Khao poon 是老挝美食中最喜庆的面条汤——在婚礼、Baci 仪式、新年庆祝活动以及任何需要三个小时准备的重要聚会上供应。肉汤是一种复杂的椰子咖喱，以柠檬草、高良姜、柠檬和干辣椒的芳香糊为基础，富含椰奶和老挝特有的深味帕达克（发酵鱼）。细细的米粉（这道菜的名字来源于这种面条）是底料，配菜让它在视觉上非常壮观：香蕉花丝、豆芽、薄荷、长豆和干辣椒被分别安排好，供每个人添加到他们的碗里。这里介绍的版本使用鸡肉，但不同地区存在猪肉和鱼版本。 Khao poon 同时展现了老挝人的热情好客，同时也是老挝烹饪如何通过耐心打造复杂性的一课。
服务 6
将鸡腿放入高汤中煮约 25 分钟直至熟透。取出、冷却、切碎肉并丢弃骨头。储备库存。
将柠檬草、高良姜、姜黄、青葱、大蒜、浸泡过的干辣椒和虾酱搅拌成光滑的糊状。
在一个大锅中用中火加热油。将咖喱酱煎10-12分钟，不断搅拌，直至香味和油分离。
添加 padaek 并搅拌 1 分钟。添加保留的鸡汤和椰奶。小火慢炖 15 分钟。
添加椰奶后不要剧烈煮沸——椰奶可能会破裂。
加入鱼露和棕榈糖。味道——肉汤应该是咸味的、椰子味的、略带木瓜味的，还有温和的香料。
将切碎的鸡肉放回肉汤中。加热5分钟。
将煮熟的粉丝分装在深碗中。用勺子盛满热汤和鸡肉。将香蕉花、豆芽和长豆放在面条周围。上面撒上新鲜香草。将辣椒片放在一边。
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パデキン イェrini テク バsuna suradan バルク ソsu aramazu。 Khao Poon'u Lao'ya özgü kılan şey、Tiffany derinliğidir。
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カオ プーン カイ (??????): Das bedeutet, dass Sie sich die Zeit genommen haben, die Sache zu erledigen。
Balık khao poon：Balık filetolarını ayrı ayrı pişirmek yerine bitmiş et suyuda haşlayın。
汤和面分开存放；冷藏最多3天。在炉灶上轻轻地重新加热肉汤。每次装饰都必须新鲜准备。
Khao poon 是老挝文化中享有盛誉的面条菜肴，在仪式上的重要性相当于越南的河粉或意大利裔美国人传统中的婚礼汤。它与 Baci 仪式和老挝新年 (Pi Mai) 密切相关，人们会集体准备大锅并为所有客人提供，作为繁荣和富裕的象征。这道菜的复杂性——多种装饰、分层肉汤、手工制作的咖喱酱——表明这个场合需要全力以赴。
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每份 (520g) · 6 总份量
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