挝椰子粉丝汤）

关于这个食谱

Khao poon 是老挝美食中最喜庆的面条汤——在婚礼、Baci 仪式、新年庆祝活动以及任何需要三个小时准备的重要聚会上供应。肉汤是一种复杂的椰子咖喱，以柠檬草、高良姜、柠檬和干辣椒的芳香糊为基础，富含椰奶和老挝特有的深味帕达克（发酵鱼）。细细的米粉（这道菜的名字来源于这种面条）是底料，配菜让它在视觉上非常壮观：香蕉花丝、豆芽、薄荷、长豆和干辣椒被分别安排好，供每个人添加到他们的碗里。这里介绍的版本使用鸡肉，但不同地区存在猪肉和鱼版本。 Khao poon 同时展现了老挝人的热情好客，同时也是老挝烹饪如何通过耐心打造复杂性的一课。

食材

服务 6

• 500 克细米粉，浸泡煮熟，每包
• 600 克鸡大腿，带骨
• 800 毫升椰奶
• 600 毫升鸡汤
• 4 根柠檬草，仅白色部分，切片
• 4 厘米新鲜高良姜，切片
• 2 厘米新鲜姜黄
• 5青葱
• 4 瓣大蒜
• 4干红辣椒，浸泡
• 1 茶匙虾酱
• 1 汤匙padaek（老挝发酵鱼酱）或额外的鱼露
• 2 汤匙鱼露
• 1 茶匙棕榈糖
• 2 汤匙中性油
• 1 杯香蕉花，切成细丝
• 1 杯豆芽
• 0.5 杯长豆，切成3厘米的块，焯水
• fresh mint, cilantro, basil用于服务
• dried chili flakes用于服务

步骤

1. 1

   水煮鸡

   将鸡腿放入高汤中煮约 25 分钟直至熟透。取出、冷却、切碎肉并丢弃骨头。储备库存。

2. 2

   制作咖喱酱

   将柠檬草、高良姜、姜黄、青葱、大蒜、浸泡过的干辣椒和虾酱搅拌成光滑的糊状。

3. 3

   把糊炒一下

   在一个大锅中用中火加热油。将咖喱酱煎10-12分钟，不断搅拌，直至香味和油分离。

4. 4

   加入帕达克和椰奶

   添加 padaek 并搅拌 1 分钟。添加保留的鸡汤和椰奶。小火慢炖 15 分钟。

   添加椰奶后不要剧烈煮沸——椰奶可能会破裂。

5. 5

   季节

   加入鱼露和棕榈糖。味道——肉汤应该是咸味的、椰子味的、略带木瓜味的，还有温和的香料。

6. 6

   加入鸡肉丝

   将切碎的鸡肉放回肉汤中。加热5分钟。

7. 7

   组装

   将煮熟的粉丝分装在深碗中。用勺子盛满热汤和鸡肉。将香蕉花、豆芽和长豆放在面条周围。上面撒上新鲜香草。将辣椒片放在一边。

变化

• •

  Khao poon khai（猪肉版）：用猪肩肉代替鸡肉，以获得更浓郁的肉汤。

• •

  Fish Khao Poon：将鱼片放在成品汤中煮，而不是单独烹饪。

存储

汤和面分开存放；冷藏最多3天。在炉灶上轻轻地重新加热肉汤。每次装饰都必须新鲜准备。

常见问题解答