新加坡叻沙——特别是加东或咖喱叻沙品种——是群岛上最著名的面汤：将粗米粉浸入由干虾、柠檬草、高良姜、姜黄和石栗果制成的香料糊（rempah）制成的芳香浓郁的肉汤中，然后加入椰奶，形成一种同时火热、柔滑且几乎带有香味的肉汤。这道菜属于土生华人（海峡华人）烹饪传统，这是一种拥有 500 年历史的融合文化，诞生于中国移民与当地马来妇女结婚及其厨房的融合——虾酱与椰奶、福建面条技术与马来香料的结合。加东叻沙是最具标志性的变体，它使用预先切短的粗圆柱形米粉，因此只需用勺子即可吃掉整碗，无需筷子。在新加坡著名的叻沙摊位，如 328 Katong Laksa 和 Marine Parade，汤汁要煮上几个小时；在家里，优质的 Rempah 酱和耐心的煎炸效果是任何厨师都可以做到的。
服务 4
将浸泡好的干虾、浸泡的干辣椒、柠檬草、高良姜、姜黄、石坚果、青葱、大蒜和马来煎搅拌成细糊，加入少量水以帮助搅拌机移动。糊状物应该光滑且芳香。
在混合之前，用箔纸将马来煎放在干锅上烘烤 2 分钟，可以增强其风味并减少其原始刺激性。
在一个大锅中用中火加热油。加入 Rempah 糊状物，不断搅拌并刮掉底部，煎 12-15 分钟，直至油从糊状物中分离出来，糊状物颜色变深至深橙红色。这一步不能操之过急——它构建了整个风味的基础。
倒入高汤并煮沸。煮10分钟。加入椰奶、鱼露和糖。搅拌混合，再小火煮 5 分钟。味道——应该是咸味、辛辣和奶油味的。根据需要调整鱼露（盐）和糖。
将豆腐泡加入肉汤中，煮 5 分钟——豆腐泡吸收了椰子肉汤，变成多汁的风味海绵。
加入虾，煮 2-3 分钟，直至虾卷曲并变成粉红色。不要煮过头——叻沙虾应该刚刚煮熟且多汁。
加入预先焯烫过的鸟蛤或蛤，加热 1 分钟。它们已经煮熟了；你只是想让它们加热。
将预煮好的面条分装在加热的深碗中。用勺子舀出大量的肉汤和配料。撒上叻沙叶。与参巴辣椒一起食用。
对于加东风味，将面条切成足够短的长度，只需用勺子即可食用，无需筷子。
Rempah、tu as kırmızı-turuncu renkte akıncaya kadar yavaş yavaş kızartılmalıdır； Dies bedeutet, ass der Benutzer die Machine nicht mehr bedienen et warten muss, bis sie geoffnet ist.
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将肉汤和面条分开存放在冰箱中最多 2 天。轻轻地重新加热肉汤（不要煮太久——椰奶会分裂）；食用时加入新鲜面条。
叻沙的确切起源尚有争议，但它可能起源于马来半岛和新加坡岛屿的土生华人（海峡华人）饮食文化，很可能出现在 19 世纪。新加坡叻沙的加东变种——带有预先切好的短面条——在 20 世纪 50 年代首次在加东东海岸路流行。这道菜现已被国家遗产委员会列为新加坡遗产食品。
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