新加坡薄饼

关于这个食谱

薄饼是新加坡和土生华人的新鲜春卷——一种与油炸品种完全不同的传统。超薄、几乎半透明的小麦粉皮（像薄饼一样手工制作，但只有 1 毫米厚），上面涂上一层浓郁的甜豆酱和参巴酱，然后堆上一堆慢慢炖的豆薯和胡萝卜，用虾汤煮至熟透且甜甜，然后在上面放上切碎的虾、切片的中国香肠（腊肠），酥脆的炸青葱、豆芽、生菜、花生碎、鸡蛋片和辣椒，然后紧紧地卷起来。薄饼的独特之处在于 DIY 组装文化：在传统的新加坡和土生华人家庭中，薄饼派对（称为薄饼包装会）是一项公共活动，会摆上十几个小碗的配料，每个人都自己卷。纪律在于馅料——红烧的bangkwang必须足够干燥，以免使包装纸湿透，但又足够湿润以保持在一起。薄饼起源于中国福建省，并受到新加坡和槟城的土生华人文化的影响。

食材

服务 6

• 600 克bangkwang（豆薯），去皮切丝
• 2大胡萝卜，切丝
• 200 克中等大小的虾，煮熟并纵向切成两半
• 2 links腊肠（中国腊肠），斜切，煎
• 3鸡蛋打散，做成薄煎蛋卷，切片
• 200 克豆芽，短暂焯水
• 4 片卷心生菜
• 3 汤匙中性油
• 4 瓣大蒜，切碎
• 200 毫升虾或鸡汤
• 1 汤匙酱油
• 1 茶匙五香粉
• 3 汤匙甜面酱
• 1 汤匙参巴峇拉煎或辣椒酱
• 4 汤匙炸葱
• 4 汤匙烤花生，粗略压碎
• 12薄饼皮（新鲜春卷皮，直径25厘米）(来自亚洲超市)

步骤

1. 1

   炖bangkwang馅料

   在炒锅中用高火加热油。将大蒜煎 30 秒，直至呈金黄色。加入切丝的bangkwang和胡萝卜。炒3分钟。加入高汤、酱油和五香。将火调至中低，不加盖焖煮 20-25 分钟，偶尔搅拌，直至 bangkwang 变软且大部分液体蒸发。填充物必须非常干燥。

   Bangkwang 在烹饪时会释放水——如果组装时馅料太湿，包装纸就会撕裂。煮至锅底几乎干为止。

2. 2

   准备好所有配料

   将所有配料分别放在不同的碗中：煮熟的虾、腊肠片、煎蛋片、焯水豆芽、生菜、甜面酱、参巴酱、炸葱和碎花生。这种布置是薄饼派对传统的核心。

3. 3

   铺上包装纸

   将薄饼皮放在平坦、干净的工作表面上。用湿布覆盖剩余的皮肤，以防止干燥和开裂。

4. 4

   涂抹酱汁

   在皮的下三分之一处涂上一层薄薄的甜豆瓣酱。如果需要的话，可以添加一小滴参巴酱。

5. 5

   分层填充馅料

   将一片生菜叶放在酱汁上。添加大量的红烧bangkwang馅料。依次放上虾、腊肠、蛋条、豆芽、炸葱、花生碎。

   不要装得太满——包装纸很脆弱。每边留出 3 厘米的空间以便折叠。

6. 6

   卷紧

   将包装纸的两侧向内折叠到馅料上。从下往上卷，保持张力，使卷牢固、紧凑。密封新鲜薄饼皮不需要水或鸡蛋——它们会自粘。

7. 7

   切菜上菜

   用锋利的刀将每个薄饼对角切成 3-4 块。立即食用——新鲜的薄饼皮会吸收馅料中的水分，并在 10 分钟内软化。

变化

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  素食薄饼：用豆腐和香菇代替大虾和腊肠；使用蔬菜汤来炖。

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存储

组装好的薄饼必须在 15-20 分钟内吃完。红烧馅料可冷藏3天。新鲜的薄饼皮用保鲜膜紧紧覆盖，可冷藏最多 5 天。

常见问题解答